KRANZ

Buongiorno!!!!!!!!!!!!!!

Questa ricettina..è una di quelle che mi ha soddisfatta maggiormente, come fattibilità, come gusto e come resa.

Devo precisare--per chi non lo sapesse-- che io non amo particolarmente la pasta sfoglia, eppure in questa preparazione mi ha veramente conquistata.

Al mattino svegliarsi sapendo che mi aspettava questa briochina, è stato un bel risveglio...finchè è durato..

:-D

Vi faccio alcune premesse..so che siete tutte bravissime.. ma magari vi può essere utile.

Le uova che uso io son gigantesche..quindi ne ho messe meno..forse usando uova più normali servono quelle indicate nella ricetta.

Quando io faccio i lievitati considero i liquidi--leggi acqua o latte- come qb per cui vado ad occhio e non peso le quantità.

Per il lievito di birra, la dose è alta, e consente di fare il lievitato in tempi rapidi, se però avete tempo vi consiglio di ridurlo drasticamente, fino anche ad 1 grammo..otterrete cmq ottimi risultati--anzi migliori-- anche se ovviamente i tempi di lievitazione aumenteranno.

I tempi di lievitazione io nei lievitati non li guardo mai e non li metto mai perchè raramente coincidono con quelli altrui, dipende dalla temperatura della vs cucina, o della mia.

Non so..nn cambia molto.

In ogni caso tenete i lievitati lontano da correnti d'aria.

Io raramente--praticamente mai-- scaldo il latte che uso nei lievitati, anzi, uso latte a temperatura ambiente--considerato che tengo il lievito in freezer--

KRANZ PIU' DOLCI

Preimpasto

25 gr lievito di birra--io ho usato 20 gr lievito naturale--

60 gr latte

50 gr farina

Impasto:

100 gr farina 00

150 gr farina manitoba

100 gr burro morbidissimo

1 uovo

la ricetta prevedeva anche 1 tuorlo che io non ho messo

50 gr zucchero

sale

vanillina

Farcia

150 gr uvetta ammollata in acqua

Decoro

Granella di zucchero

2 uova per pennellare--io ho usato 1 uovo

Pasta sfoglia--io ne ho usato una confezione intera rettangolare

Sciogliere il lievito in lattte, unirlo alla farina e far lievitare.

Una volta lievitato --vedrete che fa le bolle, unire le farine, lo zucchero, l'uovo, gli aromi--va bene anche la scorza degli agrumi--io ho usato queste e un po' di aroma per panettoni e focacce--

Lavorare tutto, infine incorporare il burro.

Far lievitare.

Stendere in un rettangoloe dividere in 3 strisce lunghe 20 cm x 15 cm.

Dividere anche la sfoglia in 3 strisce, pennellare con l'uovo battuto la pasta brioche prima di mettervi uvetta a gogo e pasta sfoglia.

Pennellare nuovamente con l'uovo battuto.

Tagliare sul lato più corto le strisce in modo da avere delle striscioline larghe 2 cm ed arrotolarle su se stesse.

Pennellare nuovamente con uovo sbattuto.

Cospargere di granella di zucchero.

Disporre sulla placca del forno foderata con carta forno.

Far lievitare nuovamente.

Cuocere a 180° per circa 25'.