QUICHE D'ESTATE

A volte d'estate preferisco le torte salate alla classica cena..e, da quando ho scoperto questa base con la ricotta che ho eletto come mia sostituta alla brisèe, mi sto dando da fare.
Avevo voglia di una torta con le verdure..ma non di accendere la griglia ed allora le ho cotte al microonde...poi invece della panna lo yogurt..insomma l'ho un po' modificata da una classica quiche..ma è venuta saporita ed un po' più leggera, no?

QUICHE D'ESTATE
Di Michela Pepe e Peperoncino

BASE TORTA RICOTTA
1 peperone rosso arrostito al mo
2 zucchine cotte al mo
sale
pepe
maggiorana
olio extra vergine di oliva
qualche scampolo di prosciutto cotto
2 uova
300 gr di crescenza
1 cucchiaio di grana grattugiato..anche 2
noce moscata

Cuocere al microonde funzione crisp al massimo --su piatto crisp preriscaldato--il peperone per 3'30 circa girarlo e cuocerlo per altri 3' circa.
Attendere qualche min poi metterlo a raffreddare in sacchetto di carta.
Cuocere le zucchine a rondelle pennellate con olio salate, pepate e maggiorana, per 3min circa funzione crisp, girarle cuocerle per altri 3 min.
Stendere la pasta in una teglia da cm 22 foderata di carta forno, mettere sul fondo gli scampoli di prosciutto, coprire con il peperone a listerelle privato della pelle e dei semi, coprire con le zucchine a rondelle disposte a raggiera.
Battere a parte le uova con la crescenza, il grana sale, pepe, noce moscata e maggiorana.
Coprire le verdure con questa crema e cuocere a 180° per circa 35'-40'

SFORMATINI DI MELANZANE E RICOTTA

Forse avete capito che io adoro questi piattini qui..forse ancora no...beh allora fatevene una ragione.
Mi piacciono questi piatti leggeri..e non solo d'estate..son quelli che prediligo.
Io faccio parte della schiera ''toglietemi tutti ma non le verdure e la frutta'' per il resto..carne e pesce..fatene quel che volete.

SFORMATINI DI MELANZANE CON RICOTTA DB CI

500 gr pomodori maturi
450 gr ricotta
2 melanzane
1 tuorlo
basilico
olio evo
sale pepe
prezzemolo--io maggiorana--


Mondate le melanzane, ricavatene 12 fette e grigliatele--io le ho anche fatte spurgare con sale grosso e strizzate prima di grigliarle--
Ungere di olio 4 stampini da ramequin--o creme caramel come ho fatto io e ne ho usati 6 --foderarli con le fette di melanzane facendole debordare.
Lavorare la ricotta con tuorlo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato--io ho usato maggiorana- 1 cucchiaio di sale ed 1 pizzico di sale--
Riempire gli stampini.
Richiudere con le melanzane.
Cuocere a 180° per 6-7'.
Tagliare a dadini i pomodori e fateli saltare in padella con olio basilico e sale.
Sformate i tortini e serviteli con la dadolata di pomodoro.
Io invece ho cotto i pomodorini ciliegia tagliati a metà in forno, dopo averli conditi con olio sale pepe e maggiorana.

POLLO ALLA CACCIATORA

Questa la pubblico alla faccia delle ricette ben fatte.
Doveva essere la ricetta fatta a modo della mia mamma..ed invece ho esagerato con il pomodoro...come si vede...ne ho messo troppo.
Mi ero immaginata di riutilizzare il sughetto in qualche altra succulenta maniera..ma ho servito il pollo con la polenta..e chi l'ha visto l'avanzo?
AHAHAHA!
Però fate conto che sia fatta bene come ve la racconto.

POLLO ALLA CACCIATORA


1 pollo intero, tagliato a pezzi
2 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
300 gr di pelati o pomodori freschi pelati e privati dei semi
sale
pepe
peperoncino
aromi -rosmarino, salvia, maggiorana- IO LA SALVIA NON L'HO MESSA STAVOLTA-
cipolla
sedano
carota
1 bicchiere di vino bianco secco

Si comincia prendendo il pollo e facendolo passare sulla fiamma bassa per togliere penne ed impurità dalla pelle.
Si lava e si asciuga bene.
Poi si mette con olio --poco-- ed aglio a fuoco basso coperto a rosolare bene--fino a quando ha fatto la sua acqua ed ha preso un bel colore uniforme.
Poi si toglie dal fuoco, si scola.
Si pulisce bene la pentola con carta da cucina.
Si mette un filo di olio extra vergine di oliva, un trito di cipolla sedano e carota e si fa soffriggere.
Quando le verdure sono appassite, si unisce il pollo, salare, aggiungere un po' di peperoncino.
Si bagna con 1 bicchiere di vino
E si porta a cottura.
Quando è quasi pronto si mettono i pomodori, gli aromi e si porta a cottura--circa 20'--
Poi si fa intiepidire e si serve.
Si cuoce sul fuoco medio coperto girando ogni tanto e tenendolo sott'occhi ..senza fretta

BISCOTTI DA INZUPPO CON AMMONIACA ALIMENTARE COTTI AL MO

Buon lunedì a tutti!!!
Ormai ho capito come fare i biscotti al microonde senza rimpiangere il forno tradizionale..e poi con l'ammoniaca direi che li preferisco pure...per cui tanta pazienza..vi dovete sorbire le mie sperimentazioni.
Questi li ho presi da Coquinaria , purtroppo non ho segnaoto l'autrice..ho una vaga idea dell'avatar..ma non mi ricordo il nome.
Autrice, parenti, amiche, coquinarie..se avete notizia di chi siano questi meravigliosi biscotti..datemi un nome!
Grazie.

BISCOTTI DA INZUPPARE COQ

500 gr. di farina

4 uova

120 gr. di zucchero

100 gr di strutto

1 bicchiere di latte tiepido

buccia grattuggiata di un limone

10 gr. di ammoniaca

Lavorate l'impasto fino ad ottenere una composto non troppo consistente.Formare dei biscotti(io ho usato il coperchio della scatola di Nesquiq, rotolarli nello zucchero semolato e cuocere a 180° per 20 minuti circa

Note Michela:

IO NON HO MESSO LATTE MA 2 CUCCHIAI DI NOCINO.

SE SERVE UNIRE ANCORA LATTE..A ME NON E' SERVITO.

HO COTTO AL MICROONDE AL SOLITO CON MICRO+ GRILL PER 3MIN E MEZZO 600 W

CIAMBELLA DI MELE CON SOLI ALBUMI

Eccomi qua con un'altra delle mie esperimentazioni...
Io le ho sempre fatte queste cose..solo che non me le sono mai segnate e neppure mai pensato di pubblicarle..non pensavo fossero niente di che.
Comunque ora visto che ho il blog le pubblico..almeno non resteranno opere uniche...
Questa in particolare è di una sofficità...che non vi posso descrivere.
CIAMBELLA INTEGRALE DI MELE CON ALBUMI++

200 gr di albumi--circa 7--
100 gr zucchero--se preferite mettete 150 gr in dolce e nulla sopra--
220 gr farina integrale
80 gr di farina di riso o fecola di patate
cannella qb
1 vasetto da 125 gr di yogurt greco magro compatto
mezzo vasetto di yogurt di olio di semi di mais o olio di riso o olys
1 bustina di lievito vaniglinato
4 mele
zucchero di canna e cannella per la copertura
1 limone bio non trattato
2 pizzichi di sale
1 bel cucchiaio di crusca--facoltativo--
per la copertura:
zucchero grezzo di canna e cannella miscelati.

Sbucciare e detorsolare le mele.
Tagliarne due a dadini e due ad ottavi e metterle in due ciotoline.
Spruzzare entrambe con il succo di mezzo limone e due cucchiai di zucchero --se non volete troppo dolce prendeteli dal totale--
In una ciotola mescolare lo yogurt, lo zucchero, l'olio, le farine ed il lievito setacciati, la cannella e la scorza di limone grattugiata-solo la parte gialla-.
Unire le mele a dadini e mescolare bene.
Resterà un po' slegato..non preoccupatevi.
A parte montare a neve fermissima gli albumi con i due pizzichi di sale.
Unirli delicatamente all'impasto con un cucchiaio di ferro tagliando l'impasto dal basso verso l'alto.
Versare in stampo ben imburrato e spolverato di pangrattato.
Livellare.
Mettervi le altre due mele inserite in verticale.
A piacere spruzzare di zucchero di canna misto a cannella.
Cuocere in forno a 180° per circa 45' fare prova stecchino.
Oppure in petronilla per circa 1 ora.

INSALATA DI ORZO

Per queste giornate di caldo--?? ma c'è ancora caldo da voi? qui è sparito..--mi son attrezzata ad inventarmi questa..insolita ma vi assicuro molto appetitosa.

INSALATA DI ORZO ALLO YOGURT
di Michela Pepe & Peperoncino

180 gr orzo perlato
2 falde di peperoni sott'aceto peperlizia colorati
1 manciata di fagiolini lessati
qualche dadino di scamorza affumicata
1 scatoletta di tonno sott'olio sgocciolato
olio
sale
pepe
1 yogurt greco magro compatto

Lessare l'orzo in acqua salata.
Scolarlo e farlo raffreddare condirlo con sale, pepe ed un filo di olio.
Poi farcirlo con tutti gli ingredienti ed alla fine unire 1 vasettodi yogurt.
Mescolare bene.
Far riposare in frigo.
Gustare.

CONCORSO GRANA PADANO

Mi è stata segnalata da Le Tamerici questa iniziativa.

Ve la segnalo a mia volta, nel caso vogliate partecipare.

DOLCINO

Questo è uno degli altri gatti--dei 10 intendo-- che non son riuscita a fotografare.
Penso che la posa sia sufficientemente esplicativa..no?

CIAMBELLA CON LE PESCHE

Avevo visto anche questa torta..sempre sul giornale più dolci..però non mi comodavano le dosi di burro e uova..ed allora l'ho rifatta a modo mio modificando un po' la ricetta.
Viene una bella torta soffice adatta a colazione e merenda.
Io l'ho cotta in fornetto..ma si può ovviamente cuocere anche in forno tradizionale.

CIAMBELLA CON LE PESCHE

300 gr farina
mezzo bicchiere di latte
80 gr burro
150 gr zucchero
2 uova
4 pesche
1 limone
1 bustina di lievito
2 pizzichi di sale

Lavorare burro a pomata con lo zucchero.
Aromatizzare con la buccia del limone.
Unire le uova, una alla volta, il sale, il lievito e la farina setacciati alternandoli al latte.
Versare in stampo diam cm 26 a ciambella imburrato e spolverato di pangratato.
Affondarvi le pesche lavate asciugate e tagliate a fette.
Spolverizzare di zucchero semolato.
Cuocere a 180° per 45'-
Io ho cotto in fornetto per circa 1 oretta.

BISCOTTI DELLA NONNA CON BICARBONATO AL MICROONDE

Quando ho letto questa ricetta sulla rivista più dolci non ho potuto fare a meno di pensare due cose.
La prima è che mia nonna i biscotti non me li ha mai fatti..e neppure le torte veramente.
Ogni volta che vedo torta della nonna mi viene sempre in mente che dicevo a mia nonna ''Tu non me la fai mai la torta nonna'' e lei mi rispondeva
''Perchè io ti voglio bella e magra..meglio che vai a correre invece di mangiare una torta''
:(
Vi sembra una risposta che una nonna dia alla nipote?
Non son mai stata sovrappeso, se è questo che pensate, anzi.
Eppure..non c'è mai stato verso.
Non che non sapesse cucinare o non le piacesse, anzi.
Faceva dei piatti che io per esempio, non farò mai..o quasi..
Per cui lei, però, era famosa.
Aveva anche persone che si autoinvitavano a pranzo quando sapevano che faceva il baccalà o la pasta e fagioli oppure le ''sardee in saor''.
Però, dolci dolcetti e biscotti proprio non li voleva fare.
Al massimo le ho visto fare vagoni di frittelle, torte di mele e di pane e mele.
Sarà che faceva dosi industriali, sarà che lei ci teneva tanto alla sua bella linea--caspita era altissima e magrissima--e voleva mantenerla non si sprecava per i dolci.
La seconda cosa che mi è venuta in mente è che i biscotti della nonna li ho associati a quelli che Cappuccetto Rosso poteva portare alla nonna.
Ed ecco perchè ho messo la borsettina vicino ai biscotti.
Lo so che ho i meandri della mente molto contorti..ma volevo dirvelo ecco.
Anche se non fa caldissimo li ho cotti sempre al microonde.

BISCOTTI DELLA NONNA PIU' DOLCI GIU 09

350 gr farina

100 gr zucchero

1 uovo

60 gr burro

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di miele di acacia

1 cucchiaino di essenza di anice

3 cucchiai di latte

Impastare tutto, tranne il latte.

Io suggerisco di sciogliere bene il bicarbonato in acqua ed aggiungerlo all'impasto.

Formare una palla come per la frolla, che farete riposare in frigo per 30' avvolta in pellicola.

Poi stendere a 5 mm.

Ritagliare i biscotti.

Pennellateli con il latte.

Cuocere a 180° per 10-12'.

--Io ho cotto in microonde con funzione microonde+ grill 600w per 3'.

Anche questi escono morbidi e poi raffreddandosi prendono la consistenza giusta.

CAKE MORBIDO ALLA BANANA

Prometto che questo è l'ultimo dolce con la banana.
Uffa..hanno stancato anche me.
La prossima volta li provo..nel ricettario ne ho miliardi non preoccupatevi..ma non li posto proprio più.
Questo però mi attirava prima di tutto perchè è della grande Pinella e poi perchè ho anche smaltito un po' di albumi.
Effettivamente ne esce un dolce molto molto morbido.

CAKE MORBIDO ALLA BANANA
di PINELLA da Coquinaria

100 gr di burro

100 gr di zucchero

una bustina di lievito

200 gr di farina

2 uova intere

150 gr di albumi + 100 gr di zucchero--questo secondo zucchero non messo--

300 gr di polpa di banana

mezzo limone

Prendete il burro e ammorbiditelo passandolo velocemente nel microonde.Lavoratelo a crema con 100 gr di zucchero e quindi uniteci, un po' per volta, le uova intere leggermente sbattute .Setacciate la farina con il lievito e unitela al composto. Frullate le banane con il succo di mezzo limone e aggiungetele al composto.

Montate a neve gli albumi con i 100 gr di zucchero.Amalgamateli con delicatezza al composto senza smontarli. Imburrate ed infarnate gli stampi che volete e passate in forno a 180° finchè comparirà una leggera doratura.

Note Michela:

cotto in petronilla per 5' a fiamma medio alta e poi portato a cottura con fiamma medio bassa.
Io faccio prova stecchino introducendo uno stecchino da spiedino di legno nei fori del coperchio.

INVOLTINI DI TACCHINO CON RIPIENO DI CAROTE E CAPPERI

Oggi vi lascio con questa ricettina un po' insolita..tanto per cambiare..con un ripieno un po' diverso dal solito--almeno per me--son tutti ingredienti ,però, che, in genere, in cucina non mancano mai.
Almeno nella mia.
Per cui ho provato questa ricettina.
Vi preciso solo che io vi metto tutte le dosi belle e belline come le ha messe la rivista io la bilancia NON l'ho usata per niente...tutto ad occhio.

INVOLTINI DI TACCHINO CON CAROTE E CAPPERI CUC MODERNA

700 g di fesa di tacchino a fettine
2 carote
un cucchiaio di pasta d'acciughe
un mazzetto di prezzemolo
un cucchiaio di capperi sottaceto
un bicchiere di vino bianco secco
40 g di burro
sale

1) Appiattite le fettine di fesa con un batticarne, dopo averle messe fra due fogli di carta da forno.
Spalmatele da un lato con la pasta d'acciughe e spolverizzatele con il prezzemolo sfogliato, lavato e tritato fine.
2) Spuntate e
raschiate le carote, lavatele, riducetele a filetti sottilissimi con una grattugia a fori grossi e distribuiteli sopra
la pasta di acciughe. Sciacquate i capperi sotto l'acqua e mettetene 2-3 al centro di ogni fetta. Arrotolate la carne
per formare degli involtini e legateli con spago da cucina.
3) Sciogliete il burro in una padella antiaderente, unite
gli involtini e rosolateli per 2-3 minuti. Spruzzateli con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo. Cuocete per
altri 5 minuti, regolate di sale, spegnete e servite.

BISCOTTI DA FIERA CON AMMONIACA AL MICROONDE

Prima di tutto..ho nome e cognome dell'autrice ma trovo doveroso non metterlo su Internet.
Almeno salvo indicazioni contrari dell'autrice stessa.
Comunque li ho presi dal forum della Cucina ITaliana, dove ho trovato tante amiche e tante ricette.
Questi biscotti..volevo provarli da tanto..non so perchè mi ero messa in testa che non potevano essere fatti al microonde se avevano l'ammoniaca.
Quando mi metto in testa qualcosa, però, non la mollo fino a che non la faccio, quindi detto fatto.
Sperimentato anche i biscotti con ammoniaca e cotti al microonde.
Non infettano neppure il microonde come con il forno tradizionale..e va via prima anche lo sgradevole aroma..perchè raffreddano velocemente.
Unico avvertimento, purtroppo, ogni microonde è un discorso a se, e soprattutto i tempi di cottura variano a seconda della grossezza dei biscotti.
Io in linea generale vedo che con questi tempi vengono bene.
Escono dal forno mollicci e poi prendono la giusta consistenza raffreddandosi.
Provare per credere.

BISCOTTI DA FIERA CON AMMONIACA
dal Forum di Cucina Italiana.

di Chiara A.
250gr farina oo
50gr burro morbido,50gr di zucchero a velo,
5 gr bicarbonato di ammonio (si compra in farmacia)
una presina di sale,1 vaniglia in bacca
100gr latte temp ambiente,zucchero a velo vanigliato.


fare una fontana con la farina,al centro mettere il burro+zucchero+ammoniaca+sale+bacello di vaniglia raschiato.Impastare bene, deve essere un po' sbriciolato,legare l'impasto con poco latte alla volta.Stendere la pasta e ritagliare i biscotti della forma desiderata,cuocere in forno a 180 per 10/15min,non devono essere molto colorati!una volta cotti cospargere con abbontante zucchero a velo.
ps. io di solito uso il planetario quindi la preparazione ha dei tempi e modi diversi...

Note Michela:
Io li ho cotti al microonde 3min e 30' micro+grill--600w--per le mie dimensioni andavano bene.
Praticamente devono uscire un po' molli dal microonde poi raffreddandosi prendono la consistenza giusta.
Purtroppo non prendono colore ma son buonissimi.

ELICHE FREDDE CON PEPERONI

Buongiorno e buon lunedì.
Beh veramente qui non è che sia un gran lunedì, la temperatura è di nuovo scesa e piove bene bene..però in compenso mi son liberata degli uccellacci che avevano fatto il nido..no non pensate male.
Sono un'animalista convinta, spontanea e mi sa anche attivista se mi toccano i miei animaletti..
no non ho fatto nulla..è che ho scoperto che son volati via e mi hanno lasciato il nido infetto di animaletti che mi ha infettato tutte le piante ed ho dovuto andare a prendere il disinfettante...
Speriamo che ora la pioggia lavi via tutto..e di aver risolto il problema.
Il nido volevo conservarlo e provare a portarlo da mia mamma per le rondini..ed invece ho dovuto cestinarlo..anzi ne avevo due..e vabbè io ci avevo provato.

Qui invece mi segno questa pasta.
Io adoro le paste con i peperoni, in verità mi piacciono i peperoni.
Sarà che non li ho mai trovati indigesti, sarà che mi piacciono e basta.
In ogni caso la pasta che vi propongo direi che migliora fredda..poi si possono fare mille varianti..mettere pezzettini di scamorza affumicata o feta, o mozzarella..togliere le acciughe, metterci i capperi..fate voi..

PASTA FREDDA AI PEPERONI
di Michela pepe & peperoncino
per 4 persone
400 gr di tortiglioni o altra pasta corta
4 acciughe
2 peperoni
50 gr olive nere
una manciata di maggiorana
olio
sale
uno spicchio d'aglio

Lavate i peperoni.
Scaldate il piatto crisp al microonde per qualche min--.io 3-.
Metteteci i peperoni e fate andare il crisp per 4' girateli ed altri 3 min e mezzo.
Aspettate qualche secondo poi metteteli in un sacchetto di carta a raffreddare.
Spellateli.
Tagliateli a listerelle eliminando filamenti e semi.
In una padella grande abbastanza da contenere anche la pasta fate prima sciogliere le acciughe con olio ed aglio, poi eliminate l'aglio, unitevi peperoni, olive, pasta e fate saltare il tutto per insaporire.
Alla fine unire la maggiorana.
Condire la pasta.
Ottima sia calda che fredda.

FOCACCIA CON LA RUCOLA

Allora questa in realtà era una scusa per provare questa base con la ricotta favolosa veramente, e light.
Si fa in un attimo si può conservare in freezer, la dose è per una torta con doppio strato come la mia o due torte salate da cm 24, resta morbida, adatta a rotoli, strudel, quiche, aromatizzabile come volete..insomma mi son veramente innamorat di questa base..la terrò sempre in alternativa alla burrosa brisèe.
Ah dimenticavo..ottima anche il giorno successivo..senza particolari accorgimenti.
La mettete in frigo da farcita e raffreddata e mangiate una meraviglia.
Ve la consiglio proprio.
Qui io l'ho provata subito con le verdure.
Ovviamente ho fatto con quello che avevo voi potete usare la fantasia.
Colgo l'occasione per augurare a tutti un bellissimo week end!!!


PASTA BASE CON RICOTTA
di EMOMAR da COOK

Ricotta gr. 500
Farina gr. 300
Lievito (non vanigliato!) 1 bustina
Sale q.b.
Ripieno: a piacere (mix di formaggi, verdure, verdure e formaggi..etc)


Anzitutto preparate il ripieno che volete utilizzare.
Poi è il turno dell'impasto:
Procedimento:
Mettete sulla spianatoia la farina a fontana e al centro la ricotta, un pizzichino di sale e il lievito.
Impastate il tutto fino ad ottenere una bella palletta elastica
Dividete la palletta in due parti irregolari (una un pò più grande e una un pò più piccola) e stendete la più grande in una sfoglia ampia a sufficienza da foderare bene una teglia (con metà dose potete rivestire una teglia da 6 rettangolare). Adagiatevi sopra e distribuite bene il ripieno.
Stendete la seconda palletta fino ad avere una sfoglia sufficiente a coprire la vostra torta salata e sigillatene i bordi.
Scusatemi se non ho le foto di questi passaggi..la faccio tante di quelle volte che ogni volta sono convinta che quella prima ho fatto il reportage completo! Rimedierò, prometto
Mettetete in forno preriscaldato e fate cuocere per 30 min. circa a 180 gradi (la pasta deve essere di colorito dorato).
Fate 'fermare' un attimino e servite. Come per tutte le torte rustiche, mangiata (tiepida) dopo qualche ora è assolutamente più buona.

QUICHE CON VERDURE E RUCOLA
di Michela--pepe & peperoncino.

pasta base con ricotta
2 cipolle
2 zucchine
1 peperone rosso
200 gr caprini di latte vaccino
1 uovo
mortadella 2 fette
maggiorana qb
5 foglie di basilico
100 gr di rucola
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparare la base.
Nel frattempo rosolare in poco olio le cipolle tagliate sottilmente, le zucchine ed il peperone a dadini.
Portare a cottura.
Salare.
Frullare il tutto con i caprini, 1 uovo e la rucola lavata ed asciugata--chi non ama l'amaro della rucola può sostituire con l'indivia gentile oppure con altre 2 zucchine--
Stendere la pasta.
Foderare uno stampo.
Mettere sul fondo la mortadella, coprire con la farcia.
Coprire con un'altro disco di pasta.
Cuocere a 180° per circa 40 min gli ultimi 10 con calore solo da sotto.

CROSTATA DI RISO E CILIEGIE

Quando ho fatto la torta risotta qui sotto..e non so perchè l'han chiamata così avevo anche io pensato fosse con il riso.
Leggendo meglio gli ingredienti non ho capito perchè non han chiamato questa crostata risotta e l'altra magari in altra maniera.
In ogni caso son ottime entrambe.
Questa è assolutamente divina.
Io avevo comprato 1,5 kg di ciliegie..mezzo l'abbiamo mangiato--beh l'ho mangiato-- ed il rimanente li ho utilizzati per queste due torte...abbondando molto con la frutta rispetto a quanto consigliato.
E non mi son pentita.

CROSTATA DI RISO E CILIEGIE PIU' DOLCI

x tortiera diam cm 28
Base:
300 gr farina
100 gr zucchero
140 gr burro
1 uovo
1 pizzico di sale
scorza di limone non trattato
Farcia:
120 gr di riso vialone nano
150 gr ricotta fresca
mezzo litro di latte
mezzo bicchiere di acqua
liquore all'anice--io ho messo Maraschino--
30 gr buro
100 gr zucchero
2 uova
100 gr ciliegie scnocciolate--io ne ho messe circa mezzo kg ;)--


Base:
Amalgamare gli ingredienti nel modo abituale per la frolla.
Mettere in frigo avvolto in pellicola.
Poi stendere in tortiera, bucherellare il fondo e rimettere in frigo.
Farcia:
Lessare il riso in acqua e latte salati leggermente--io ho messo un pizzico di sale grosso--
Quando è cotto mantecare con il burro.
Far raffreddare.
A parte Sbatere le uova con zucchero e ricota.
Poi unire al riso.
Farcire il guscio di frolla ed affondarvi le ciliegie.
Adagiarvi la frolla rimasta a strisce--io avevo un topolino che mi ha mangiato la frolla cruda!! e quindi ho optato per dei cuoricini con la frolla che mi è rimasta--
Cuocere a 180° per 30' poi a 170° con calore solo da sotto per altri 10'.
Quando è cotta spruzzare di liquore senza bagnare la frolla--io ho usato una siringa per dolci ma si può usare anche il pennello e ripassare più volte--

TORTA RISOTTA

E questa?
A volte veramente, vado in depressione vedendo le mie foto.
Allora specifichiamo subito che la torta è veramente buona!
Io ho abbondato con le ciliegie..nella foto del giornale ce ne erano circa metà..ma a me piace bella farcita di frutta.
Poi per l'aspetto..io in verità ci ho messo l'alluminio ma suppongo che --non avendo sorvegliato il forno --si sia alzata in cottura e mi abbia fatto effetto motoscafo..cioè sia rimasta giù in centro ed ai lati si sia sollevata facendo scurire un po' troppo i contorni.
E' un po' ridicola a vedersi..ma veramente ottima a mangiarsi.
Mi raccomando..controllare i tempi di cottura, perchè io l'ho cotta un po' meno di 75'..diciamo una 45-50' ma magari è il mio forno ad essere fuori fase.
Fate prova stecchino e sformate da fredda!!

TORTA RISOTTA da PIU' DOLCI

diam cm 22
4 uova
130 gr zucchero
500 gr ricotta
80 gr amido di mais--maizena--
1 limone
ciliegie--io ho abbondato--

Montare i tuorli con 80 gr di zucchero a spuma.
Unire la ricotta sbattua a parte.
Aromatizzare con scorza di limone e 3 cucchiai di succo di limone.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero rimasto.
Setacciarvi la maizena.
Versare in tortiera diam cm 22 imburrata ed infarinata.
Affondarvi le ciliegie --io le ho snocciolate--
Cuocere a 180° per 75' circa..--coprendo con foglio di alluminio--
Quando è fredda spolverare di zucchero a velo.

FINTO GELATO

La foto non rende affatto.
D'altro canto, per me, essere in vacanza vuol dire essere più ''sbracata'' anche nelle foto..e già le faccio senza tanto star lì a curare l'aspetto..quando son in vacanza ancora peggio.
Questo è il sito del come viene viene.
Infatti.
Io faccio tutto da buona la prima..non provo e riprovo i piatti..o vengon al primo colpo o peggio per loro!
Raramente faccio due cose uguali..ecco quando son in vacanza.
Per esempio panifico quasi ogni giorno e mi prendo il lusso di fare lo stesso pane 4-5 volte..già questo mi annoia abbastanza.
Se poi aggiungiamo che rifaccio anche lo stesso condimento della pasta, cado in depressione..mi sembra di essere di un piatto....
Che volete farci?
Son fatta così..
Questa voleva essere un gelatino appunto..da merendina.
Ho saltato la pralinatura cioccolato e cereali perchè qui non ne hanno bisogno di avere cose golose..son già a posto così.
Ho scelto i cuoricini perchè son gli unici di cui avevo lo stampo sia per il biscotto che per la farcia..ma nn ho calcolato che la forma del cuore era leggermente diversa per cui mi son venuti un po' svasati.
Se avete la fortuna di avere gli stampi tondi uguali sia del biscotto che del gelato..vi vengono proprio anche carini.
Si avrei potuto ripassare la farcia con lo stampo del biscotto e rifilare i cuori....avendone avuto tempo..ho appena fatto la foto..e poi sapete che fine hanno fatto no?

FINTO GELATO
DA PIU' DOLCI

tagliabiscotti ø 7 cm
stampo ad impronte ø 7 cm

Ingredienti
pasta frolla:
250 g di farina
100 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 bustina di vanillina
farcia:
250 g di yogurt bianco cremoso
200 g di panna
60 g di zucchero a velo
8 g di colla di pesce
decorazione:
80 g di cioccolato
fondente tritato
granella di cereali
al cioccolato

Preparazione
Pasta frolla: impastate tutti gli ingredienti, poi, con il mattarello, stendete la pasta dello spessore di circa 4 mm e incidetela con il tagliabiscotti.
Disponete i dischi di pasta sulla placca del forno foderata con carta oleata e cuocete a 180° per 13/14 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare. In una casseruola fondete il cioccolato tritato e con l’aiuto di un pennello ricoprite i bordi dei biscotti con il cioccolato, poi passateli subito nella granella di cereali al cioccolato.
Farcia: ammollate la colla di pesce in acqua fredda e fatela sciogliere in 4 cucchiai di panna bollente.
A parte montate la panna rimasta.
Versate lo zucchero nello yogurt e mescolate, poi unite la colla di pesce. Incorporate anche la panna montata. Versate il composto negli stampini e ponete in freezer.
Assemblaggio: sformate la farcia dagli stampini e accoppiatela con i biscotti. Ponete di nuovo in frigo e servite dopo circa 20 minuti.

a me son venuti 6 cuoricini

PANE DI PATATE

Ve l'ho detto che ce l'ho fatta a cambiare le ricette..senza che se ne avessero a male.
C'ho la capoccia dura io.
Ecco qui..anche questo un pane morbidissima.
Non chiedete lumi sulla foto e location..non vi dico in che condizioni è stata scattata.
Con le tende da sole giù è il massimo che son riuscita a fare.

PANE ALLE PATATE BIFFINET

300 ml di acqua o latte
2 cucchiai di burro--io strutto--
1 uovo
90 gr di patate bollite e schiacciate
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero--io miele--
540 gr di farina manitoba
1 panetto di lievito di birra.

Programma 1 normale peso 1 kg.
xxx
Io mi son presa le solite licenze poetiche.
Uso mezzo panetto di lievito di birra o 20 gr di lievito naturale con biga e procedo solo impastando senza fare il programma intero.
Quando è lievitato, lo cuocio.
Ho provato sia versione con acqua che con latte..buono e morbido in entrambi i casi.

SCHIACCIATA ALLE ZUCCHINE

Tanto per chiarire.
Io sono una di quelle per cui non è mai caldo abbastanza.
Perchè soffro terribilmente il freddo.
Quello che mi da fastidio è l'umidità..quella si mi urta.
E purtroppo abito nella zona sbagliata d'Italia, perchè qui in Padania, Venice neighbourough--spero di essermelo ricordato giusto come si scrive--c'è un'umidità pazzesca..oggi credo attorno all'80-90% infatti sembrano minimo minimo 10 gradi più di quelli che segna il termometro.
Son 27° alle 1000, in casa, per cui saranno sicuramente 37 al sole.
Per fortuna più tardi andiamo in piscina.
Per queste giornate io mi preparo questi piatti da picnic..così posso fare quello che voglio per tutto il pomeriggio, tornare a casa e trovarmi la cena pronta.


SCHIACCIATA ALLE ZUCCHINE
da la cucina italiana

Ingredienti: (dose per 6 persone)
zucchine g 500 - stracchino g 300 - prezzemolo - basilico - timo - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - Pasta: farina g 500 - lievito di birra g 5 - olio extravergine d'oliva - sale
Conto calorie: kcal 492 (KJ 2059) a porzione


Lavorate la farina con il lievito, sbriciolato, un cucchiaio di olio, una presa di sale e g 250 di acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a palla e lasciatelo riposare per 2 ore, coperto con un canovaccio inumidito. Trascorso questo tempo lavoratelo nuovamente per un po', dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell'altra, che farete riposare ancora per 30', sempre coprendo con un canovaccio. Spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle e tribolatele in un velo di olio. Alla fine salatele e profumatele con prezzemolo, timo, basilico e un pezzettino di aglio tritati. Stendete i due panetti di pasta, ottenendo due sfoglie, una più grande dell'altra. Accomodate la più grande su una teglia generosamente oliata. Distribuitevi sopra le zucchine trifolate, lo stracchino a tocchetti e coprite con la sfoglia più piccola. Sigillate la schiacciata premendo lungo i bordi, praticate qualche incisione sulla superficie, "massaggiatela" con un'emulsione di acqua e olio e cospargetela di sale. Infornatela a 250 °C per 10' circa.



Per la pasta non ho usato questa della ricetta ma questa di Maura..--grazie Maura!!!!--.che da quando ho provato non lascio più..unica variante invece di biga con lievito di birra uso il lievito naturale 20 gr.

POLLO MARINATO AL LIMONE

eh lo so ..sempre pollo o quasi..un po' come con il pesce, sempre platessa o quasi.
Qui non mangiano altro ed allora ci provo a proporglielo in modo diverso prima di cambiare tanti gusti..visto e considerato che non lo mangiano comunque.
Gradiscono solo le cotolette di pollo o tacchino.
Nemmeno gli involtini mi mangiano..quando faccio qualcosa di diverso mi tocca fare quello che vedete per me e mio marito e per i dolci cuccioli devo fare dell'altro.
Ho sempre lavoro doppio, ho pure provato a farli digiunare un pasto o due per vedere se poi si arrendevano ma niente..ed allora mi arrendo io a fargli qualcosa che apprezzano--capirai sempre quelle due cose in croce--
Qua non ho velleità di grande cuoca, nè di grandi piatti..ho semplicemente la voglia di fare mangiare i piccoletti e di dar loro qualcosa di variato.
Capperi.
Noi eravamo 3 e mia mamma non ha fatto tutta questa fatica con noi.
Questo comunque era un altro tentativo estremo di proporre qualcosa di diverso rispetto alla cotoletta di pollo come dicevo..ovviamente ho diminuito l'aglio, anche perchè più di uno spicchio non lo tollero neppure io.
Devo dire che è un piatto molto saporito e si può cuocere anche in forno, mettendo il succo di limone circa 10-15' prima della fine della cottura.
Si può fare allo stesso modo anche il coniglio che viene veramente eccezionale.
POLLO MARINATO CON OLIVE NERE
da La cucina italiana SPECIALE MANGIAR LEGGERO

1,2 kg di pollo-1 intero-
500 gr patate
20 olive nere
20 gr olio extravergine di oliva
una testa di aglio--1 spicchio di aglio--
rosmarino
timo
maggiorana
limone
sale

Tagliate il pollo in piccoli pezzi e fateli marinare per 1 ora con gli spicchi di aglio interi il timo, il rosmarino, la maggiorana, e succo di limone.
Tagliare le patate a cubetti e rosolarle con gli spicchi d'aglio della marinata ed olio.
Togliete dalla padella e mettetevi il pollo salatelo leggermente e cuocetelo a fuoco medio.
Scolate il grasso di cottura, unite al pollo le patate, le erbe della marinata, le olive ed un pizzico di sale, facendo insaporire il tutto.

CHEESE CAKE RICOTTA E CILIEGIE

Buon giorno buona settimana, buon lunedì!
Ragazzi..son reduce da una mattinata lunghissima.
C'era il ritiro delle pagelle, e mi son recata, come da istruzioni alle 9,30 a scuola, pensavo di cavarmela almeno in mezz'ora.
Insomma son arrivata a casa alle 11,30.
Giustificazione :hanno consegnato le pagelle a due classi assieme e non avevano, seppur fossero 3 insegnanti, neppure diviso le sezioni quindi dovevano cercarsi le pagelle mano a mano che entravano i genitori...
Ho capito tutto..ma mi sembrano un attimo disorganizzate.
Per rilassarmi mi siedo qui due minuti ..così almeno mi riposo un po'.
E vi posto questa delizia, assolutamente perfetta sia al gusto che come esecuzione.
Non mi è venuta perfetta perfetta perchè le ciliegie al taglio son un po' andate dove hanno voluto..ma una goduria di cheese cake.

CHEESE CAKE RICOTTA E CILIEGIE
da la Cucina Italiana

(dose per 12 persone)
Base: biscotti secchi g 120 - burro g 80 - mandorle pelate g 30 - nocciole pelate g 30 - Maraschino -
Farcia e guarnizione: ciliegie g 700 - ricotta g 350 --io 500 gr - zucchero g 300 - panna montata g 250 --io 200 gr-- colla di pesce g 12 --io 14 gr-- 4 tuorli - vanillina - limone - gelatina di albicocche - sciroppo di amarene



Base: passate lungamente al mixer le mandorle e le nocciole, mescolatele in una ciotola con i biscotti sbriciolati finemente, un goccio di Maraschino e il burro fuso, ottenendo un composto omogeneo che spalmerete in uno strato spesso sul fondo e sui bordi di uno stampo rotondo, a cerniera mobile, alto cm 8, largo (diametro) cm 18. Passate lo stampo in frigorifero finché il composto si sarà solidificato. Farcia e guarnizione: lavate le ciliegie e snocciolatene g 350, privandole anche del picciolo. Fate bollire per qualche minuto mezzo litro d'acqua con g 200 di zucchero e, in questo sciroppo aromatizzato con una spirale di buccia di limone, cuocete tutte le ciliegie (quelle snocciolate e anche le altre) per 3' dalla ripresa del bollore, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Cuocete a 112° lo zucchero rimasto (g 100), inumidito con un goccio d'acqua, poi versatelo sui tuorli raccolti in una ciotola e, lavorando con una frusta, montateli finché il composto sarà gonfio e freddo; a questo punto, aggiungetevi la colla di pesce, già strizzata e sciolta in una padellina calda, la ricotta e la panna montata; mescolate per amalgamare gli ingredienti, aromatizzate il composto con una bustina di vanillina, buccia grattugiata di limone, quindi versatelo nello stampo, sulla base di biscotti, sui quali avrete già disposto le ciliegie snocciolate. Tenete la torta in frigorifero per 6 ore. Guarnitela quindi con il resto delle ciliegie e lucidatela con la gelatina di albicocche tiepida, colorata con un cucchiaio di sciroppo di amarene. Tenete la torta in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.

PANE CASERECCIO

Eccomi con un altro pane.
Ve lo avevo detto che alla fine son riuscita a cambiare ricetta...
Qui sarebbero della serie ''mamma oppure cara..mi rifai il pane di ieri?'' ed invece io sarei della serie..''Ancora? uffa!!''
Tento di barcamenarmi accontentando tutti..ecco perchè a volte si nota una super produzione di una cosa o dell'altra...perchè io devo sfogare la mia voglia di cambiare e loro la voglia di tenere tutto uguale.
Questo è molto ricco come pane.
Diciamo che a mio parere è la versione pan brioche della macchina..anche se ho visto che poi ha pure il pan briosciato mi pare almeno se non faccio confusione, con tutte queste ricette e libri e internet non capisco più niente.
Comunque ottimo anche questo.
Già fatto 4 volte pure questo.
Molto molto gradito.

PANE CASERECCIO MDP BIFFINET

300 ml latte--io meno saran stati 250--
1 cucchiaino e mezzo di sale
2 uova
1 cucchiaio e mezzo di burro--io strutto--
540 gr farina manitoba
1 cucchiaio di miele--io cuchiaino--
1 panetto lb--
Programma macchina del pane BIFFINET n 1
1 kg
Crosta media.
Questa è la ricetta della macchina del pane quelle tra il tratteggio son le mie modifiche.
Il lievito vi dico subito non l'ho mai messo tutto..metto o mezzo cubetto o la biga qui sotto.
Però c'è da dire che non aziono mai il programma intero.
Faccio solo l'impasto, poi faccio lievitare ed infine cuocio.

biga
40 gr manitoba
20 gr lievito naturale
20 gr latte
Fatto maturare poi impastato con gli altri ingredienti
500 gr farina
latte ne ho usato in questa fare 200 ml poco più

SFOGLIATA DI VERDURE GRIGLIATE CON YOGURT

Eccomi qui.
Buon venerdì..buon week end a tutti.
Sembra sia arrivata alla fine della settimana dopotutto.
Vi ricordate della merla--ho scoperto che era una merla quella che è venuta a nidificare sulle mie sirfinie--
Beh ..alla fine ha deposto 4 uova a distanza di 2 giorni uno dall'altro.
L'altro giorno son uscita per innaffiare i fiori e quasi grido per il colpo.
Non mi ricordavo più e stavo per annegarli..ed erano pure nati.
Con i giorni avevo l'impressione che non fossero 4 gli uccellini.
Ed oggi direi che sono 2.
Ma è normale?
Oppure ho una merla Medea in terrazza?
Intanto vi do un'altra delle mie non ricette della disperazione.
Quelle che butto tutto dentro e chissà come viene.
Poi invece son pure migliori di altre.

SFOGLIATA DI VERDURE GRIGLIATE++

Pasta sfoglia qb
melanzane grigliate
zucchine grigliate
peperoni grigliati
prosciutto cotto
asiago
2 uova
2 yogurt greco compatto
sale
pepe
maggiorana


Stendere la sfoglia.
Bucherellare il fondo.
Farcire con prosciutto e verdure grigliate..io melanzane, peperoni e zucchine--in quest'ordine--
coprire con fettine di asiago.
Sbattere a parte 2 uova con yogurt greco magro sale pepe e maggiorana e coprire tutto.
Mettere un'altro disco di sfoglia.
Cuocere a 180° fino a doratura.
Per la sfoglia lucidare con un uovo sbattuto con poco latte.

PANE BIANCO CON MACCHINA DEL PANE

Forse l'ho già detto, non so.
A me non piace moltissimo il pane fatto con la macchina del pane.
Troppo mollicoso.
Soprattutto quando si cucina con il programma della macchina non mi piace perchè trovo non venga rispettato l'esatto tempo di lievitazione.
Insomma..quando ho a che fare con i lievitati io non guardo mai l'orologio.
Per cui ho un modo tutto mio di gestire la bestia--ndr la macchina del pane--
Praticamente la uso per impastare e per cuocere.
Per il resto non uso i programmi della macchina e lascio il blob a lievitare il tempo necessario.
Ora, dopo 2 anni di duro lavoro--forse 3 chi si ricorda?-- ho sfasciato la macchina, praticamente si è sbriciolata.
E sebbene abbia il mio fedele kenwood che mi assiste negli impasti, quando ho visto l'offerta della lidl, mi son andata a prendere la loro macchina per il pane..infatti qui il pane va alla grande e panifico praticamente ogni 2 giorni, quando non è giornalmente..per cui non mi va di accendere il forno in continuazione.
Con la macchina accendo solo lei..almeno.
Ho avuto in dotazione il ricettario e mi son divertita a farci il pane.
Devo dire che ho un dubbio sui liquidi perchè non attivando il programma intero della macchina, li aggiungo a filo, ed il sale a metà fine impasto, per cui non ho verificato se son giusti..credo un po' meno..per il resto viene un gran buon pane.
L'ho provato ovviamente --non rispettando il programma, con meno lievito, metà per la precisione, ma anche con il lievito naturale--20 gr -- e facendo una biga
di 20 gr di ln
40 gr di manitoba
20 gr di latte.
Devo dire che l'ho fatto di seguito per non so quante volte perchè non ne volevano sapere di cambiare pane.....
Alla fine l'ho spuntata però.

PANE BIANCO BIFFINET

540 gr farina manitoba
300 ml latte--io 325 ml piu o meno ho messo a filo--
1 noce di strutto
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
5 cuk di semi di girasole o sesamo--facoltativi
1 cubetto lievito di birra--o meno se non si esegue il programma come praticamente faccio io che uso fare una biga con 20 gr di lievito naturale 40 gr manitoba e poca acqua e poi aggiungo a lievitazione gli ingredienti da ricetta.

Programma normale
peso 1 kg
crosta media.

CROSTATINE

Eccomi qui.
Ho i bimbetti a casa, ho finito di fare le mie incombenze quotidiane, ho perfino fatto i compiti con il cucciolo--INCREDIBILE!! ogni giorno trattative ed oggi mi fa ''mamma posso fare i compiti delle vacanze?--
ed allora mi avanza anche tempo per venire qui a perderne un pochino...
Queste son le ultime merendine che avevo fatto per il cucciolo e che mi son sacrificata per voi ad assaggiare.
Le ho prese dal blog della grande Germana
E' una frolla molto friabile senza uova, che, a mio parere migliora il giorno successivo.
Vi faccio un volgare copia incolla dal blog di Germana.
Le parole sotto sono le sue.
Io mi limito a dirvi che non ho usato la marmellata di mele cotogne ma banalissima di fragole e frutti di bosco.


CROSTATINE ROYAL
dal blog La terra dei violini
La denominazione di questa frolla non é mia sicuramente, però non so di chi sia perché ho trovato la ricetta, ancora scritta a mano nel mio quaderno "Una cucina per tutte le stagioni" (questo titolo é il mio) che ho iniziato una ventina d'anni fa. L'ho voluta provare...
E' proprio una frolla "royal", si scioglie in bocca e non si sente la mancanza delle uova.
Ingredienti
250 g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di sale
125 g di burro a pezzetti
100 g di zucchero
5 o 6 cucchiai di acqua gelata.
marmellata
gelatina

Miscelare la farina con il sale, il lievito e lo zucchero. Tagliate a pezzetti il burro e sfregatelo con le dita insieme alla farina. Aggiungere poi un cucchiaio alla volta l'acqua gelata fino a quando la miscela asciutta si sarà inumidita al punto di stare insieme.
Lavorare leggermente con le mani fino a quando l'impasto risulterà liscio.
Non necessita di riposo. Stendere l'impasto in una teglia per crostate e farcire con la marmellata.
Io ho usato quelle di mele cotogne che ho fatto l'autunno scorso.
Cuocere a 175° perché il mio forno é abbastanza alto, credo che 180° vada più che bene, per una ventina di minuti.
Una vola tolta dal forno ho lucidato con la gelatina di mele cotogne.

TORTINO DI ZUCCHINE CON CREMA INGLESE DI ROBIOLA

E per questo splendore devo ringraziare una streghetta..Marta!!
Veramente conquistatori questi tortini!
Senza ritegno li ho mangiati quasi tutti io..rischiando di far rimanere a bocca asciutta mio marito.
Unica variante apportata da me è stata quella di usare caprino di latte vaccino--che volete farci c'ho la fissa! è un po' più saporito della robiola...ed io lo adoro anche solo condito con olio sale e pepe--
Per il resto l'ho seguito pari pari.
Ovvio..poi avevo l'occasione di provare gli stampini della Silikomart e l'ho colta al volo mi sembra stiano bene no?

TORTINO DI ZUCCHINE CON CREMA INGLESE ALLA ROBIOLA
dal blog UNA STREGHETTA IN CUCINA

Ingredienti per 4 tortini:
4 zucchine--io 5-6 piccole--
robiola (ehm...non ho guardato...avete presente la confezione di robiola da due quadrotti attaccati?ecco...quella, meno un cucchiaio e mezzo)--io 160 gr caprini di latte vaccino--
2 uova
scalogno
olio extravergine di oliva
sale,pepe
maggiorana


Per la crema inglese:
200 gr di latte
2 tuorli
1 cucchiaio e mezzo di robiola
sale
olio extravergine di oliva


Tagliare le zucchine a tocchetti e far rosolare in padella con dello scalogno e dell'olio extravergine di oliva, quando sono appena morbide regolare di sale e pepe e lasciare intiepidire.
A questo punto versarle nel contenitore del minipimer, aggiungere le uova, la robiola e frullare, regolando eventualmente di sale.
Versare il composto in 4 pirottini imburrati e cuocere in forno a 190 gradi per 25 minuti (le pareti devo iniziare a staccarsi).
Per la crema inglese invece mescolare i tuorli e il latte e portare a bollore, a questo punto aggiungere la robiola e mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e aggiungere un filo di olio.
Sformare i tortini e servire con la crema alla robiola.

PASTA CON PEPERONI E CAPRINI

YUUUUU
Ultimo giorno di scuola!!
Ho come il sospetto che per me sia peggio.
Di corsa di corsa..vi posto queste due ricettine veramente squisite.
Non so ultimamente mi sembra di essere peggiorata.
Non mi piacciono le foto..non sono per niente pignola come il solito..probabilmente sono stanca.
Comunque ve le consiglio entrambe son velocissime.
Questa, in particolare, se, anzichè cuocere i peperoni in forno li cuocete al microonde.
Ho fatto così.
Ho messo il piatto in forno funzione crisp per 3'.
Poi ho messo i peperoni per 3-4' sempre funzione crisp, li ho girati ed altri 3-4' sempre crisp.
Bisogna sorvegliare i peperoni..sentite la crosticina schiocchiarellare--non mi è venuto in mente un modo migliore di dirlo-
Poi aspettate qualche secondo --o vi ustionate-- e li mettete in un sacchetto di carta a raffreddare.
Ed infine li spellate senza patemi.
Sistema insegnatomi da Rosetta che ringrazio sentitamente.
Per la pasta l'ho presa da Cotto e mangiato.

PASTA PEPERONI E ROBIOLA
da COTTO E MANGIATO

Cuocete nel forno 2 o 3 peperoni rossi (dipende dalla grandezza) a 2OO° per mezz'ora. Poi lasciateli raffreddare e pelateli. Frullateli insieme ad una confezione di robiola,--io ho usato caprini di latte vaccino e l'acqua non mi è servita-- un po' d'acqua di cottura della pasta e aggiustate di sale e di pepe.--io ho anche aggiunto delle foglie di basilico pulite lavate ed asciugate con carta casa.
E poi ho aggiunto grana.
Io mi son fermata qui e vi assicuro che è una pasta veloce ed ottima.

Già così il sugo è davvero squisito. Se volete davvero strafare pero', potete soffriggere1 peperone giallo tagliato a dadini piccolissimi con uno spicchio d'aglio e 2 scalogni, unite la crema di peperoni e fate saltare la pasta(circa 150 - 200 gr) nel sugo così ottenuto. Non dimenticate il parmigiano e basilico.

CIAMBELLA BRIOSCIOSA

CIAMBELLA BRIOCHOSA
da ABLASOR COOKAROUND

Ingredienti per stampo ciambella 26cm:

650gr di farina00

180gr di zucchero (la prossima volta ne metterò di meno)--IO 140 GR--

120gr di latte

100gr di acqua

3uova

12 gr di lievito di birra--IO 20 GR LN----

2 cucchiai di aroma di fiori d'arancio--IO HO MESSO UN AROMA CHE USO PER LE FOCACCIE-

10gr di sale

riscaldare leggermente il latte e l'acqua e aggiungere il lievito,lasciare riposare

in una terrina setacciare la farina, unire lo zucchero,il sale,l'aroma e le uova

unire il latte con il levito ed impastare a piene mani per 15/20minuti...trasferire in una terrina unta leggermente d'olio e lasciar lievitare

prima della lievitazione

dopo la lievitazione (durata 45 minuti la prossima volta aumenterò i tempi)

a questo punto accendere il forno

prendere l'impasto rilavorare per pochissimo e sistemare nella teglia imburrata e infarinata...spennellare con poco latte e zucchero di canna

infornare a 250°per 15 minuti e dopo abbassare a 180°per 30 minuti

ecco la ciambella dopo 15 minuti di forno

Note Michela:
Io ho usato il lievito naturale non di birra.
In ogni caso tengo tutti gli ingredienti in frigo, tranne il lievito che è in freezer.
Per cui non scaldo nulla.
Metto il lievito in latte o altri liquidi da frigo e li lascio a '' far conoscenza'' per 20 min -30 min e poi procedo con la ricetta.
Ho cotto in Petronilla per circa 1 oretta.
Ho dimenticato di pennellare con latte e zucchero.
Viene una buona ciambella dal gusto di brioche..però senza burro.
Molto buona a colazione.
Io ho aggiunto anche un po' di uvetta..secondo me anche il cioccolato ci sta bene..anzi volevo provare a farci delle iniezioni di marmellata da cotta...ma non ho avuto modo.

PLATESSA CON CIPOLLE E PREZZEMOLO

Questa invece è una ricettina di pesce che ho preso dal forum della Cucina Italiana ho solo cambiato il pesce.
Perchè il pangasio proprio non lo prendo!!
Per il resto una ricettina piuttosto gradevole e veloce.


PLATESSA CON CIPOLLE E PREZZEMOLO
dal forum de la Cucina Italiana


2 cipolle, 2 porri, 1/2 tazzina di prezzemolo tritato, 1 tazzina di olio extravergine d'oliva, il succo di un limone, 2 bicchieri di vino bianco secco, sale. Preparazione: Scongelate e sciacquate delicatamente i filetti di pangasio. Metteteli in una terrina e cospargeteli con il succo di limone e poco sale. Tritate finemente le cipolle e la parte bianca dei porri, fate rosolare leggermente in una casseruola con l'olio. Aggiungete i filetti di pangasio, irrorateli con il vino bianco secco e lasciateli cuocere per non più di 15 minuti a fuoco medio, quindi cospargete con il prezzemolo tritato e portate in tavola
silvana ferro

CROSTATA CATALANA

Eccoci qui.
Buon lunedì.
Domani qui è l'ultimo giorno di scuola.
Per cui poi avrò i bimbetti a casa con me..e vedrò di riorganizzarmi per le connessioni..se non mi vedrete più sarà perchè non sarò riuscita ad organizzarmi.
Intanto vi lascio un po' di ricettine.
Mi scuso per le foto..ma ultimamente le sto proprio facendo al volo ed ancora peggio del solito.
;)

CROSTATA CATALANA PIU' DOLCI

500 gr pasta frolla..
io ho usato questa delle Simili

500 farina 00 dolci
200 g zucchero semolato
200 burro
2 uova intere un pizzico di sale
1 bustina di lievito
--
me ne è avanzata un pochino e ci ho fatto i biscotti per i bimbi.

500 gr latte
4 tuorli
120 gr zucchero
30 gr di amido di mais--2 cucchiai--
1 bustina di vanillina--io ho messo bacca di vaniglia in latte-
1 puntina di cannella
confettura di fragole
decorazione:
frutti di bosco

Preparare la frolla e farla riposare in frigo.
Foderare uno stampo 20 x 30 cm.
Bucherellare il fondo con la forchetta.
Coprire con carta forno e fagioli secchi e cuocere a 180° per 15', poi altri 5' togliendo la carta--o più regolatevi con il forno.
Scaldare latte e cannella--io ho messo anche la bacca di vaniglia aperta per il lungo--.
A parte montare tuorli e zucchero, amido e versarvi a filo il latte caldo.
Fare addensare sul fuoco.
Aromatizzare con vanillina-io no-
Coprire con pellicola.
Far raffreddare.
Venti minuti prima di sevire spennellare il fondo della frolla con confettura di fragole.
Coprire con crema e decorare a piacere.
Io ho usato frutti di bosco.
La rivista proponeva fragole lamponi e foglie di menta.

TORTA RUSTICA CON IMPASTO SOFFICE

Questa invece, fatta sempre in quei giorni di calura, mi ha conquistata per la facilità e velocità di esecuzione.
Ed è pure buonissima.
Io l'ho fatta con mezzo panetto di lievito di birra ed ho fatto raddoppiare prima di stendere e farcire poi ho direttamente infornato.
Era troppo caldo per tenere tutto fuori a lievitare da farcita secondo me--e visti i risultati forse non ho sbagliato--
Comunque l'impasto è veramente buono e neutro.
Consiglio di farcirlo tanto come ho fatto io.
Anzi..io ci avrei visto bene anche qualche verdurina grigliata.
Va bene con qualsiasi ripieno a piacere, magari eviterei quelli molto acquosi, tipo zucchine trifolate e cipolle--a meno che non si mettano su un letto di pancetta o prosciutto..insomma spazio alla fantasia!!

TORTA RUSTICA CON IMPASTO MOLLE
di YU YU da COOKAROUND

Gli ingredienti:
---per l'impasto---
300 g farina
100g di margarina sciolta(a bagnomaria o microonde) e fatto raffreddare--IO BURRO--
2 uova+1tuorlo
1 bicchiere di latte tiepido dove si farà sciogliere un cubetto di lievito--di birra ok anche mezzo e far lievitare almeno prima di infornare.
1pizzico di sale
---- per il ripieno -----
1etto di prosciutto cotto
sottilette
1etto di mortadella


come vi dicevo impastare dentro una ciotola gli ingredienti dell'impasto:
Imburrare uno stampo :
Versare un pò di impasto e farlo estendere per benino su tutta la superficie
metter su il primo strato di prosciutto cotto facendo attenzione di lasciare il bordo di un cm almeno
poi passare allo strato di sottilette
poi a quello della mortadella ( io avevo quello da tagliare dal pezzo intero... però sono perfette le solite fette )
ricoprire con l'altra parte di impasto facendo attenzione di coprire bene tutto senza far fuoriuscire nulla!
da cosi ....
a così..
CUOCERE IN FORNO a 150° fino a duratura e prova stecchino!
ed ecco qua tagliato a quadrotti per una festa...
MICHELA:
Io ho usato mezzo panetto di lievito di birra.
Siccome era surgelato, l'ho messo a ''far conoscenza '' con il latte da frigo per 20'.
Poi ho fuso il burro con il mo e quando era tiepido ho versato in ciotola e ci ho messo dentro latte lievito..ho messo tutti gli ingredienti--1 cucchiaino di sale-- ed ho impastato con frullino ad immersione con i ganci per impastare.
E' molto liquido.
Poi ho fatto lievitare per circa 1 oretta e mezzo, comunque al raddoppio.
Infine ho steso.
Io ho farcito con prosciutto cotto, edamer ed asiago e pancetta coppata.
1 etto e mezzo di ciascun salume.
E fette di asiago ed edamer che non ho pesato.
Poi ho messo in forno a 150° per circa 40'..però alla fine non era dorata ed allora son passata a 180° per circa 10-15'.

SPIEDINI DI VERDURE MISTE

Prima di non riuscire più a scrivere niente per questa settimana volevo farvi gli auguri di buon week end !!!!
Questo invece è un piattino che ho fatto nei giorni di calura che erano arrivati all'improvviso.
Non avevo voglia di pesare per cui ho grigliato le verdure ed ho fatto gli spiedini senza preoccuparmi se le dosi erano giuste...ma tanto è l'idea che conta.

SPIEDINI DI VERDURE ESTIVE CI

200 gr zucchine grigliate
200 gr melanzane grigliate
200 gr peperoni grigliati
120 gr mozzarella
40 gr pane casereccio mollica
trito aromatico di timo maggiorana prezzemolo
aglio
olio sale
pepe
--IO NON HO PESATO NIENTE--


Alternare le verdure a dadotti e la mozzarella.
Scaldare 2 spicchi di aglio a rondelle e soffriggetevi una dadolata di pane con abbondante trito aromatico.--io ho utilizzato aglio intero che poi ho tolto.
Salare, pepare.
Accomodate parte del trito sotto--io l'ho messo solo sopra gli spiedini.
E servire.

STRUDEL CON FILLO VERDURE E CRESCENZA

Come ho già specificato..per le foto spiacente ma di meglio proprio non riesco a fare perchè non ho una bella luce in casa.
Per cui dovrete accontentarvi.
Questa è un'altra non ricetta.
Semplicemente ho preso la pasta fillo e l'ho spennellata con misto di olio ed acqua.
E li ho sovrapposti.
Ho fatto spurgare melanzane e zucchine con sale.
Poi le ho asciugate con carta forno e grigliate.
Appena cotte le ho condite con olio sale pepe, succo di limone, maggiorana, origano e prezzemolo tritati.--poco eh?--
E poi ho farcito la fillo alternando crescenza a fiocchi.
Avvolto tutto a strudel spennellato ancora con miscela di olio ed acqua e cotto a 180° fino a doratura..
Buono!!

PANE CON UVETTA

Eccomi qua.
Reduce da questo lunghissimo ponte con i bimbi a casa da scuola.
Non stanno mai fermi per cui non ho avuto tempo di collegarmi.
Temo che quando finiranno le scuole vi dovrò salutare fino alla fine dell'estate...o trovarmi un altro momento nella giornata per scrivere.
Vedrò come organizzarmi.
Diventa sempre più difficile.
Ieri ho fatto una mega pizzata con il parentado--non li ho avvelenati non pensate male subito!-
oggi torniamo alla vita normale..almeno per qualche giorno.
Dunque, come ormai sapete, a scuola del mio piccolo hanno avuto l'idea della merenda a km o intelligente..--lasciamo perdere!- comunque parte della merenda fa un pan boemo che altri non è che il pane con l'uvetta..figurarsi..mio figlio lo adora ed allora..ecco qui l'ennesimo esperimento --
proverò tutte le mie ricette..prima di esprimermi su quale sia la migliore..anche se la preferita l'ho già trovata.
Comunque questo ho provato a cuocerlo in fornetto Versilia tanto per cambiare, e soprattutto, tanto per non accendere il forno.
E' venuto buono, morbido ed è stato molto molto apprezzato.
La ricetta l'ho presa dal data base di Coquinaria.
Un'ultima precisazione..sulle foto.
Ho provato a seguire le istruzioni dal blog di Paoletta ..ma a me manca la condizione sine qua non..la luce.
Per cui meglio di così non posso proprio fare.


PANE CON UVETTA di PINELLA dal DB di Coquinaria

Ingredienti:
Farina bianca g.600 - uvetta sultanina-g.120 -lievito di birra g.25 - un tuorlo - latte circa 250 ml- zucchero semolato - sale - burro e farina per la placca.

Scaldate leggermente il latte poi scioglietevi il lievito, un cucchiaino di sale e una cucchiaiata di zucchero. Versate la farina in una ciotola e unite la miscela liquida. Mettete intanto ad ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta. Lavorate l'impasto finché risulterà liscio ed elastico. Strizzate bene l'uvetta, asciugatela poi unitela all'impasto, incorporandola perfettamente. Quando la pasta non appiccicherà' più le mani fatene una palla, mettetela in un canovaccio, o con pellicola trasparente e ponete in luogo caldo a lievitare per circa un'ora. Quando l'impasto avrà quasi raddoppiato il volume iniziale sgonfiatelo lavorandolo energicamente poi arrotolatelo formando un salame e appoggiatelo su una placca .Coprite con un canovaccio infarinato e lasciate lievitare al caldo per circa mezz'ora. Trascorso il tempo indicato pennellate la superficie del pane con il tuorlo d'uovo, a temperatura ambiente, cospargete con una cucchiaiata di zucchero e cuocete in forno già caldo a 190° per circa 35'.

Nota: Dopo che l'ho sfornato e fatto raffreddare, l'ho cosparso con una glassa ottenuta lavorando dello zucchero al velo (una tazza) con un cucchiaio di burro e circa 2-3 cucchiai di latte. Si deve ottenere una glassa non liquida. E' veramente buona e mi ricorda tantissimo quella che mettono nelle brioches nei paesi nordici.Oltre a fare un'unica treccia, si possono fare delle pagnotelle.
Note Michela:
io ho usato 20 gr di lievito naturale.
Ho fatto una biga con 200 gr farina 100 gr latte.
Poi ho unito il resto come da ricetta.
Cotto in fornetto Versilia per 1 ora circa.