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Visualizzazione dei post da febbraio, 2008

PAELLA INTEGRALE CON BROCCOLI

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Da una ricetta de La cucina italiana PAELLA INTEGRALE CON BROCCOLETTI broccoletti g 500 - riso integrale g 250 (ho sostituito con 3 cereali)- una cipolla - pecorino fresco (io ho usato provola affumicata e grana )- olio d'oliva - sale , pepe In una padella (o nella paellera) , soffriggete in un filo d'olio la cipolla tagliata a velo e insaporitevi i broccoletti mondati, ridotti a tocchetti; aggiungete un litro di acqua, il riso, un pizzico di sale e lasciate stufare, lentamente, quasi senza mescolare, finché il riso, avrà assorbito tutto il liquido; allora mantecatelo con un filo d'olio crudo, abbondante pecorino grattugiato, completate con una macinata di pepe e servite.

PASTICCIO DI VERZA

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PASTICCIO DI VERZA ++MICHELA++ Le foglie esterne della verza..tranne proprio le prime 2-3 coriacee-le lesso dopo averle incise togliendo il torsolo duro in acqua salata per circa 5-6'. Le metto su un canovaccio pulito ad asciugare. E procedo così con tutta la verza- tranne il cuore che uso per gli spaghetti con la verza- Poi preparo una besciamella liquida non densa anzi molto liquida, oggi ho pesato tutto per dare un'indicazione un po' piu' precisa. 1 l di latte, 50 gr farina, 1 noce di burro, sale, noce moscata. Per farla così liquida procedo al contrario, cioè metto prima la farina poi la stempero con il latte a filo metto la noce di burro e faccio addensare sul fuoco. Salo, ed a fuoco spento noce moscata. Faccio rosolare la salsiccia sempre senza grassi. Poi procedo facendo su una teglia da lasagne primo strato di besciamella, secondo strato foglie di verza ben stese fredde-altrimenti vi ustionate- uno strato lo faccio con listarelle di formaggio asiago o emmental o

ZUPPA DI CAVOLO CINESE

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ZUPPA DI CAVOLO CINESE ++MICHELA+ Ingredienti: 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota 1 patata piccola 600 gr circa di cavolo cinese brodo vegetale qb fatto con acqua sale, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota 1 patata. olio extravergine di oliva pepe se piace o peperoncino Preparazione: Innanzitutto mi preparo il brodo facendo sobbollire a fuoco bassissimo l'acqua con le verdure messe a freddo ed il sale a bollore per almeno 1 oretta. A parte in un velo di olio soffriggo molto leggermente la cipolla, la carota a dadini, il sedano a dadini ed il cavolo a listarelle. Copro con il brodo e porto a cottura. Frullo con il minipimer. E gusto così con il pane.

LIEVITO MADRE :QUESTO SCONOSCIUTO

Pubblico qui integralmente, su autorizzazione di Maria Pia Trubiani la prima parte della sua dispensa sul lievito madre. IL LIEVITO NATURALE Per cominciare a parlare di lievito naturale, vorrei partire da quanto scritto nel 2005 dalla nostra carissima e indimenticabile Alda: «fino alla metà dell'800 il lievito di birra non era conosciuto, si usava il lievito naturale (lievito madre, bimbo, come preferisci) nelle panetterie, ma anche a casa ». La cosa mi pare di importanza rilevante perché l’attività del panificare in casa, così normale fino agli anni ’40, è vista oggi come qualcosa di difficile, che prende tempo e che richiede un’abilità particolare. Eppure non è così: panificare significa perpetuare quello che facevano le nostre nonne abitualmente in tempo di guerra, e che le loro mamme facevano prima di loro. È un modo di sentirsi parte della propria storia familiare, ma anche di quella sociale del Paese in cui viviamo. E – come rileva Alda – fino alla metà dell’800 si panificava

POLPETTONE DI CARNE

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POLPETTONE ++MICHELA++ Ingredienti: 500 gr polpa di vitello 300 gr polpa di pollo e tacchino 100 gr ricotta 80 gr prosciutto cotto tritato 2 tuorli 2 fette di pancarrè -io ho usato il mio che avevo fatto- bagnate in latte caldo e strizzate 2 belle cucchiaiate di grana pochi semini di cardamono noce moscata sale pepe qualche foglia di cavolo cinese sbollentata circa 1 etto di pancetta stesa Preparazione Amalgamare bene la carne, il prosciutto, il pane strizzato bene, i tuorli, il grana, le spezie, sale e pepe. Mettere su un foglio di carta forno e formare il polpettone aiutandosi con la carta. Avvolgere il polpettone così formato su foglie di cavolo cinese sbollentato in acqua bollente per 2', giusto il tempo di ammorbidirlo. Avvolgere il tutto su fette di pancetta stesa tagliata non troppo sottile. Arrotolare con aiuto di carta forno. Legare il tutto strettamente. Cucinare senza olio senza grassi in forno a 180° per circa 1 ora. L'ho fatto freddare e poi l'ho tagliato a fet

CONTORNI PER PRANZO

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Ho preparato i carciofi della mamma, la ricetta l'ho già messa qui nel blog...ed il radicchio. Il radicchio l'ho tagliato come per grigliarlo e l'ho cotto su poco olio rovente, scottandolo qualche min per farlo appassire. Fuori dal fuoco ho aggiunto aceto balsamico. Sale e pepe a piacere dei commensali Niente foto...spiacente.

CRESPELLE AL RADICCHIO

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CRESPELLE AL RADICCHIO Per le crespelle in genere uso queste dosi, per quest'occasione ho usato 8 uova. CRESPELLE IMPASTO BASE 250 gr latte 125 gr farina bianca 2 uova sale, pepe burro 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva ne vengono circa 10-12 in padellino cm 18 di diam Miscelare molto bene le uova sale latte farina. Stemperare prima la farina nel latte e battere a parte le uova sale e pepe, unire i due composto miscelare bene, io unisco anche un filo di olio, circa un cucchiaino.. Far riposare almeno 15' prima di friggere le crespelle nel burro. Per il ripieno, in un filo di olio ho fatto andare un soffritto di 1 cipolla ed 1 carota, quando è ben appassito, eventualmente mi aiuto con acqua durante cottura, aggiungo il radicchio tagliato a listarelle come per insalata e porto a cottura. Salare, pepare. Poi prendo il tutto e frullo con minipimer. A parte, non con minimiper, ho aggiunto 250 gr di ricotta magra. Con questo ripieno ho farcito le crespelle, le ho spalmate pe

ROLLE' DI VITELLO

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ROLLE' DI VITELLO++MICHELA++ Io ho usato la pancia..non è il massimo lo so... Comunque l'ho stesa su carta forno ben battuta,sempre coperta da carta forno con batticarne, salata e pepata,ho messo il misto spezie per barbecue. Ci ho messo sopra 3 crespelle che avevo tenuto da quelle preparate per il primo, ci ho posato sopra 4 peperoni, 2 gialli e 2 rossi, arrostiti sulla griglia e pelati e, privati di pellicina e semini, fatti a falde. Arrotolato il tutto aiutandomi con carta forno. Legata strettamente. Poi cotta inforno con un velo di olio, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e di alloro. Poi ho aggiunto circa mezzo bicchiere di vino bianco. Cotto a 180° per circa 60'. Con contorno di patate al forno che ho prima sbollentato in acqua bollente per 5 ' poi finito in forno nell'ultima mezz'ora.

BASTONCINI DI SFOGLIA E SEMI DI PAPAVERO

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Con la sfoglia avanzata degli stuzzichini con renetta e speck, ho fatto semplicemente dei lunghi bastoncini, metà li ho pennellati di acqua e passati nei semi di papaveri, li ho attorcigliati e li ho messi in forno a 200° per 10'. Non so come erano se li son mangiati tutti prima che li potessi assaggiare. Deduco buoni

SFOGLIETTE DI RENETTA E SPECK

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Queste sono delizione semplicemente. Da una ricetta de La cucina italiana Prendere una pasta sfoglia pronta, stenderla un po', pennellarla con acqua, coprirla con abbondante formaggio grana grattugiato, poi piegarla in 3 e stenderla nuovamente. Ritagliare dei dischetti con un coppapasta, pennellarli di acqua, preparare un fagottino con 1 fettina di renetta avvolta in una fettina di speck, schiacciarla sui dischetti. Cuocere in forno a 200° per circa 10'. Squisite. Con gli avanzi ho preparato i bastoncini di sfoglia.

STUZZICHINI DOLCI E SALATI

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STUZZICHINI DOLCI E SALATI dose per 4 persone) mortadella in una fetta sola g 150 - provola affumicata g 150 - 2 pere - un grappolo d'uva nera - un limone - ravanelli e insalatina per guarnire Conto calorie: kcal 284 (KJ 1188) a porzione Tagliate a dadotti regolari sia la mortadella, privata della pelle, sia la provola, alla quale avrete tolto la crosta. Sgranate, lavate e asciugate l'uva. Sbucciate le pere, quindi privatele del torsolo e tagliatele a dadi, che irrorerete con succo di limone per evitare che diventino scuri. Suddividete quanto preparato fra 8 spiedini di legno, alternando gusti e colori degli ingredienti. Servite gli stuzzichini così preparati su un letto di insalatina, guarnendo il piatto anche con alcune rondelle di ravanello Li ho presentati senza insalatina e ravanello, erano gustosissimi.

FAGOTTINI DI PROSCIUTTO E FORMAGGIO

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Come si vede questa era l'altra mezzaluna che incorniciava il centrotavola Una sciocchezza scenografica...copiata da una rivista che ho in casa, Subito pronto Ho preso una sottiletta- senza grassi idrogenati, conservanti, coloranti, ci ho messo sopra una fettina di prosciutto cotto, ho avvolto in 3 a fagottino ( si potevano fare anche piu' piccoli volendo ma mi pareva una misura giusta così) e li ho girati, ci ho messo una listarella di peperone in agrodolce sgocciolati ed asciugati, si potevano usare gialli e rossi ma io avevo solo quelli rossi ed ho chiuso a fagottino con un filo di erba cipollina scottata in acqua bollente per 1'.

OLIVE PANATE IN FORNO DI NADIA

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Ringrazio Nadia Ambrogio perchè è una ricetta veramente eccezionale. Le ho servite su di un piatto a mezzaluna che assieme ad un'altra mezzaluna come si intravede, incorniciavano e chiudevano il centrotavola OLIVE PANATE IN FORNO NADIA 18/20 olive verdi snocciolate 50 gr farina 30 gr parmigiano 30 gr burro Impastare la farina con il burro morbido ed il parmigiano, fare riposare in frigorifero. Prendere dal composto una piccola quantità per volta, appiattirla con le dita e avvolgerla intorno ad una oliva, rotolando, poi, il tutto nel palmo della mano per rivestire bene l’oliva. Quando saranno tutte pronte disporle in una teglia coperta da carta forno e infornare a 170° per circa 10’

PRANZO CON GLI AMICI

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Un particolare dei calici. particolare del posto particolare del centro tavola. Questa era l'idea del centrotavola concluso. Il centrotavola, sono 3 uova di polistirolo ricoperte di cordoncino tinta glicine con sotto una ghirlandina di fiorellini rosa le foto non sono un granchè perchè sempre son fatte con il cellulare Il posto, ho preparato il fiore di loto con il tovagliolo, ci ho appoggiato il menu arrotolato, chiuso con un filo di rafia verde ed un rametto di erica finto. Una domenica, un pranzo con gli amici. Il menu: ANTIPASTI Olive in crosta di Nadia Fagottini di prosciutto e formaggio Sfogliette di speck e renette Sfogliette di grana e semi di papavero Stuzzichini dolci e salati PRIMI Rotolo di pasta ripieno di zucca Crespelle di radicchio trevigiano SECONDI Arrotolato di vitello Polpettone di tacchino e vitello con cavolo cinese CONTORNI Carciofi della mamma Radicchio trevigiano con aceto balsamico Patate al forno DOLCI Cheese-cake al l

INVOLTINI DI CAVOLO CINESE

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Ho voluto sperimentare questa ricetta anche se non amo i fritti. Ho usato farina di riso...infatti gli involtini sono un po' anemici. E ne ho fatti pochini, il resto del ripieno lo abbiamo mangiato così nature. INVOLTINI DI CAVOLO CINESE CI un cavolo cinese riso fine Baroe Brand g 180-io ho sostituito con 3 cereali 12 bastoncini di fontina g 60 farina -io ho usato quella di riso 2 uova pangrattato burro sale pepe Lessate il riso in abbondante acqua salata. Sfogliate il cavolo cinese, sbollentate 12 foglie larghe e uguali, pesate g 200 di quelle rimaste, riducetele a listerelle e saltatele in padella, a fuoco vivo, in una noce di burro spumeggiante; unite quindi il riso lesso, fatelo insaporire, salate, pepate e togliete dal fuoco. Appiattite con il batticarne le grosse nervature delle 12 foglie scottate, distribuitevi sopra il misto con il riso ed i bastoncini di fontina, quindi piegatele formando gli involtini. Passateli nella farina, nelle uova battute, nel pangrattato e friggete

SCORFANO ALLE VERDURE

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SCORFANO ALLE VERDURE da una ricetta della cucina italiana Ingredienti: (dose per 4 persone) uno scorfano, circa kg 1,200 - pomodori g 350 - falde di peperone rosso e giallo, in tutto g 450 - cipolla g 200 - aglio - maggiorana fresca - aceto - olio d'oliva - sale - pepe Conto calorie: kcal 226 (KJ 946) a porzione Eviscerate lo scorfano aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavità anale. Lavatelo, asciugatelo, tamponandolo delicatamente con un doppio foglio di carta bianca da cucina; salatelo e pepatelo, spruzzatelo con qualche cucchiaiata d'aceto e tenetelo da parte. Ponete ad appassire uno spicchio d'aglio intero in 3 cucchiaiate d'olio, unite la cipolla tritata e i peperoni a tocchetti. Fate cuocere per circa 10' a fuoco moderato quindi aggiungete il pesce e i pomodori che, nel frattempo, avrete sbollentati, pelati, svuotati dei semi e ridotti in dadolata. Proseguite la cottura a fuoco moderatissimo per 20' circa, quindi aggiustate di sale e di pepe e co

RISOTTO CON LIMONE E SCORFANO

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RISOTTO CON LIMONE E SCORFANO++MICHELA++ Ingredienti per 2 mezza cipolla 1 filetto di scorfano -anche surgelato- mezzo limone prezzemolo mezzo bicchiere di vino bianco secco riso -io come unità di misura uso una tazzina da caffè ed uso 1 tazzina a persona + 1 per la pentola- io uso vialone nano brodo vegetale -acqua qb 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota 1 patata e sale qb portato ad ebollizione su fuoco basso per circa 1 oretta- Preparazione In poco olio extravergine di oliva, rosolare la cipolla tritata, portandola a cottura eventualmente con acqua, unire il riso, far tostare, unire vino, var evaporare, unire il brodo poco alla volta, a metà cottura unire il pesce a dadini e portare a cottura. A fine cottura unire il succo di mezzo limone ed una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato. NOTA: Questo risotto è ottimo anche solo con limone, nel qual caso si può aggiungere dopo aver tostato il riso la scorza grattugiata di un limone non trattato ed a fine cottura sempre il succo d

SFORMATINI DI TOPINAMBUR

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SFORMATINI DI TOPINAMBUR ++MICHELA++ 800 g di topinambur 250 gr ricotta 2 uova 2 cucchiai di maggiorana tritata 2 cucchiai di grana grattugiato sale, pepe Sbucciate i topinambur e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone. Lessateli in acqua bollente salata, passateli al passaverdura e lasciate raffreddare il purè ottenuto. Quando è freddo, incorporatevi le uova, la maggiorana e il grana grattugiato; regolate di sale, insaporite con il pepe e mescolate con cura. Imburrate e spolverate di grana 4 stampini da forno monoporzione e distribuitevi il composto. Infornate a 180° per 20 minuti circa. Le ho servite con crespelle farcite con formaggio e prosciutto CRESPELLE IMPASTO BASE 250 gr latte 125 gr farina bianca 2 uova sale, pepe burro 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva ne vengono circa 10-12 in padellino cm 18 di diam Miscelare molto bene le uova sale latte farina. Stemperare prima la farina nel latte e battere a parte le uova sale e pepe, unire i due composto misc

RISO TACCHINO ED ANANAS

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RISO TACCHINO ED ANANAS ++MICHELA++ 1 porro 1 bistecca di tacchino tagliata a dadini 1 fetta di ananas -o piu' a piacere- olio extravergine di oliva formaggio grana curry pepe brodo vegetale -1 cipolla, sedano, carota, patata, sale grosso, acqua- Preparo il brodo vegetale, portando a bollore l'acqua con la cipolla, il sedano, la carota e la patata e lasciando sobbollire a fuoco basso per circa 1 oretta, salo. A parte metto in un filo di olio, il porro tagliato finemente, il tacchino e faccio rosolare bene, poi aggiungo il riso-io uso vialone nano 1 pugnetto a persona + 1 per la pentola- faccio tostare, sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco, faccio evaporare e porto a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo con il mestolo. A metà cottura unisco i dadini di ananas. Porto a cottura il riso. A fuoco spento manteco con grana ed insaporisco con curry e pepe nero macinato.

PANE

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una ricetta inventata da me...e ben riuscita molto morbido questo pane, raccatta farine... PANE ALLE 3 FARINE E YOGURT DI MICHELA 200 gr lievito madre già rinfrescato -80 gr lm dal vaso, 80 gr farina, 40 gr acqua- 50 gr kamut 150 gr farina di farro 150 gr farina di mais fioretto 150 gr farina manitoba 80 gr yogurt 1 giro di olio 1 cucchiaino e mezzo di sale 1 cucchiaino di malto d'orzo 300 ml acqua ca tiepida Lascio il lievito madre coperto da tutta la farina sull'impastatrice per tutta la notte. Al mattino impasto unendo acqua sale malto ed olio. Faccio lievitare. Al raddoppio -più o meno dopo pranzo- sulla spianatoia tiro leggermente con le mani il pane che è molliccio e lo ripiego su se stesso come si fa per il no knead bread. Metto a lievitare. Cuocio prima a 220° per 10' poi abbasso il forno a 180° per altri 20' con una ciotolina di acqua sul fondo del forno.

POLPETTE DI NASELLO E VERDURINE CROCCANTI

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Sono partita da una ricetta della cucina italiana e poi ho aggiunto tolto modificato, in pratica è venuta fuori una cosa simile. Allora ho usato 600 gr filetti di nasello 1 uovo pangrattato circa 100 gr maggiorana sale pepe cannella in polvere Ho passato al mixer il pesce crudo con uovo sale pepe e maggiorana, per compattare in polpette ho unito il pangrattato con mestolo di legno, circa 100 gr poco piu' poco meno. Ho fritto in olio extravergine di oliva. Servito con finocchio tagliato a fette non troppo sottili, a mano, e dadini di zucca il tutto fritto a parte in poco olio extravergine di oliva, salato E' venuto fuori un piatto niente male.

I CARCIOFI DELLA MAMMA

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Versione farcita: CARCIOFI RIPIENI DI MAMMA Prendo carciofi taglio gambi, elimino foglie esterne, spellare il gambo togliendo la parte dura. Tagliare finemente i gambi con prezzemolo pangrattato grana aglio sale pepe. Riempire i carciofi aprendo le bratte, farcisco con 1 cuk di trito. Mettere un giro di olio, un po' di burro -una nocetta- ed acqua a metà. Cuocere coperti a fuoco bassissimo finchè l'acqua si è consumata, aggiungendo eventualmente un po' di vino o aceto-mezzo bicchiere- Versione non farcita: Rimane uguale la cotturacn olio acqua ed aceto, con uno spicchio di aglio. Come in foto. Per me sono buonissimi.

PASTA CON ZUCCA E NASELLO

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La prima volta che ho assaggiato questa pasta ero scettica. Zucca e nasello??? Ho un po' storto il naso. Dopo averla assaggiata è diventata una delle mie preferite!!! Allora, sempre dosi ad occhio. Faccio rosolare in poco olio pochissimo mezza cipolla, mentre rosola taglio la zucca a dadini e poi la unisco alla cipolla la faccio andare un po' e poi copro con acqua, e faccio andare a fuoco basso anche 30'-40', aggiungendo acqua se serve, poi unisco 1 filetto di nasello, pulito e disliscato-anche surgelato fatto scongelare in frigo- e finisco cottura, sale pepe ed un pizzico di maggiorana. Quando la pasta è pronta la scolo, l'unisco al sugo e passo brevemente in padella. Vi assicuro che è buonissima.

PIZZA CON LM MARIA PIA TRUBIANI

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Ringrazio Maria Pia per avermi concesso la pubblicazione della sua ricetta. PIZZA MARIA PIA TRUBIANI Prendere dal lievito madre conservato in frigorifero 150g, impastare con 150g di farina 0 e 75g di acqua tiepida. Mettere il panetto in una ciotola , coprire con un tovagliolo umido e lasciare in forno spento per tutta la notte. Domenica mattina impastare tutto il panetto che è lievitato con pari peso di farina 0 e metà di acqua tiepida. Formare una palla , mettere in una ciotola ,coprire con un tovagliolo e riporre nel forno spento . Dopo pranzo mettere nell'impastatrice tutto l'impasto precedente, una grossa patata lessa e schiacciata , 3 cucchiai di olio exv, 400g di acqua tiepida, 2 cucchiaini di sale, 700g di farina Manitoba. Lavorare per oltre 10 minuti. L'impasto della pizza rimane morbido. Quindi fare 5 palline e distanziarle . Coprire con telo di cotone inumidito e una copertina di lana. Far lievitare fino alle 18,30. Allargare le pizze, metterle sulle teglie e copr

PASTA CON CREMA DI TONNO E YOGURT

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Direttamente dalla mia fantasia..e dalla mia fretta. Capitano dei giorni in cui non si ha tempo nemmeno per fare il sugo. Oggi è uno di quelli. PASTA CON CREMA DI TONNO E YOGURT Ingredienti per 2: -80 gr di tonno sott'olio sgocciolato -1 cucchiaio di yogurt magro -sale e pepe qb a piacere -maggiorana a piacere -1 acciuga sott'olio ben lavata ed asciugata -1 manciatona molto abbondante di grana Una rapida frullata con minipimer ed il sugo è pronto. Eventuamente aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta o un filo di olio extravergine di oliva crudo.

CREMA DI SEDANO RAPA

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CREMA DI SEDANO RAPA Per le dosi anche qui ad occhio: Innanzitutto preparo il solito brodo vegetale. Acqua 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota 1 patata Porto a bollore ed aggiungo sale qb A parte in un velo di olio metto 1 cipolla tagliata a velo faccio soffriggere mentre preparo il sedano rapa a tocchetti e copro con il brodo pronto-lo lascio bollire almeno 45 min a fuoco basso prima di usarlo- e cuocio a fuoco basso per circa 1 oretta. Aggiusto di sale e pepe se serve -in genere no perchè il sedano rapa è già piccantino di suo- e frullo con minipimer. Servo in piatti con crostini. Qui è semplice pan carrè, fatto da me, con spolverata di paprika piccante messo al mo per 3'.

PASTA CON BROCCOLI E POMODORI

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Ho preparato un buon sugo di pomodoro. Ho soffritto mezza cipolla, una costina di sedano ed 1 carotina piccola a brunoise in un velo di acqua-io sfumo con acqua se serve- poi quando sono ben appassite, aggiungo i pomodori -meglio freschi spellati- e faccio andare piano per 10' circa, sale, pepe. A parte ho lessato i broccoli in abbondante acqua salata per 10' circa, poi ho aggiunto la pasta-qui ho messo conchiglie cottura 10', poi scolare bene, e ripassare in padella con sugo di pomodoro. Servire con abbondante grana.

GNOCCHI DI ZUCCA E RICOTTA

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GNOCCHI DI ZUCCA E RICOTTA Ingredienti: di solito vado ad occhio, questa volta ho pesato gli ingredienti, anche se la dose della farina è da intendersi come indicativa, perchè dipende dalla zucca, se è piu' o meno acquosa, io in genere preferisco la zucca chioggiotta, anche perchè trovo piu' facilmente questa. 1,6 kg zucca di chioggia 200-250 gr farina 00 1 uovo intero 250 gr ricotta magra un bel pizzicone di sale un bel pizzicone di pepe una spolverata di noce moscata. Prima di tutto passo al microonde a massima velocità la zucca tagliata a fette privata dei semi, fino a quando si ammorbidisce, anche questo dipende dalla zucca e dalla potenza del mo, in genere 10-15' circa. Poi la passo al passaverdura in una ciotola, la mescolo a tutti gli altri ingredienti, mescolando con il cuk di legno. A parte scaldo abbondante acqua, la salo. Poi con 2 cucchiaini verso l'impasto formando delle piccole palline, e ne cuocio, circa 10-12 alla volta, quando vengono a galla, li scolo

CREMA DI SPEZZATI

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CREMA DI SPEZZATI Per le dosi qui io vado ad occhio, diciamo che per 4 persone, utilizzo metà confezione di spezzati secchi. Li metto in ammollo tutta la notte in acqua. Il giorno dopo preparo un brodo vegetale con abbondante acqua, sale grosso qb, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota ed 1 patata. A parte in un velo di olio metto mezza cipolla e faccio andare per qualche minuto, poi unisco gli spezzati scolati dell'acqua di ammollo e sciacquati e li copro per almeno 3 dita con brodo bollente, e faccio andare a fuoco basso per almeno 1 oretta. Poi aggiusto di sale, eventualmente aggiungo peperoncino tritato, e passo al minipimer. Servo con crostini.

PASTA RADICCHIO TARDIVO E ZUCCA

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PASTA RADICCHIO TARDIVO E ZUCCA Quando devo cucinare la zucca procedo così, prima la passo a fette in mo al massimo per 5-6', poi la taglio a dadini e la metto in pentola con un filo di olio mezza cipolla, la copro con acqua e la porto a crema, quando è quasi a crema, aggiungo il radicchio trevigiano tardivo tagliato a listerelle, lo faccio cuocere per 5' circa, fino a che appassisce, sale, pepe. Poi una frullata veloce con minipimer ed 1 cuk di panna light. Utilizzo per condire la pasta con abbondante grana.

CALZONE AL RADICCHIO

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l'immagine non è un granchè ma era veramente gustoso. CALZONE AL RADICCHIO Avendo una bella cassetta di radicchio...la uso a 360°. Allora ho preparato una pasta per la pizza morbida, io ho la mia dose fissa ormai: 500 gr farina manitoba o mista, integrale e manitoba o kamut e manitoba o farro e manitoba in percentuale variabile 1 cucchiaino abbondante di sale 1 cucchiaino raso di malto di orzo 1 giro di olio 350 ml circa di acqua tiepida-io vado ad occhio- fino ad avere una pasta non appiccicosa ma non soda. 1 pizzico di lievito di birra secco Impasto tutto, lascio lievitare, di solito la preparo al mattino, a pranzo la stendo e lascio lievitare fino a sera....quando la farcisco. Per la farcia ho lasciato appassire in un filo di olio mezza cipolla tagliata a velo, mezza carotina tagliata a brunoise, e quando è appassito-eventualmente aggiungo acqua calda in cottura- unisco il radicchio trevigiano tardivo tagliato a listerelle come per l'insalata, faccio appassire, sale pepe, po

FRITTATA DI RADICCHIO AL FORNO

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FRITTATA DI RADICCHIO TARDIVO AL FORNO 400 gr radicchio 150 gr formaggio tipo asiago fresco 30 gr latte 8 uova mezza cipolla 1 piccola carota grana grattugiato olio evo sale pepe Affettate il radicchio e rosolatelo in padella in un filo di olio con cipolla, e carota, salate pepate. Spegnete e far intiepidire. In una ciotola sbattete le uova con il latte 25 gr grana, unite il radicchio, salate, pepate. Oliate uno stampo quadrato cm 20 x lato, spolverare di pangrattato versatevi il composto e completate adagiando in superficie il formaggio tagliato a tocchi. Infornate a 180° per 30' circa. SFornate, sformate è ottima calda e fredda

PANE DI KAMUT E MAIS

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volevo fare un omino e decorarlo con i sottaceti, olive, peperoni...ma mi sono accorta troppo tardi che li avevo finiti....così manca la decorazione finale.. PANE DI FARRO E MAIS 150 gr farina di farro 150 gr di farina di mais macinata fine 350 gr di farina 0 (DA SOSTITUIRE CON FARINA DI KAMUT) 390 ml acqua 1 bustina di lievito secco LIDL o 1 panetto fresco 1 Cucchiaio di olio 2 cucchiaino di sale 1 e 1/2 cucchiaini di zucchero Fare rinvenire il lievito con zucchero e una parte dell'acqua. Aggiungere le farine e l'olio, e alla fine il sale. Impastare bene (nella planetaria per 10 min..) Fare lievitare per qualche ora (io aspetto che colmi la ciotola del kenwood) Scaldare benissimo il forno a 225°, formare 2 pani e inciderli con 3 tagli trasversali , non troppo superficiali.ù Prima di infornare io accarezzo delicatamente il pane con le mani bagnate e pongo una ciotola con acqua calda in forno per mantenere l'umidità. Tempi di cottura: finchè non si è sollevato e ha cominciat

PASTA SALSICCIA RADICCHIO

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IL RADICCHIO TARDIVO Se è fresco appena colto come questo, è dolce e croccante. Ci ho preparato una pasta rosolando a parte in poco olio in padella antiaderente la salsiccia sbriciolata e spellata. In un'altra padella in un filo di olio rosolare mezza cipolla e mezza carota a brunoise, poi unire il radicchio, tagliato come per l'insalata, a listarelle, portare a cottura, salare e pepare. A fine cottura passare con il minipimer con 1 cuk di panna. Poi saltarvi la pasta scolata, la salsiccia e servire con abbondante grana.

PANE INTEGRALE DI PATATE

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Mi dispiace per le foto sono scurette..ma devo arrangiarmi con il telefonino PANE INTEGRALE DI PATATE ANDREINA FORUM TINA 150 gr. di farina 00 150 gr. di farina integrale 150 gr. di farina manitoba 1 bustina di lievito di birra liofilizzato (7 gr.) 1 patata lessa e schiacciata (grande) 1 cucchiaio di miele 250 gr. di acqua un giro d'olio evo 2 cucchiaini di sale Ho impastato tutto. Fatto lievitare al raddoppio, in ciotola. Scaldato il forno al massimo, poi abbassato a 220° e cotto per circa 40'.