POLPETTONE FREDDO

POLPETTONE FREDDO CON RICOTTA
500 gr polpa di vitello
300 gr petto di pollo
150 gr ricotta
80 gr prosciutto cotto
1 zucchina
1 carota
1 uovo
grana
cardamono
noce moscata
aceto di mele
sale pepe

Amalgamare la carne, la ricotta, uovo, 2 cucchiai di grana, una grattata di noce moscata, un pizzicone di cardamono, sale pepe.
Allargare bene l'impasto su un foglio di carta forno appoggiato su un tagliere.
Mettervi sopra il prosciutto a bastoncini, la zucchina e la carota a bastoncini sbollentata in acqua bollente salata per 5'.
Formare il polpettone arrotolandolo aiutandosi con la carta forno.
Avvolgetelo e legatelo in carta forno.
Cuocere in forno caldo a 180- 200° per 40' senza olio nè altro
Servire a freddo accompagnandolo con una vinagrette ottenuta emulsionando 4 cucchiai di olio con 1 cucchiaio di aceto sale e pepe
Va tagliato da freddo.
E' ottimo anche il giorno dopo.