SPAGHETTI CON MAZZANCOLLE


Mi son rifatta a questa ricetta di Nadia Ambrogio-dal forum di Tina- che ringrazio tantissimo ed ho un po' modificato la preparazione

I MIEI SPAGHETTI AGLI SCAMPI DI NADIA AMBROGIO FORUM TINA
800 g di scampi
400 g pomodori ciliegini
sedano carota cipolla
sale e pepe
olio evo
vino bianco
300 g spaghetti

Lavare gli scampi staccando la testa da corpo. Preparare una dadolata grossolana con i sapori, porla in una pentola insieme alle teste ed un filo d’olio e rosolare il tutto. Sfumare con vino bianco, coprire con acqua, salare, aggiungere alcuni grani di pepe, un pomodorino-io non l'ho messo-, e fare bollire per almeno mezz’ora. Passato il tempo, filtrare il fumetto cercando di schiacciare bene le teste per far uscire gli umori e tenere al caldo.
In un largo tegame soffriggere uno spicchio d’aglio in olio, unire alcune code degli scampi pulite e tagliate a pezzetti, le altre con il loro carapace -io qui le ho messe tutte pulite- Sarebbe meglio privare le code del loro budellino nero, tirandolo delicatamente dalla coda.
Sfumare le code con il vino bianco. Scottarle appena per 1 min circa, toglierle, nel sughetto rimasto cuocere i pomodorini spellati -dopo averli sbollentati per qualche secondo in acqua bollente- tagliati a metà o in dadolata, io ho unito del peperoncino tritato, sale . Cuocere per 1 min, unire gli spaghettini-io ho usato il numero 3 con cottura 5', volendo si può usare i capelli d'angelo cuociono prima-
Cuocere la pasta nel tegame, come per un risotto, unendo il fumetto a mestoli, quando si asciuga il liquido. Due minuti prima di fine cottura unire le code degli scampi alla pasta.
Volendo servire con ulteriore pepe macinato.
Io ho aggiunto della maggiorana secca, volendo si può aggiungere prezzemolo.

fatti eliminando pomodorino all'inizio sul fumetto.

Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

INVOLTINI ALLA MESSINESE

Immagine
Questa ricettina invece viene dalla prova del cuoco, sicuramente del 2002, quando ero immobilizzata--mi vedete?--causa gravidanza. ROLLATE DI PLATESSA ALLA MESSINESE CON SALSA platessa 2 a commensale pangrattato pinoli uvetta olio sale 1 spicchio di aglio prezzemolo origano succo di limone Tritare l'aglio ed il pressemolo unirli al pangrattato ai pinoli ed all'uva passa--io ne ho messa pochina perchè non sapevo se l'abbinata mi sarebbe piaciuta-- Salare e farcire i filetti di platessa. Arrotolare su se stessi. Irrorare di olio ed infornare x 6' a 200°. A parte preparare una salsa con aglio prezzemolo origano limone sale e pepe. Io ne ho arrotolati due con la pelle all'esterno e due con la pelle all'interno.. Quelli con la pelle all'esterno son rimasti più compatti ma esteticamente mi piacevano meno.
Continua a leggere

CAKE DI CASTAGNE RADICCHIO NOCI E TALEGGIO

Immagine
Adesso voi direte..capirai che fantasia...e che volete farci? Più di questa non ho... Allora le crespelle di castagne al radicchio erano favolose semplicemente...ed ho pensato perchè non proviamo a farci un cake salato? Eccolo qui. L'ho tagliato da tiepido..ed invece va tagliato da freddo. Allora appena uscito dal forno era buono..il giorno dopo divino. Decidete voi. CAKE DI CASTAGNE CON RADICCHIO E NOCI++ 3 uova 150 gr yogurt greco 2 cucchiai di olio di riso o olio di semi di mais sale pepe 90 gr farina di castagne 90 gr farina 00 50 gr asiago grattugiato 50 gr parmigiano grattugiato qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente mezzo cespo di radicchio rosso di Treviso 1 bustina di lievito per torte salate qualche boccone di taleggio Preparazione: Sbattere poco, con frullatore, le uova con lo yogurt, unire l'olio, la farina setacciata al lievito, i formaggi, sale e pepe. Poi con il cucchiaio di legno il radicchio a listerelle, le noci tritate grossolanamente e qualche dad
Continua a leggere

SPAGHETTI CON RICOTTA E SPINACI

Immagine
Avevo visto questa pasta a Studio Aperto nella rubrica di Benedetta Parodi, Cotto e mangiato . Lei in verità usava il sugo per farci le lasagne, aggiungendoci anche del latte e senza besciamella..e mi riservo di provarla. Intanto, ho provato la versione sugo per la pasta. Devi dire che l'ho fatta sperando che i bimbi la mangiassero, ed ovviamente non l'hanno mangiata. Non capisco. Hanno mangiato il pesto di rucola, quello di broccoli questa no. Eppure a me è piaciuta. Non è che non gli sia piaciuta, non hanno proprio voluto assaggiarla. Valli a capire. Comunque io l'ho trovata saporita..l'ho anche modificata. SPAGHETTI RICOTTA E SPINACI DA COTTO E MANGIATO modificata da me. Ingredienti per 2 e mezzo 200 gr di spaghetti 125 gr ricotta vaccina 200 gr di spinaci freschi lessati e strizzati--non troppo-- sale pepe parmigiano noce moscata. Mentre l'acqua per la pasta bolle, frullare ricotta, spinaci strizzati ma non troppo sale, pepe e noce moscata, eventualmente unire q
Continua a leggere