PEPERONATA DI CASA

Se a casa mia, parlate di peperonata, noi intendiamo questa ricetta.
Peperonata non è perchè non utilizza solo i peperoni, diciamo potrebbe essere una caponata ma non è fritta è stufata...insomma potrei chiamarla la caponata di casa, ma per noi resterà sempre la peperonata.
Per cui...continueremo a chiamarla così.
Semplicemente si fan stufare in un filo di olio, verdure miste -noi usiamo quelle del ns orto- io ho usato 1 cipolla, 3 zucchine, 3 piccole melanzane, 2-3 peperoni, 1 pomodoro-facoltativo questa volta l'ho messo generalmente non lo metto- un pizzico di sale.
E si fa andare tutto coperto per circa 30' a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto, soprattutto all'inizio, poi quando le verdure fanno la loro acqua, basta anche ogni tanto.
Poi si scopre e si fa asciugare.