VENEZIA

VENEZIA
PALAZZO DUCALE

lunedì 31 marzo 2008

RISOTTO AGLI ASPARAGI






Risotto agli asparagi
Ingredienti:
1 mazzo di asparagi
riso vialone nano
1 cipollina
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe
burro
parmigiano
Preparazione:
Lessare gli asparagi in una pentola di acqua bollente poco salata, abbastanza alta, in modo che l'acqua lasci fuori esclusivamente le punte.
Quando le verdure sono pronte, scolarle, tenendo l'acqua.
Tagliare via le punte e conservarle, i gambi tagliarli a pezzettini -io preferisco sentirli, chi non vuole può frullarli però si altera un po' il gusto secondo me-.
Salare l'acqua degli asparagi, e tenere sul fuoco al minimo.
In un velo di olio stufare mezza cipollina-o 1 dipende dalle dosi del riso-
poi unire i gambi degli asparagi e far asciugare bene, mescolando bene senza farli attaccare, unire il riso -io uso vialone nano 1 tazzina da caffè per persona +1 per la pentola- far tostare per 1 min , 1 min e mezzo sempre mescolando, unire il vino, far evaporare, sempre mescolando, unire metà parmigiano -deve essere abbastanza- e cominciare ad unire il brodo un mestolo alla volta, tenendo il riso all'onda -a me piace così-.
Portare a cottura, 5' prima della fine cottura, unire le punte degli asparagi.
Spegnere, unire burro e parmigiano per mantecare.
Servire

0 granelli di pepe:

PEPE & PEPERONCINO   © 2008. Template Recipes by Emporium Digital

TOP