GAZPACHO DI ZUCCHINE ED UOVO

Questo è stato il mio piatto preferito in questa calda estate.
Me lo son fatto e rifatto e rifatto...tante volte..
Un ottimo piatto unico ho trovato io..con il caldo era l'ideale.
Purtroppo nn son riuscita a postarlo prima, ma tenetelo d'occhio per l'anno prossimo.
Ve lo consiglio vivissimamente.


GAZPACHO DI ZUCCHINE E UOVO CI AGO 2010

600 gr zucchine
50 gr pancarrè senza crosta
40 gr peperone verde
30 gr cipolla
4 uova sode
aceto
basilico
pomodorini--sigh non li avevo--
olio evo
sale

Mondare le zucchine.
Tagliatele a metà e privarle dei semi, tagliatele a rondelle, salatele e fatele spurgare per 30'.
Mettere il pancarrè in ammollo in aceto.
Strizzate le zucchine e frullatele con un grosso ciuffo di basilico, 150 gr acqua, il peperone a pezzetti, la cipolla affettata, 40 gr di olio ed il pane strizzato.
Mentre frullate unite altri 100 gr di acqua in modo da avere una salsa fluida ed omogenea.
Correggere di sale.
Sgusciarele uova, passatele al setaccio--io non l'ho fatto--, distribuite in 8 coppette decorare con la mimosa di uovo e le rondelle di pomodoro..
Son divine.