PEPE & PEPERONCINO

MAH.. a volte non riesco a far mangiare niente a quei due lì.. a volte invece faccio qualcosa..pure male..pure poco convinta..ed invece se lo divorano.. chi li capisce è bravo.. COTECHINO IN GABBIA DI PANE Biga 200 gr manitoba 100 gr di acqua 2 grammi di lievito di birra--o 40 gr di lievito naturale--potete alzare il lievito a 15 gr o 25 a seconda del tempo che avete Impasto: 200 gr di farina manitoba 200 gr di farina integrale 1 cucchiaino di miele 1 cucchiaino di sale semi di sesamo 20 gr di crusca di frumento 1 cucchiaio di strutto morbido acqua o latte qb. Biga: impastare e far lievitare a raddoppio. Impasto: unire tutti gli ingredienti,alla biga a pezzetti, il sale alla fine. Impastare bene unendo il latte fin tanto ad avere un composto morbido che si raccoglie a palla. Stendere a rettangolo, al centro mettere il cotechino lessato e privato della pelle-- se volete far veloci usate quello confezionato..oppure lessatelo ricordando che per sgrassarlo bene basta lessarlo in acqua ed ...

Un altro pane dal ricettario della macchina del pane..li ho provati quasi tutti..mi manca solo di provare quelli più ''strani'' perchè ho paura che i bimbi non li mangino e sono loro i gran divoratori di pane. Mancherebbe solo doverlo fare doppio..già panifico quotidianamente... Anche questo molto buono ed anche questo non sa da carote..decisamente un pane da usare come si vuole..qui lo han mangiato con il dolce ed anche il salato. E con questo auguro a tutti un buon week end. PANE CON CAROTE BIFFINET 330 gr acqua--da intendersi a filo qb-- 1 cucchiaio e mezzo di burro--io strutto- 600 gr di farina--00 o mista 0 e00-- 90 gr di carote 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaini e mezzo di zucchero 25 gr di lievito di birra --io metà e NON ho fatto il programma della macchina impasto e cottura ma solo impasto, ho fatto lievitare ed infine ho cotto.

Certo che sembra che faccia solo pane e dolcetti qui.... E' anche vero, d'altro canto. Qui panifico un giorno si ed un giorno anche.. Quest'altra ricettina arriva sempre dal ricettario della biffinet. L'unica cosa che non mi sento di garantire è la quantità dei liquidi perchè io li verso sempre a filo nel cestello della macchina..fino a quando incorda. Poi il lievito..io ne uso sempre metà di quello indicato--quando non anche meno-- ed attendo la normale lievitazione senza usare il programma intero della macchina..per il resto il pane è veramente buono. PANE AL QUARK BIFFINET 200 ml acqua o latte--io acqua ed un po' di più-- 3 cuk di olio--io 2- 260 gr di quark--io 200 gr-- 600 gr farina di frumento--io manitoba-- 1,5 cucchiaini di sale 1,5 cucchiaini di zucchero--io miele-- 1 panetto dida 25 gr lievito di birra--io 12,5 gr-- Programma biffinet 1 pane 1kg crosta media.

P Eccomi qua..buon lunedì.. Ma quanta umidità che c'è qua! Ho fatto anche la rima. Ormai non accendo più il forno..solo sporadiche occasioni. Per il pane d'estate ci accontentiamo della macchina del pane..il formato è sempre quello..ma io vado benissimo a fare le fette con la cioccolata--home made -- e con la marmellata--sempre home made naturally- Questa ricettina viene sempre dalla macchina del pane, come sempre vi comunico che io non metto tutto quel lievito ma NON eseguo il programma completo. Faccio impastare, lievitare..e quando è pronto..cuocere. Devo comunque fare tanto di cappello a questa macchina presa al LIDL, perchè cuoce decisamente meglio di quella che avevo prima. PANE AL LATTE CAGLIATO BIFFINET 350 ml latte cagliato--350 ml latte scaldato ed addizionato con un cucchiaino di caglio-- 2 cuk di burro--io strutto-- 2 cucchiaini di sale 3 cucchiai di zucchero--io 1 cucchiaino di miele-- 600 gr di farina--io manitoba-- 25 gr lb--io 12,5 gr-- macchina del pane biffin...

Ve l'ho detto che ce l'ho fatta a cambiare le ricette..senza che se ne avessero a male. C'ho la capoccia dura io. Ecco qui..anche questo un pane morbidissima. Non chiedete lumi sulla foto e location..non vi dico in che condizioni è stata scattata. Con le tende da sole giù è il massimo che son riuscita a fare. PANE ALLE PATATE BIFFINET 300 ml di acqua o latte 2 cucchiai di burro--io strutto-- 1 uovo 90 gr di patate bollite e schiacciate 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di zucchero--io miele-- 540 gr di farina manitoba 1 panetto di lievito di birra. Programma 1 normale peso 1 kg. xxx Io mi son presa le solite licenze poetiche. Uso mezzo panetto di lievito di birra o 20 gr di lievito naturale con biga e procedo solo impastando senza fare il programma intero. Quando è lievitato, lo cuocio. Ho provato sia versione con acqua che con latte..buono e morbido in entrambi i casi.

Eccomi con un altro pane. Ve lo avevo detto che alla fine son riuscita a cambiare ricetta... Qui sarebbero della serie ''mamma oppure cara..mi rifai il pane di ieri?'' ed invece io sarei della serie..''Ancora? uffa!!'' Tento di barcamenarmi accontentando tutti..ecco perchè a volte si nota una super produzione di una cosa o dell'altra...perchè io devo sfogare la mia voglia di cambiare e loro la voglia di tenere tutto uguale. Questo è molto ricco come pane. Diciamo che a mio parere è la versione pan brioche della macchina..anche se ho visto che poi ha pure il pan briosciato mi pare almeno se non faccio confusione, con tutte queste ricette e libri e internet non capisco più niente. Comunque ottimo anche questo. Già fatto 4 volte pure questo. Molto molto gradito. PANE CASERECCIO MDP BIFFINET 300 ml latte--io meno saran stati 250-- 1 cucchiaino e mezzo di sale 2 uova 1 cucchiaio e mezzo di burro--io strutto-- 540 gr farina manitoba 1 cucchiaio di miele--...

Forse l'ho già detto, non so. A me non piace moltissimo il pane fatto con la macchina del pane. Troppo mollicoso. Soprattutto quando si cucina con il programma della macchina non mi piace perchè trovo non venga rispettato l'esatto tempo di lievitazione. Insomma..quando ho a che fare con i lievitati io non guardo mai l'orologio. Per cui ho un modo tutto mio di gestire la bestia--ndr la macchina del pane-- Praticamente la uso per impastare e per cuocere. Per il resto non uso i programmi della macchina e lascio il blob a lievitare il tempo necessario. Ora, dopo 2 anni di duro lavoro--forse 3 chi si ricorda?-- ho sfasciato la macchina, praticamente si è sbriciolata. E sebbene abbia il mio fedele kenwood che mi assiste negli impasti, quando ho visto l'offerta della lidl, mi son andata a prendere la loro macchina per il pane..infatti qui il pane va alla grande e panifico praticamente ogni 2 giorni, quando non è giornalmente..per cui non mi va di accendere il forno in continu...

Eccomi qua. Reduce da questo lunghissimo ponte con i bimbi a casa da scuola. Non stanno mai fermi per cui non ho avuto tempo di collegarmi. Temo che quando finiranno le scuole vi dovrò salutare fino alla fine dell'estate...o trovarmi un altro momento nella giornata per scrivere. Vedrò come organizzarmi. Diventa sempre più difficile. Ieri ho fatto una mega pizzata con il parentado--non li ho avvelenati non pensate male subito!- oggi torniamo alla vita normale..almeno per qualche giorno. Dunque, come ormai sapete, a scuola del mio piccolo hanno avuto l'idea della merenda a km o intelligente..--lasciamo perdere!- comunque parte della merenda fa un pan boemo che altri non è che il pane con l'uvetta..figurarsi..mio figlio lo adora ed allora..ecco qui l'ennesimo esperimento -- proverò tutte le mie ricette..prima di esprimermi su quale sia la migliore..anche se la preferita l'ho già trovata. Comunque questo ho provato a cuocerlo in fornetto Versilia tanto per cambiare, e ...

Buon lunedì innanzitutto... Eccomi qui..con l'ennesimo esperimento. Ho provato a fare la baguette..solo che non mi è venuto molto bene perchè mi è un po' passata di lievitazione..in compenso era buonissima...la rifarò senz'altro ci è piaciuta molto. Ho seguito la ricetta di Adriano , con le indicazioni di Germana . Grz ad entrambi di cuore. BAGUETTE CON AUTOLISI E BIGA dal blog PROFUMO DI LIEVITO Con indicazioni di Germana Perchè complicarci la vita con due preimpasti? Autolisi e biga ci regaleranno una pane profumato e gustoso, durevole, di buon volume, con una mollica areata e piacevole ed una crosta croccante. La massa autolitica si presenterà liscia e molto estensibile e trasferirà queste caratteristiche all'impasto, il quale si formerà rapidamente, limitando l'ossidazione. Questa maggiore estensibilità farà si che in cottura la mollica si apra liberamente amplificando la sensazione di leggerezza. Ingredienti: 250gr farina W 300 (in alternativa Manitoba per uso...

Per questo pane che ho preparato per Pasqua, vi rimando all'idea di Anarona su Cookaround , che ringrazio perchè è stata molto apprezzata. L'unica variante che ho fatto io è stata quella di usare il lievito naturale anzichè di birra. Le foto, purtroppo non è stato possibile farle al meglio, perchè alla sera la mia cucina è scura ed al mattino seguente dovevo portare via tutto quello che avevo fatto..c'era anche una colomba ma ho dimenticato proprio di fotografarla..acc....sempre la solita. BIGA 120 g farina 00 75 g acqua 1 g di lievito--20 gr di lievito naturale-- impastare tutto e lievitare circa 18 ore EMULSIONATO 80 g strutto a temperatura ambiente 20 g zucchero 20 g acqua IMPASTO 200 g biga 600 g farina 00 120 g emulsionato 300—320 g latte 10 g sale 20 g lievito di birra In una ciotola sbattere lo strutto e lo zucchero con un cucchiaio di legno poi unite poco alla volta l’acqua in piccola quantità finchè non sarà stata assorbita. Fare la fontana sul tavolo con la farin...

Ragazze.. a volte mi vengono di quei colpi. Giuro. Le ricette le improvviso e non ho fiducia che me le sia scritte..infatti di questa non la trovavo da nessuna parte. Per fortuna me la ero segnata in computer...altrimenti cancellavo anche questa foto--eheheh! Sapeste quante ricette mi perdo per strada perchè improvviso!!--- E mi sarebbe anche dispiaciuto perchè era molto buono questo pane. Mi è un attimo passato di lievitazione prima della cottura..come vedete...ciò nonostante di una morbidezza unica!!!! PANE AL FARRO CON SEMI DI SESAMO++ biga 20 gr lievito naturale--o 2 gr di lievito di birra fresco- 40 gr di manitoba--nel caso di lievito di birra fate 200 gr -- 20 gr ca di acqua--nel caso di lievito di birra circa 100 gr Impastate e fate maturare. Poi unire 500 gr di farina di farro integrale biologica 100 gr di farina manitoba 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di miele o malto 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva acqua qb ad avere un impasto morbido non appiccicoso, ben liscio...

Questo pane volevo rifarlo subito dopo averlo visto da Laura . Però subito non ce l'ho fatta. Finalmente l'ho fatto e devo dire che mi è piaciuto tantissimo. Poi senza sale l'ho gustato nelle zuppe, quello che è rimasto, ma ce lo siamo mangiato anche nature con affettati. Veramente ottimo. Da rifare. Grazie Laura. PANE TOSCANO DI TOSCANAINSOLITA DA LAURA IN CUCINA 650 g farina 00, 450 ml acqua tiepida, olio extra vergine d'oliva, 12 g lievito di birra Primo giorno: impastate 300 g di farina 00 insieme a 200 ml d'acqua in cui avrete precedentemente sciolto 7 g di lievito fresco. Ponete l'impasto in una ciotola, coprite con una pellicola trasparente e lasciate lievitare per 12 ore. Secondo giorno: rimuovete la pellicola trasparente che protegge l'impasto e a parte sciogliete 5g di lievito fresco in 150 ml d'acqua. Setacciate 250 g di farina sulla spianatoia e fate la fontana, quindi nel mezzo versatevi l'acqua e la massa già lievitata ridotta a picco...

Lo so sono pigra. Prendo a prestito la ricetta trascritta da Laura , visto che un uccellino mi ha detto che ha fatto anche lei questo pane. Meraviglioso. L'ho rifatto subito, uno perchè non mi convinceva la forma, due perchè qui è stato graditissimo. Io NON ho usato lievito di birra ma 20 GR di lievito NATURALE. Ho anche fatto una biga con 5 gr di lievito di birra..senza unire altro lievito..ovviamente allungando i tempi di lievitazione. Il pane è risultato ottimo in entrambi i casi. PANINI A ROSETTA CI MARZO 09 ricetta tratta dalla rivista "La Cucina Italiana" - Marzo 2009 Ingredienti Farina 0 g 700 Farina di grano duro g 100 Lievito di Birra g.25 Sale g 7 Preparazione Sciogliere g 5 di lievito di birra in g 300 d'acqua a 28°C (a questa temperatura la fermentazione si innesca più facilmente). Stemperarvi g 300 di farina 0 e lasciate fermentare il composto semiliquido per 4 ore a 24°C (biga). A fermentazine avvenuta, distribuite sulla spianatoia la farina 0 rimasta e...

Un'altra foto presa al volo. Devo tenere la macchinetta vicino al forno la prossima volta. Questa è la fetta strappata dal piccoletto..che l'aveva già azzannata. Non avevo pensato in realtà di fotografarla perchè non sapevo se mi sarebbe venuto...e neppure se sarebbe stato gradito. Ma direi di si, visti i morsi. Allora me la segno. PANE DI GRANO SARACENO ++ 140 gr farina di segale 280 gr farina di grano saraceno 350 gr manitoba 1 cucchiaio di strutto morbido 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di sale 1 yogurt greco magro compatto acqua frizzante qb ad averfe un impasto morbido e leggermente appiccicoso 20 gr lievito naturale--oppure 12 gr di lievito di birra-- Impastare tutto, il sale per ultimo, l'acqua quanto basta ad avere un impasto morbido, vagamente appiccicoso. Far lievitare coperto con un canovaccio umido in luogo caldo e riparato dalle correnti. Poi sulla spianatoia infarinata di semola rimacinata di grano duro rovesciare l'impasto che si allargherà, fare delle ...

Eccomi qua reduce da un lungo week end infuocato...con un lunedì ancora più infuocato. Non so se quando come riuscirò a passare da voi tutte...spero presto..devo riprendere il passo intanto. Di solito mi collego al mattino, e qui da giovedì non ho mai avuto la possibilità di farlo. Ora sto svuotando la casella della posta altrimenti non ricevo più nulla. Vi posto qualcosina e poi spero di riuscire a riprendere il ritmo. Niente di che...una semplice variazione sul tema e fatta pure con la macchina del pane come cottura perchè non avevo il tempo di accendere il forno--incredibile eh?-- Allora il pane è una variante del pane della mezz'ora delle Simili con la farina di segale. A me personalmente non è che abbia entusiasmato tanto..forse per via della cottura non so..ma mio figlio ---quello schifiltoso per intendersi--se l'è sbafato quasi tutto lui..tranne 3 fette che ci ha generosamente lasciato. Le dosi della farina liquidi etc..son calibrate per la mia macchina del pane in manie...

Si vede che mi sono innamorata di questo pane? Non è una novità..lo avevo già fatto..anche se forse non in queste proporzioni. La parte divertente è che non dovevo fare un pane con la semola ma con il grano duro. E c'ho pure ragionato su prima di farlo perchè mi son detta ''devo ricordarmi di prendere il pacchetto blu non quello azzurro'' e secondo voi..cosa ho preso dal frigo? Ed appena ho messo la farina ho pure fatto NOOOOOOOOOO e tutti a correre in cucina..''che hai fatto? cosa è successo? '' ed io..niente niente... Zitta...perchè ho pensato acc..mi tocca buttar via tutto..ed invece che buono!!!!!! Lo rifarò senz'altro. PANE CON SEMOLA DI GRANO DURO Ho preparato una biga con 20 gr di lievito naturale per panificazione 40 gr farina manitoba 30 gr di acqua Ho fatto maturare. Poi ho impastato con 650 gr di semola di grano duro--semolino-- 1 cucchiaino di miele 2 cucchiaini di sale 1 giro di olio acqua qb ad avere un impasto morbido ben idratato....

o Ora non aspettatevi il solito pane di quelli con la classica lievitazione, dove meno lievito c'è più son buoni, soffici e durevoli--mia opinione ovviamente--. No, capiti --a me sempre quando ho l'influenza o sto male e non posso spignattare--che mi ritrovi senza pane ed abbia necessità di qualcosa di veloce velocissimo...risolto peraltro già con il bat bot che avevo messo qui . Però, mi ero anche intestardita con questo pane che avevo già adocchiato tempo fa..e provato a fare per ben 2 volte e ben 2 volte non siamo stati capaci di mangiarlo. Stavolta..sarà stata l'influenza..sarà stata la fame..lo abbiamo mangiato tutto...ho fotografato di nuovo il ripieno per darvi un'idea della consistenza..diciamo che assomiglia di più ad un cake salato che ad un pane..un po' sbricioloso pure. Però non malvagio. Tra i due veloci preferisco il bat bot...ma tanto per cambiare..ok anche questo. Allora stavolta la ricetta arriva dal ricettario del mio kenwood. PANE IRLANDESE VELOC...

Vabbè...le forme son un po' così..volevo fare delle rosette... PANE TIPO PASTA DURA da la Cucina Italiana febbraio 2009 500 gr farina 0 250 gr farina manitoba 50 gr farina di grano duro 30 gr strutto 25 gr lievito di birra--io metà-- sale malto--io miele-- In una ciotola impastate 200 gr di farina 0 con 5 gr di lievito, un cucchiaino di malto, 120 gr di acqua tiepida, ottenendo un panetto dalla consistenza appiccicosa copritelo con un telo inumidito e fate lievitare per 3 ore.--io a raddoppio-- Durante la lievitazione, sgonfiate l'impasto 3 volte ad intervalli regolari premendovi il pugno e lavoratelo brevemente, la terza volta, copritelo e fatelo riposare in frigo per tutta la notte--io nel reparto verdura perchè ho il frigo nofrost ed è l'unico posto dove gli impasto non blocca la lievitazione-- Unite al panetto 20 gr di lb--io 10 gr-- sbriciolato, la farina 0 rimasta, quella di grano duro la manitoba e lo strutto. Impastate versando a filo 170 gr di acqua tiepida--io son...

Quando ho visto la ricetta non ho resistito..dovevo provarla. Il pane è assolutamente meraviglioso. Ho fatto due errori. Uno l'ho tagliato ancora da caldo. Secondo dovevo spezzarlo in due perchè mi è venuto un panone gigantesco che ho avuto difficoltà a tagliare. Il sapore però favoloso. PANE DELLO SCACCHIERE dal blog Tzatziki a colazione 800 GR DI FARINA DI FRUMENTO ZERO 300 GR DI FARINA DI AVENA 350 GR DI LATTICELLO(SEGUE RICETTINA PER PREPARARLO IN CASA) 400 GR DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE 15 GR DI LIEVITO DI BIRRA FRESCO 50 GR DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 3 CUCCHIAINI COLMI DI SALE FINO FARINA PER POLENTA BRAMATA PER SPOLVERIZZARE ESECUZIONE Con 100 gr di farina di avena e 200 gr di farina 0, il lievito di birra disciolto in poca acqua a temperatura ambiente ed un bicchiere di acqua, preparate una biga che lascerete riposare coperta da pellicola trasparente per almeno 18 ore. Riprendete la biga, aggiungentevi tutti gli altri ingredienti ad esclusione del sale, unendo l...

L'aspetto anche qui non è un granchè perchè stavo provando un intreccio. Avevo l'ultimo pacchetto di farina di castagne ed ho provato questo pane. PAN DI CASTAGNE dal blog CUOCHI DI CARTA PANE DI CASTAGNE (1) INGREDIENTI - 350 grammi di farina di castagne - 650 grammi di farina "0", meglio se Manitoba - una bustina di lievito di birra liofilizzato oppure un cubetto di lievito fresco - 3 cucchiaini rasi di sale fino - un cucchiaio di zucchero scuro - 600 ml circa d'acqua tiepida Diluite il lievito in una tazza d'acqua tiepida prelevata dai 600 ml. Aggiungete qualche cucchiaio di farina e lasciate lievitare al calduccio. Mescolate quindi la rimanente farina "0" con la farina di castagne e il sale, unite l'acqua rimasta e il "lievitino". Impastate finché non sia bella liscia. Lasciate lievitare in una ciotola coperta con un telo umido per circa 2 ore e 30; seppur a fatica dovrebbe quasi raddoppiare. Sgonfiate l'impasto, date le consue...