PEPERONI RIPIENI CON MELANZANE E ZUCCHINE

Ovviamente se usate peperoni rossi e gialli son più scenografici..ma l'orto di mia mamma li produce verde e li mangiamo verdi, con qualche vaga striatura gialla.
Se li fate rossi e gialli metteteli nella pirofila a colori alternati son molto carini anche da vedere.

PEPERONI RIPIENI CON ZUCCHINE CI
2 peperoni rossi - 2 peperoni gialli - 4 zucchine medie - una melanzana - una mozzarella - origano - olio extravergine - sale - pepe in grani
Preparazione
Dividete a metà la melanzana con la buccia, incidetene la polpa con taglietti incrociati, salatela, ungetela d'olio e infornatela a 200¡ per 30' circa. Tagliate intanto i peperoni a metà per il lungo, privateli dei semi, delle membrane bianche, poi accomodateli su una placca con il lato aperto verso l'alto. Riducete le zucchine a fettine, ungetele d'olio, salatele, grigliatele, passatele al mixer e infine raccoglietele in una ciotola; aggiungetevi la polpa raschiata dalla melanzana cotta, un pizzicone di origano sale, pepe, un filo d'olio e g 80 di mozzarella a dadini. Riempite i mezzi peperoni con la farcia preparata, completateli con la restante mozzarella a fettine, una macinata di pepe, un filo d'olio e passateli in forno a 180¡ per 30' circa. Serviteli nel piatto da portata con una guarnizione a piacere; si gustano caldi, oppure tiepidi.

Note Michela:

Io la melanzana l'ho tagliata a metà e l'ho cotta senza alcun condimento in microonde a massima potenza- il mio microonde arriva a 850w-900w credo- per cica 6'.

Poi ho proseguito con la ricetta.