PEPE & PEPERONCINO

PANE AL FARRO E SEMOLINO FORUM CI Biga : 200 gr. Farina Manitoba 110 gr. Acqua 2 gr. Lievito di birra fresco Impasto : 400 gr. Farina di farro bianca 60 gr. Farina Manitoba 140 gr. Semolino (per intenderci quello che si usa per gli gnocchi alla romana) 340 gr. Acqua 1 cucchiaio di miele 15 gr. Sale Preparare la biga e lasciare lievitare 18-20 ore. Mettere nell'impastatrice tutti gli altri ingredienti, insieme alla biga a pezzetti ed impastare per 20-25 minuti. Mettere in una ciotola unta d'olio e lasciar lievitare fino al raddoppio. Sgonfiare la pasta, formare i panini e rimettere a lievitare un paio d'ore. Michela- prima di infornare spruzzare la superficie di acqua - In forno a 220° per 10 minuti (con teglietta d'acqua sul fondo), poi abbassare leggermente la temperatura e finire di cuocere fino a doratura, circa 50' totali di cottura maura basaglia Tecnica di composizione del pane presa dal librino pane2 di coquinaria, manca nome autrice-autore.

da una ricetta presa tempo fa dalla prova del cuoco. GIRANDOLE SAPORITE CON RICOTTA E CIPOLLE 500 gr farina -io 400 gr farina 00+100 gr farina integrale bio- 10 gr zucchero 75 gr burro 15 gr lievito di birra uovo sale Farcia: 250 gr ricotta 100 gr carote 100 gr sedano rapa 50 gr cipolla rossa albume grana padano farina olio evo sale pepe Michela: Ho messo 400 gr farina 00+ 100 gr farina integrale, l'acqua non era 150 gr ma un po' di piu' sono andata ad occhio, ma sicuramente almeno 250 ml o 300 ml. nel ripieno ho aggiunto prosciutto crudo tritato, e maggiorana, niente albume. Lavorare nell'impastatrice con frusta a gancio a velocità media farina burro ammorbidito, lo zucchero, uovo un pizzico di sale e lievito sciolto in 150 gr acqua. Lavorare per 10'. Poi stendere in un rettangolo di 5 mm su un foglio di carta forno. Lasciar lievitare coperto da un tovagliolo.-io l'ho messo in forno chiuso in sacchetto di plastica steso su carta forno e su placca da forno- Salt...

CREMA TRICOLORE ++MICHELA++ brodo vegetale (acqua, cipolla, sedano, carota, patata, sale) cipolla piselli zucca sedano rapa latte maizena Ho preparato il brodo vegetale. Poi ho preparato 3 pentole, su una ho messo la cipolla tritata ed i piselli surgelati, su un'altra la cipolla tritata, 1 foglia alloro, e la zucca a dadini, sulla terza la cipolla tritata ed il sedano rapa a dadini. Ho fatto rosolare un po', poi ho coperto tutte le verdure con brodo vegetale e portato a cottura. Alla fine ho dato una passata con il minipimer, ho stemperato 1 cucchiaino di maizena in mezzo bicchiere di latte-eravamo solo io ed i bambini- altrimenti bisogna mettere 1 bicchiere di latte e l'ho diviso tra le 3 pentole, le ho portate a bollore per 1 min, spento, un'altra passata molto veloce al minipimer. Ho regolato di sale e pepe -non c'era bisogno di niente praticamente- Ho impiattato mettendo sotto la crema di sedano rapa che era un po' di piu', poi le altre a cucchiai e poi ...

SALTIMBOCCA ALL'ARANCIA CI Ingredienti: (dose per 4 persone) 12 scaloppine di vitello g 40 cad - succo di 2 arance g 200 - 12 fette di prosciutto crudo sgrassate g 10 cad - un'arancia - 12 foglie di salvia - farina - olio extravergine di oliva - sale - pepe Conto calorie: kcal 255 (KJ 1067) a porzione Piegate in tre le fette di prosciutto, posatele al centro delle scaloppine, sovrapponetevi una foglia di salvia e fermatele con uno stecchino. Infarinatele leggermente e rosolatele in padella con 3 cucchiai di olio, tenendo il prosciutto rivolto verso il fondo. Bagnate con il succo delle arance, fatelo addensare per 2-3'. Alla fine aggiungete un po' di scorza di arancia, tagliata a filetti sottili, sale e pepe. Servite i saltimbocca con spicchi di arancia pelati a vivo.

PESCE AL MICROONDE provato con trota salmonata, come qui, nasello, merluzzo. Prima di tutto prendo il pesce me lo faccio sfilettare dal pescivendolo e lo surgelo se non posso farlo subito. Poi, metto un filo di olio in una pirofila adatta al microonde, con un trito di cipolla, sedano, carote, e li passo al mo a massima potenza per 1 min circa, poi bagno con 2-3 cuk di acqua e passo al mo per 2-3' fino a quando appassisce la verdura. A parte intanto preparo i tranci di pesce scongelato-qui parzialmente scongelato - in frigorifero, conditi con poco sale e pepe ed avvolgo in prosciutto crudo. Quando la verdura è pronta, unisco i tranci, 1/4 di bicchiere di vino bianco, erbe aromatiche-qui erbe di provenza, e faccio andare al microonde al massimo fino a cottura. Qui ci ho messo circa 14' ma tenete conto che i tranci erano ancora surgelati parzialmente e che il mio microonde non ha molta potenza.

SEDANI RIGATI CON VERDURE CACIO E PEPE CI 350 gr sedani rigati 300 gr polpa di zucca mondata 4 carciofi 1 cipolla 1 spicchio di aglio prezzemolo pecorino toscano vino bianco secco olio evo sale pepe nero in grani Portare a bollore abbondante acqua salata. Cuocere i carciofi mondati a fettine in un tegame con olio mezzo bicchiere di vino bianco altrettanta acqua ed un pizzico di sale. Soffriggere in una larga padella la zucca in un velo di olio con la cipolla tritata, sale e pepe. Quindi aggiungere i carciofi con il loro sughetto la pasta cotta al dente e saltatele a fuoco vivo per mantecare. Servite con abbondante pecorino a filetti, pepe macinato fresco e prezzemolo tritato

TORTINO DI PATATE CON CARCIOFI E UOVA CI patate affettate, precotte, g 300 - 4 carciofi - 2 uova - panna liquida - burro - Grana Padano - aglio - olio extravergine d'oliva - sale - pepe Mondate i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Stufateli in una casseruola con 2 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio tritato, un mestolino d'acqua calda, sale e pepe. Imburrate uno stampo da crostata (oppure 4 stampini individuali) e rivestitene il fondo con uno strato di patate. Cospargetele con abbondante formaggio grattugiato. Copritele con i carciofi, quindi mettete su tutto un altro strato di patate. Battete in una ciotola le uova con 4 cucchiaiate di panna, 4 di grana grattugiato, sale e pepe. Irrorate la preparazione (o le preparazioni se avete usato più stampi) con questo composto e passate nel forno a 190 °C per circa 10'.

Scusate. Innanzitutto è poco che li faccio, sono i miei primi lavori. Non ho una gran manualità, lo so, ma spero di migliorarmi.

NASELLO ALLA MENTA ARTE IN CUCINA cal 188 x 4 persone 600 gr filetti di nasello 1 limone naturale 2 cucchiaini di zenzero in polvere 1 cuk di olio evo 1 pizzico di farina sale per la crema: 1 manciata di foglioline di menta 10 gherigli di noci 1 peperoncino dolce 1 cipollotto 1 vasetto di yogurt magro Lavate ed asciugate il limone. Grattugiate la scorza e spremete il succo. Adagiate i filetti di nasello in un piatto cospargetelo con la polvere di zenzero e la scorza del limone. Fate marinare per 15 minuti. Pulite il cipollotto il peperoncino la menta e tritateli finissimi-io l'ho fatto con minipimer ad immersione funzione pulse- amalgamatevi lo yogurt per ottenere una crema, salate se serve. Scaldate l'olio in una padella ed adagiate i pezzi di nasello ben scolati dalla loro marinata. Girateli dopo 1 minuto e salate. Abbassate la fiamma e cuocete 2 min. Stemperate nella marinata la farina e versate nella padella, fate scaldare, poi con un cuk cospargete di pesce. Mettete un cop...

ROTOLO DI PASTA RIPIENA CON ZUCCA 300 g di pasta fresca all'uovo io l'ho fatta con 200 gr farina e 2 uova un pizzico di sale 200 g di crescenza 150 g di prosciutto crudo affettato molto sottile 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 600 g di zucca gialla -io ne ho pesata cotta 500 gr- 2 rametti di rosmarino olio extravergine d'oliva 40 g di burro sale, pepe 1) Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliatela a fettine molto sottili. Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fate rosolare velocemente le fettine da entrambi i lati. Salatele e pepatele.-io l'ho cotta in mo circa 10' a pezzi grossi senza semi con polpa verso piatto 2) Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene due rettangoli di circa 30x35 cm;-non ho misurato comunque ho fatto delle strisce con la macchinetta della pasta sono arrivata a 2 di spessore e le ho messe leggermente sovrapposte a mo di rettangolo poi le ho pareggiate ai lati e tagliate in 2 in modo da avere 2 ret...

CRACKERS SIMILI LM 300 g lievito madre rinfrescato dalla sera precedente 60 g burro morbido 30 g strutto 205 g farina 00 125 g acqua 2 cucchiaini sale Fare la fontana con la farina, mettere al centro il lievito a pezzetti, i grassi e il sale. Aggiungere l'acqua, sciogliere e amalgamare il tutto lavorando per almeno 8-10 minuti, ottenendo un impasto non troppo sodo ma non appiccicoso. Far lievitare per 3-4 ore, finché non si sarà gonfiata un poco (attenzione: non raddoppia!). Tirarla molto sottile, tagliarla in quadrati o rettangoli, forarli con la forchetta o con l'apposito attrezzo e infornare a 190 °C per circa 10 minuti. Volendo si possono aggiungere nell'impasto dei semi tostati di sesamo, papavero o finocchio. Mie note: l'impasto deve essere davvero sottile, non più alto di 2 mm. Al momento di trasferirli sulla teglia i rettangoli si sono deformati. La prossima volta lo stenderò direttamente sulla carta forno con cui fodererò la placca del forno. In questo modo sar...

CREMA DI SEDANO RAPA E ZUCCA CI Ingredienti: (dose per 6 persone) Creme: - sedano rapa g 300 - polpa di zucca g 300 - un'acciuga sott'olio - uno scalogno - cipolla bianca - alloro - maizena - brodo vegetale - latte - vino bianco secco - olio extravergine - sale - pepe Conto calorie: kcal 51 (KJ 213) a porzione Crema di zucca: rosolate lo scalogno a pezzi in una pentola con un filo d'olio e una foglia di alloro, poi soffriggetevi la zucca a cubetti. Sfumate con mezzo bicchiere di vino, bagnate con g 500 di brodo e lasciate cuocere finché la zucca inizierà a disfarsi. Allora frullatela e fate restringere la crema ottenuta sul fuoco ancora per qualche minuto. Crema di sedano rapa: rosolate un cucchiaio di cipolla tritata in un velo d'olio, stemperatevi l'acciuga e soffriggetevi il sedano rapa a dadini. Bagnate con g 500 di acqua, salate, pepate, cuocete per 20', poi frullate e fate bollire la crema ancora 5' addensandola con un cucchiaio di maizena sciolto in u...

Ho fatto la pasta con 400 gr di farina manitoba e 100 gr di farina integrale, un giro di olio, un cucchiaino di sale 1 cucchiaino di malto, circa 300 gr acqua minerale tiepida mezzo panetto di lievito di birra e messa a lievitare. Nel frattempo ho preparato una crema di zucca soffriggendo la zucca a dadini con la cipolla sottile e coperta di acqua, un pizzico di sale ed un po' di pepe alla fine cottura. Per la pasta l'ho fatta alle 10.00 alle 1300 lo stesa in teglie e lasciata lievitare, poi l'ho farcita verso le 1830 in modo che diventasse bella altina come piace a noi. L'ho farcita con crema di zucca, aghi di rosmarino, scamorza affumicata e Sara diceva pancetta, io non ce l'avevo ed ho usato prosciutto crudo messo a 5' circa prima della fine cottura. Io ho cotto la pizza a 180° ventilato x 20'

1confezione di lasagne pronte Sfogliavelo, una besciamella preparata con 1 l di latte 2 cuk colmi di farina 00-ca 60 gr- 1 noce di burro-20 gr scarsi- sale pepe ed a fine cottura una spruzzata di noce moscata .Poi ho tagliato a listerelle il radicchio tardivo di Treviso lavato ed asciugato. E messo in pentola con un filo di olio cipolla 1 piccola, 1 cuore di sedano, mezza carotina tutto a brunoise, ho portato a cottura aggiungendo acqua. E ci ho messo il radicchio a listerelle, e portato a cottura scoperto a fuoco medio, poi ho salato e pepato e quando freddo unito alla besciamella. A parte ho rosolato in padella caldissima la salsiccia senza pelle a tocchetti senza grassi, ed ho sfumato con vino bianco secco. Poi ho composto il pasticcio. 1 strato besciamella 1 strato sfogliavelo 1 strato besciamella 1 strato sfogliavelo 1 strato besciamella la salsiccia a tocchetti e sopra bastoncini di asiago 1 strato sfogliavelo ultimo strato besciamella e formaggio grana, volendo ancora bastoncin...