UNA TORTA PER ME

E veniamo al mio compleanno..che anche quest'anno c'è stato..il lontano 7 dicembre ormai...

io non stavo molto bene..ero nel clou del mio mal di schiena..ciò nonostante nn ho voluto farmi mancare la tortina...

insomma..come sempre ho la scusa per le mille imperfezioni...

non c'è verso di farle bene queste torte..

Allora ho cominciato per tempo facendo i fiorellini di glassa reale e facendoli asciugare

poi ho preparato il pan di spagna

e fatto una bagna al limoncello

uno strato di marmellata di prugne e cardamono home made

ed uno strato di farcia al latte

Infine nn essendo in grado di fare la mia amata swiss meringue buttercream..ho sperimentato un'altra crema al burro che ho trovato su più dolci ma ho dovuto modificarla..o ero rimbambita io dal male ed ho sbagliato a pesare o c'era qualcosa che non andava..insomma una mescolanza--assolutamente ad occhio-- di burro e panna montata e zucchero a velo..-- non male ma secondo me ci voleva ancora un po' di panna per cui non mi azzardo manco per striscio a darvi le dosi..

prima devo metterla a punto..

insomma..tanta fatica per questo risultato qua...ero un po' delusa alla fine di tanto lavoro..

fortuna che era buona..

:-D

TORTA RUSTICA CON LE MELE

Eccomi qua..

nn potevo mancare di farvi gli auguri di buon Anno!!!!!

E vi lascio pure una ricettina con le mele anche se io son innamorata di questa -- che pensate, ho scoperto di recente che ho sempre fatto omettendo un ingrediente fondamentale..e pensare che io l'adoro è così buona...hihih..è proprio vero che sbagliando si ottengono dei piatti a volte migliori-- io adoro queste ciambelle sofficiose..e mi spiace tanto che non ci sia più una mia prozia, sorella di mia nonna, ottima cuoca specializzata in baccalà , che mi è stato detto faceva una fantastica focaccia dagli ingredienti assolutamente top secret.

Purtroppo io ero non mi ero mai informata, forse pensavo che non sarebbero mancate mai queste dolci presenze e così io personalmente molti loro segreti non li ho imparati, e mia mamma non si ricorda di tutto, che peccato, pensare che erano tutte ottime cuoche, tutte ristoratrici, tra l'altro..da entrambe le parti..

si vede che per strada nelle generazioni si è perso qualcosa..eheheh

Comunque tornando a noi questa è una fantastica focaccia io personalmente preferisco l'altra..imbattibile secondo me.

TORTA RUSTICA CON MELE E NOCI PIU' DOLCI OTT 2010

20 gr lievito di birra--io lievito naturale--
160 gr latte--andate ad occhio cmq perchè dipende dalla grandezza delle uova e dalla farina
60 gr zucchero
400 gr di farina1 uovo
50 gr burro
scorza grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
io ci ho messo pure 1 cucchiaio di aroma di fiori di arancio
Farcia
800 gr mele renette
100 gr gherigli di noce
80 gr grappa--io ho messo maraschino perchè non l'avevo--
1 cucchiaio di pangrattato
50 gr zucchero di canna
Decoro:Mandorle con la pelle
zucchero a velo
--dimenticati--

Sciogliere il lievito in 80 gr di latte, con 1 cuchiaio di zucchero.
Fare la fontana con la farina, unitevi uovo e burro morbido, zucchero scorza di limone, infine il sale, io ne ho messo un cucchiaino a dire il vero pure abbondante.
Incorporarvi zucchero e scorza di limone, Impastare ed unire il latte rimanente.
Far lievitare coperto al caldo.
Intanto far macerare le mele in liquore-ed un po' di succo di limone io-- poi unire pangrattato e le noci spezzettate e lo zucchero di canna.
Stendere a 3 mm
Mettervi la farcia arrotolare su se stesso e poi a ciambella.
Mettere in uno stampo diam cm 25, far lievitare nuovamente al caldo.
Decorare con mandorle--e qui ho dimenticato di farlo-
Cuocere a 180° fino a doratura..eventualment coprire con alluminio se scurisce troppo o abbassare temperatura.

FUGASSA DEL VENETO

Quando leggo questo nome mi vengono sempre in mente le focacce che ci sono qui nelle vetrine dei panifici e delle pasticcerie in tutto il periodo che va dall'Epifania a Pasqua, e ce ne sono di varie forme e sapori, ce ne sono alcune briosciate senza alcuna copertura, altre con la glassa di mandorle e zucchero come la colomba, alcune farcite con la crema, ma per lo più le prime..

per cui quando leggo il titolo vado sempre a vedermi la ricetta per tentare di capire quale può essere..il punto è che ogni volta che le provo, non assomigliano neanche vagamente a quelle che si trovano qui...per cui non so di quale Veneto si parli, non di questo che frequento io...

Questa l'ho trovata sul sito della Paneangeli, e a parte l'aspetto a ciambella, che qui io non vedo, in genere son a panettone, ma più basse nn mi pareva assomigliasse a nessuna di quelle della zona..

allora l'ho provata e ci ho aggiunto pure le gocce di cioccolata--che non ci sono nelle focacce!!-- beh..insomma alla fine a qualche tipo di focaccia ci assomiglia pure, a quelle da inzuppo--a parte che le focacce son tutte da inzuppo perchè altrimenti io trovo che ''inciuchino''.. insomma..tutte queste storie per dirvi che io l'ho provata per un motivo, alla fine mi son trovata con un' altra ricetta ma l'abbiamo mangiata ugualmente..

e l'ho pure cotta in fornetto..

che sacrilegio..

ahahahaha

quanto mi piace dissacrare tutto..avete presente quando si dice .. ma non si fa così...ecco..

io ho fatto proprio così...

FUGASSA DEL VENETO da Paneangeli

IngredientiPer l'impasto:

450 g farina bianca

1 busta di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI o

1 cubetto di Lievito di birra fresco PANEANGELI

75 g zucchero

75 g Zucchero al Velo PANEANGELI

1 cucchiaino raso di sale

1 fialetta di Aroma Limone PANEANGELI

1 busta di Vanillina PANEANGELI

3 uova

75 g burro

75-100 ml latte tiepido (37-40°C)

Per decorare:

1 uovo

25 g mandorle affettate

25 g Zucchero Granella PANEANGELI Ingredienti PANEANGELI

Preparazione

Con Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI

Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra Mastro Fornaio.

Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, zucchero al velo setacciato, sale, aroma, vanillina, uova ed il burro liquefatto tiepido.

Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo un po' per volta il latte.

Con Lievito di birra fresco PANEANGELI

Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido.

Setacciare la farina in una terrina larga.

Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, zucchero al velo setacciato, sale, aroma, vanillina, uova ed il burro liquefatto tiepido.

Amalgamare il tutto con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo poco per volta il latte tiepido restante.

Lavorare l'impasto sul piano del tavolo infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido.

Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa se si è usato il lievito di birra Mastro Fornaio).

Con l'impasto ben lievitato formare un rotolo lungo 60 cm, trasferirlo sulla lastra del forno foderata con carta da forno e chiuderlo a ciambella. Porre a lievitare nuovamente in luogo tiepido per 30 minuti.

Spennellare la superficie della ciambella con l'uovo sbattuto e cospargere di mandorle e zucchero granella.

Cuocere per 15-20 minuti nella parte media del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 180-200°C; ventilato: 170-190°C).

Avvertenza: durante la cottura porre nel forno una ciotolina piena d'acqua

BISCOTTI CON ALBUMI

Beh..il fatto di stare male quest'anno mi ha fatto saltare tutta la fase biscottifera, casetta, slitte, e quant'altro...panettoni , pandoro, insomma..ho vissuto a piadine e pizze take away per 1 mesetto..

però appena son stata in grado son tornata all'opera..

non è carina questa formina?
l'ho presa in un'incursione all'Ikea.

Io generalmente riutilizzo sempre gli albumi, direi che questo è uno dei modi migliori per reciclare..anzi..volendo questa frolla si può pure usare per fare delle crostatine..provateli..non si accorgerà nessuno che non hanno i tuorli



BISCOTTI CON ALBUMI PIU' DOLCI

380 gr farina
35 gr fecola
100 gr zucchero
2 albumi
190 gr burro
1 cucchiaio di succo di limone

Glassa:
250 gr zucchero a velo
30 gr albume
30 gr succo di limone

Impastare il tutto velocemente e stendere.
Se vedete che è troppo appiccicosa mettete il tutto in frigorifero avvolto in pellicola per 1 oretta prima di stendere.
Ritagliare i vs biscotti, reimpastando gli sfridi.
Cuocere a 180° fino a doratura--non vi so dare il tempo circa 10' cmq dipende anche dallo spessore io parto da forno freddo.
Una volta freddati glassare a piacere se vi va..eventualmente aggiungendo zucchero a velo per rassodare la glassa.

BUON NATALE

Non è stato un bell'anno per me dal punto di vista della salute.
A turno siamo andati tutti al pronto soccorso, mio figlio addirittura è stato operato d'urgenza per una brutta appendicite..io con la congiuntivite batterica, poi mio papà caduto e per fortuna illeso...
dulcis in fundo..
io di nuovo con un bruttissimo mal di schiena che mi ha tenuta bloccata da ormai quasi 20 giorni...
solo ora comincio a non avere grossi dolori ed a stare seduta.

Volevo augurarvi un buon Natale..e mi prendo avanti..visto che non si sa mai..
pure un Felicissimo Anno Nuovo, carico di solo belle cose...
e mi auguro di avere anche io un anno migliore.

Vi abbraccio tutte e tutti forte forte.

TORTA FARCITA AL MASCARPONE

Vi dirò...
per quanto trovi assolutamente sorprendenti agli occhi le torte con la pasta di zucchero, e ti consentano una lavorabilità --come quelle cn la crema al burro-- assolutamente senza pari.. e la ridondante cacofonia è d'obbligo--
devo confessare che io preferisco in assoluto questo tipo di torte..con taaaaaaaaaaaaaaaanta crema all'interno, una gioia per il palato..e poi..dai..
non è mica tanto bruttina...

TORTA FARCITA AL MASCARPONE
da più dolci

Ingredienti DIAM 26X26
torta:
6 uova, 250 g di zucchero
230 g di farina, 30 g di cacao
1 cucchiaino raso di lievito, 2 pizzichini di sale
n crema:
4 tuorli, 400 g di latte
140 g di zucchero, 40 g di farina
8 g di colla di pesce
1 bustina di essenza di vaniglia
n inoltre:
350 g di mascarpone, 50 g di zucchero a velo
140 g di panna montata, bagna al limoncello q.b.
decorazione: cacao, zucchero a velo, lamponi

Preparazione
n Torta: montate a lungo le uova con lo zucchero. Setacciate sul composto la farina con il cacao, il lievito e il sale. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la preparazione.
n Imburrate e infarinate lo stampo.
n Versate il composto nello stampo e infornate a 175° per 50 minuti (per verificare se la torta è cotta perfettamente, al momento di sfornarla inserite al centro un lungo stecchino di legno: se uscirà pulito, la torta è cotta perfettamente). Sfornate, attendete 5 minuti, poi sformate la torta sulla gratella.
n Crema: scaldate il latte con 80 g di zucchero. Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, unite la farina e diluite con il latte ancora caldo. Trasferite il composto in una casseruola su fuoco basso e, sempre mescolando, addensate la crema.
n Allontanate dal calore, unite la vanillina e la colla di pesce già ammollata per 10 minuti in acqua fredda e ben strizzata. Lasciate raffreddare mescolando ogni tanto.
Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo, poi incorporatelo alla crema fredda. Unite delicatamente anche la panna montata.
n Assemblaggio: dividete la torta a metà, poi inumiditela con la bagna. Versate la farcia, livellatela e sovrapponete il secondo strato di torta (sempre inumidito). Ponete in frigo per 4-5 ore.
n Decorazione: spolverizzate la superficie della torta con il cacao e lo zucchero a velo, poi guarnitela con i lamponi

TORTE PANNOSE

Ecco i miei ultimi lavori dolci...per una cena di Natale.

I fiorellini sono ''home made'' :-D in ghiaccia

Pan di spagna

il mio preferito

1 uovo

40 gr di fecola

40 gr di zucchero

ed 1 bustina di lievito ogni 6 uova

Bagna al limoncello

fatta con acqua e zucchero e profumata al limoncello

--rigorosamente ad occhio..:-D--

Farcia al latte

marmellata di prugne e cannella homemade

all'interno.