CIABATTA ALLE ERBE

Come al solito, foto un po' così, esecuzione sommaria beh portate pazienza vala' son le mie prime ciabatte.
Ci son piaciute molto, morbide e molto aromatiche, io ho messo anche basilico nelle erbe e son venute proprio buone.

CIABATTA ALLE ERBE CI GIU 08
I impasto:
500 gr farina 0
20 gr malto d'orzo
15 gr lievito di birra
II impasto:
300 gr farina 0
100 gr farina di grano duro
50 gr olio extravergine di oliva
15 gr sale
un cucchiaio di erbe aromatiche
(maggiorana, timo, rosmarino, salvia)

I impasto:
Impastate la farina con 300 g di acqua tiepida ed il lievito sbriciolato.
Aggiungete anche il malto e lavorate energicamente per 10'.
Note:
io ho usato farina manitoba spadoni ed ho dovuto aggiungere un po' più acqua.
Quando l'impasto sarà liscio modellatelo a palla, ponetelo in una grossa ciotola copritelo con un canovaccio bagnato e strizzato e fatelo lievitare per un'ora e mezzo a 28°c.
II impasto:
Sgonfiate la pasta lievitata e lavoratela sulla spianatoia incorporando la farina di grano duro, la farina 0, le erbe aromatiche tritate, l'olio, il sale, e 180 gr di acqua -anche qui ho dovuto aumentare un po'- alla fine la pasta dovrà essere morbida ed elastica.
Fatela lievitare, sempre coperta con il canovaccio umido per 30-40'.
Lavorare brevemente l'impasto e raccoglietelo a palla.
Dividetelo in 4 porzioni, spianate ognuna prima con i palmi delle mani, poi tirandone delicatamente le estremità.
Spolverate un canovaccio con abbondante farina, adagiatevi le ciabatte e fatele lievitare per 30'.
Trasferitele su una teglia foderata con carta da forno e capovolgetele, lasciando sopra la parte infarinata.
Praticate delle incisioni con un coltello affilato o una lametta e lasciate riposare altri 30'.
Infornate a 180° per 30'.
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Vengono 4 ciabatte da circa 370 gr.
Il primo impasto si può fare la sera prima lasciando l'impasto in frigo per tutta la notte.
Io non ho potuto provare..eventualmente avrei diminuito il lievito.