PEPE & PEPERONCINO

Da una ricetta de La cucina italiana PAELLA INTEGRALE CON BROCCOLETTI broccoletti g 500 - riso integrale g 250 (ho sostituito con 3 cereali)- una cipolla - pecorino fresco (io ho usato provola affumicata e grana )- olio d'oliva - sale , pepe In una padella (o nella paellera) , soffriggete in un filo d'olio la cipolla tagliata a velo e insaporitevi i broccoletti mondati, ridotti a tocchetti; aggiungete un litro di acqua, il riso, un pizzico di sale e lasciate stufare, lentamente, quasi senza mescolare, finché il riso, avrà assorbito tutto il liquido; allora mantecatelo con un filo d'olio crudo, abbondante pecorino grattugiato, completate con una macinata di pepe e servite.

PASTICCIO DI VERZA ++MICHELA++ Le foglie esterne della verza..tranne proprio le prime 2-3 coriacee-le lesso dopo averle incise togliendo il torsolo duro in acqua salata per circa 5-6'. Le metto su un canovaccio pulito ad asciugare. E procedo così con tutta la verza- tranne il cuore che uso per gli spaghetti con la verza- Poi preparo una besciamella liquida non densa anzi molto liquida, oggi ho pesato tutto per dare un'indicazione un po' piu' precisa. 1 l di latte, 50 gr farina, 1 noce di burro, sale, noce moscata. Per farla così liquida procedo al contrario, cioè metto prima la farina poi la stempero con il latte a filo metto la noce di burro e faccio addensare sul fuoco. Salo, ed a fuoco spento noce moscata. Faccio rosolare la salsiccia sempre senza grassi. Poi procedo facendo su una teglia da lasagne primo strato di besciamella, secondo strato foglie di verza ben stese fredde-altrimenti vi ustionate- uno strato lo faccio con listarelle di formaggio asiago o emmental o...

ZUPPA DI CAVOLO CINESE ++MICHELA+ Ingredienti: 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota 1 patata piccola 600 gr circa di cavolo cinese brodo vegetale qb fatto con acqua sale, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota 1 patata. olio extravergine di oliva pepe se piace o peperoncino Preparazione: Innanzitutto mi preparo il brodo facendo sobbollire a fuoco bassissimo l'acqua con le verdure messe a freddo ed il sale a bollore per almeno 1 oretta. A parte in un velo di olio soffriggo molto leggermente la cipolla, la carota a dadini, il sedano a dadini ed il cavolo a listarelle. Copro con il brodo e porto a cottura. Frullo con il minipimer. E gusto così con il pane.

Pubblico qui integralmente, su autorizzazione di Maria Pia Trubiani la prima parte della sua dispensa sul lievito madre. IL LIEVITO NATURALE Per cominciare a parlare di lievito naturale, vorrei partire da quanto scritto nel 2005 dalla nostra carissima e indimenticabile Alda: «fino alla metà dell'800 il lievito di birra non era conosciuto, si usava il lievito naturale (lievito madre, bimbo, come preferisci) nelle panetterie, ma anche a casa ». La cosa mi pare di importanza rilevante perché l’attività del panificare in casa, così normale fino agli anni ’40, è vista oggi come qualcosa di difficile, che prende tempo e che richiede un’abilità particolare. Eppure non è così: panificare significa perpetuare quello che facevano le nostre nonne abitualmente in tempo di guerra, e che le loro mamme facevano prima di loro. È un modo di sentirsi parte della propria storia familiare, ma anche di quella sociale del Paese in cui viviamo. E – come rileva Alda – fino alla metà dell’800 si panificava...

POLPETTONE ++MICHELA++ Ingredienti: 500 gr polpa di vitello 300 gr polpa di pollo e tacchino 100 gr ricotta 80 gr prosciutto cotto tritato 2 tuorli 2 fette di pancarrè -io ho usato il mio che avevo fatto- bagnate in latte caldo e strizzate 2 belle cucchiaiate di grana pochi semini di cardamono noce moscata sale pepe qualche foglia di cavolo cinese sbollentata circa 1 etto di pancetta stesa Preparazione Amalgamare bene la carne, il prosciutto, il pane strizzato bene, i tuorli, il grana, le spezie, sale e pepe. Mettere su un foglio di carta forno e formare il polpettone aiutandosi con la carta. Avvolgere il polpettone così formato su foglie di cavolo cinese sbollentato in acqua bollente per 2', giusto il tempo di ammorbidirlo. Avvolgere il tutto su fette di pancetta stesa tagliata non troppo sottile. Arrotolare con aiuto di carta forno. Legare il tutto strettamente. Cucinare senza olio senza grassi in forno a 180° per circa 1 ora. L'ho fatto freddare e poi l'ho tagliato a fet...

Ho preparato i carciofi della mamma, la ricetta l'ho già messa qui nel blog...ed il radicchio. Il radicchio l'ho tagliato come per grigliarlo e l'ho cotto su poco olio rovente, scottandolo qualche min per farlo appassire. Fuori dal fuoco ho aggiunto aceto balsamico. Sale e pepe a piacere dei commensali Niente foto...spiacente.

CRESPELLE AL RADICCHIO Per le crespelle in genere uso queste dosi, per quest'occasione ho usato 8 uova. CRESPELLE IMPASTO BASE 250 gr latte 125 gr farina bianca 2 uova sale, pepe burro 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva ne vengono circa 10-12 in padellino cm 18 di diam Miscelare molto bene le uova sale latte farina. Stemperare prima la farina nel latte e battere a parte le uova sale e pepe, unire i due composto miscelare bene, io unisco anche un filo di olio, circa un cucchiaino.. Far riposare almeno 15' prima di friggere le crespelle nel burro. Per il ripieno, in un filo di olio ho fatto andare un soffritto di 1 cipolla ed 1 carota, quando è ben appassito, eventualmente mi aiuto con acqua durante cottura, aggiungo il radicchio tagliato a listarelle come per insalata e porto a cottura. Salare, pepare. Poi prendo il tutto e frullo con minipimer. A parte, non con minimiper, ho aggiunto 250 gr di ricotta magra. Con questo ripieno ho farcito le crespelle, le ho spalmate pe...