INSALATA DI POLLO FAVOLOSA++

Questa insalata di pollo è un vero jolly, va bene come antipasto, come secondo, come piatto unico...

E' una cosa favolosa credetemi.

E' frutto della inventiva di mia mamma.

INSALATA DI POLLO FAVOLOSA++

Ingredienti:

1 petto di pollo intero

2 o 3 coste di sedano verde

una bella manciata o due di olive verdi snocciolate

una bella manciata di capperi dissalati

2 o 3 mele grammy smith belle acerbe

olio extravergine di oliva

sale

pepe

succo di un limone spremuto

2 cucchiai di maionese light

Preparazione:
Attenzione per la buona riuscita del piatto il sedano deve essere verde e le mele devono essere le grammy smith.

Lessare il pollo in brodo bollente di acqua salata con 1 cipolla,1 carota, 1 costa di sedano, 1 patata, cuocere-in media 40'-

Scolare e far freddare.

Nel frattempo mondare le due coste di sedano dai filamenti, lavarle e tagliarle a rondelle, pelare le mele grammy smith e tagliarle a dadini non troppo piccoli e mettere il tutto in una ciotola, spruzzare subito con il succo di limone per non far annerire le mele ed unire le olive snocciolate ben sgocciolate dalla salamoia, i capperi ben dissalati, il pollo tagliato a listerelle, con moderazione condire con olio, sale, pepe.

Unire 2 cucchiai di maionese light-sempre senza esagerare-

Servire.

Si conserva bene anche in frigo per 2 -3 giorni se ci arriva.

Ottimo sia in estate con il caldo che in inverno.