TORTA CON PALLONCINI

Ogni occasione è buona per provare qualche ricettina nuova..qui ho provato e riprovato qualcosa di conosciuto e qualcosa di nuovo.

Qui ho provato come base

una torta Manuela

TORTA MANUELA MARISA C COQ

4 uova
100g zucchero
150g burro
200g cioccolato in tavoletta (o quello che volete uova di pasqua al latte misti
fate voi)
1/2 bustina lievito
100g farina
Battere le uova intere con lo zucchero unire farina e lievito.
Fondere il cioccolato col burro a bagnomaria e unire all'impasto (fatelo prima
così si intiepidisce)
Infornare a 160° dopo 30' fare prova stecchino se non è pronto cuocere ancora
10'.
Sformare da freddo e sopra zucchero a velo.
Note Michela:
Io l'ho fatta diam cm 24..ma la prossima volta la faccio cm 22.

Bagna al latte

Farcia con crema al latte che circola sul web e nn so di chi sia ma è favolosa !! sia con le torte al cioccolato che ''bianche''

Farcia:
250 gr latte concentrato--se vi sembra troppo dolce o diminuite il latte o aumentate la panna montata
250 gr latte
8 gr colla di pesce
250 gr panna montata
aroma vaniglia

Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
Scaldare 50 gr di latte e sciogliervi la gelatina strizzata.
Unire latte e latte concentrato, mescolare bene.
Far rapprendere in frigo, poi unire la panna montata.

Copertura:
sotto un velo di panna montata
la pasta di zucchero sempre da Coquinaria, di Rossanina.
che io ho aromatizzato all'arancia invece che alla vaniglia..
ed è venuta veramente buona..

PACCHETTI DI PORRI

Beh ok, dovevano essere dei triangoli, ed in realtà quella era la mia preoccupazione, riuscire a fare i triangoli con le foglie di porro.
Temevo fosse la parte difficile della ricetta.
Invece devo dire che venivano bene..però bisogna avere delle foglie di porro..o guaine che dir si voglia, lunghe a sufficienza..le mie non lo erano essendo quelle dell'orticello..anzi erano piuttosto piccolini come porri..per cui ho provato a fare i triangolini..e sarebbero venuti dividendo il ripieno in ben più parti rispetto a quelle segnalate in ricetta.
Io, però, non avevo così tante foglie..ed allora ho preferito fare dei pacchettini tanto il gusto non cambia, anche se mi spiace per l'aspetto che sarebbe venuto molto molto più carino.
Comunque se provate a fare i triangolini, sappiate che vengono naturalmente da soli girando la guaina del porro si formano perfettamente, sempre che siano sufficientemente lunghe...

TRIANGOLI DI PORRO FARCITI CON PATATE CI NOV 2010

650 gr patate
300 gr porro
65 gr pecorino dolce--io grana-
40 gr burro
2 scalogni
1 uovo
prezzemolo--io maggiorana--
farina
pangrattato
olio
sale

Incidere i porri per il lungo, sfogliarli scottarli in acqua bollente per 3-4'.
Sbucciare le patate a fettine sottili-io l'ho fatto con la mandolina- metterle sotto l'acqua ed asciugarle con carta casa.
Saltarle in padella con 4-5 cucchiai di olio finchè saran ben rosolate poi unire gli scalogni a fettine e cuocere per altri 2'.
Salare, unire 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.
Far raffreddare.
Poi unire il pecorino grattugiato con fori grossi.
Dividere in formando dei mucchietti di ripieno e metterli sulle guaine dei porri scegliendo tra le più integre.
Poi avvolgete in modo da formare triangoli.
Passarli in farina, uovo sbattuto, e nel pangrattato.
Friggerli in 60 gr di olio e burro per circa 2' per lato.

Ed anche quest'anno

Anche quest'anno è arrivato

San Martino..in ben 4 versioni...

con gli avanzi qualche biscottino...che non ho fatto in tempo a decorare.

Le decorazioni son un po' spartane in verità..devo allenarmi in vista del Natale.

GALLETTE DI ZUCCA E PATATE

Non amo molto i fritti...ma per queste gallette ho fatto un'eccezione.

Li ho cucinati e mangiati con molto molto piacere.

In realtà facevano parte dei miei soliti tentativi di far apprezzare le verdure anche ai bambini, non demordo mai.., senza risultato perchè nn hanno manco voluto assaggiarle.

E, come al solito, non sanno cosa si son persi, spero un giorno che possano capire e provare veramente piacere da questi piattini.

GALLETTE DI ZUCCA E PATATE da La cucina Italiana

patate g 300 - zucca decorticata g 300 - salame g 100--io ho messo una salamella piccantina.. - Grana Padano g 50 - farina bianca - olio d'oliva - sale - pepe
Preparazione
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Tagliate allo stesso modo la zucca. Cuocete entrambe le verdure a vapore. Passatele al passaverdura, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Mescolate al purè ottenuto un pizzico di sale, uno di pepe, il grana grattugiato e il salame tagliato a minuscoli dadi. Infarinate un vassoio e deponetevi il composto a mucchietti. Date ad ognuno la forma di una gallettina piatta e rotonda, rigirandola perché si rivesta leggermente di farina. Scaldate in una padella antiaderente 3 cucchiaiate d'olio e cuocetevi le gallette. Servitele, accompagnandole a piacere con insalatina, salame o altri affettati.

PASTICCIO DI FINOCCHI CON PECORINO E PANE CARASAU

E questo me lo voglio appuntare perchè sarà un modo in cui mi farò e rifarò i finocchi quest'anno....
:-D
anzi me lo segno qui, così se volete aprofittarne, vi garantisco che è un piatto meraviglioso



PASTICCIO DI FINOCCHI CON PECORINO E PANE CARASAU
da la cucina italiana

3 finocchi--400 gr --
250 gr salsiccia
120 gr pecorino--io ho usato grana padano--200 gr cipolla
90 gr pane carasau-- non l'ho pesato--
brodo vegetale, sale pepe olio extra vergine di oliva

Mondate i finocchi, affettateli, ungeteli bene di olio, metteteli su una placca foderata con carta forno, salateli.
Cuocete a 180° per 20 -25' circa.
Spellare la salsiccia e cuocetela senza grassi aggiunti in un pentolino antiaderente, unire poi la cipolla tagliata a velo e portare a cottura.
In una pirofila disporre a strati --vi metto come ho fatto io..
pane carasau bagnato con un po' di brodo, finocchi, salsiccia e cipolla, grana terminando con i finocchi e grana.
Unire un filo di olio, 2 mestoli di brodo.
Cuocere a 180° per 40'.

PASTICCINI DI FROLLA VELOCISSIMI

Questi pasticcini sono velocissimi..di solito le ricette con la sparabiscotti richiedono sempre qualche aggiustamento qua e là..invece questa ricetta è assolutamente perfetta..
sia con il burro che con olio, provatela perchè farete senz'altro un figurone.

PASTICCINI DI FROLLA IN MEZZ'ORA MONNY61 COOK
ho riportato pari pari la ricetta e le note dell'autrice..
e vi metto pure il link per le foto originali.


150g di burro --o olio di mais--
75g di zucchero a velo
1 uovo intero grande
225g di farina 00
1/2 cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
Aromi ( io ho usato vaniglia e limone)

Accendere il forno a 250°...
In una ciotola mettere il burro leggermente ammorbidito e lo zucchero a velo e montare con le fruste elettriche per almeno 5 minuti fino ad avere una bella crema montata....
....aggiungere l'uovo e gli aromi e continuare a sbattere fino a quando sarà bene assorbito...
...A questo punto le fruste elettriche non servono più. La farina mescolata con il lievito e il sale andrà aggiunta in due volte mescolando delicatamente da sotto a sopra con un mestolo, come per il pan di spagna...
Ora arriva la parte migliore...riempiamo con il composto un sac a poche con bocchetta spizzata da 1 cm. e spremiamo i biscotti su una placca rivestita di carta forno.... e qui bisogna migliorare...
Questa la placca pronta per entrare nel forno...
Mettere in forno caldissimo e dopo un paio di minuti abbassare il termostato sui 200°. Cottura 10 minuti circa, dipende sempre dal forno. La prima volta teneteli d'occhio, se cominciano a colorarsi toglieteli subito...
Eccoli usciti dal forno e ancora "nudi" , come vedete il calore alto ha fatto mantenere la forma....
...trasferiteli su una gratella per farli raffreddare bene, attenzione che da caldi sono molto fragili...

LASAGNE AL PESTO SPECIALE

Ooooo..

finalmente un piatto salato

LASAGNE AL PESTO SPECIALE da COTTO E MANGIATO

8 rettangoli di sfoglia fresca pronta per
lasagne
- 450 g di spinaci surgelati
- 250 g di ricotta
- 100 g di grana grattugiato
- 1 bicchiere di latte
- 1 mozzarella--asiago qb--
- Sale
Bollire gli spinaci, strizzarli un po’, ma non troppo, e frullarli nel bicchiere del mixer. Unire agli spinaci
la ricotta, il grana, il latte e un po’ di sale, poi mescolare bene gli ingredienti. Ecco pronto il nostro
“pesto speciale”. Per comporre le lasagne, distribuire un po’ di pesto sul fondo di una teglia, poi
stendervi sopra la sfoglia per lasagne, coprendo tutto il fondo. Versare dell’altro condimento sopra
la sfoglia e stenderlo in uno strato sottile, poi distribuirvi una manciata di mozzarella tagliata a dadini--io invece della mozzarella ho preferito l'asiago;
ricominciare con i rettangoli di sfoglia, il pesto, la mozzarella, e così via, strato su strato. Procedere
fino a sovrapporre 4 strati di sfoglia. Sulla copertura mettere un po’ di pesto e un po’ di grana.
Cuocere in forno caldo ventilato a 150° per 20 minuti, poi passare al grill per 5 minuti. Poiché la sfoglia
non viene lessata prima di metterla nella teglia, la pasta assorbirà parecchio liquido: occorre
quindi lasciare il pesto molto brodoso.

Avevo già provato la versione in pasta..ma in versione lasagna--sarà per l'aggiunta dell'asiago--è veramente eccezionale.

RED VELVET CAKE

Purtroppo non ho la foto dell'interno di questa meraviglia ma vi assicuro che è una torta unica, molto cioccolatosa, simpaticamente rossa ed adatta a molteplici usi..la userò senz'altro per altre basi al cioccolato.

Pur essendo senza lievito chimico, grazie al bicarbonato attivato dall'aceto, è comunque sofficissima.

Vi posto la torta come l'ho fatta io con la mia libera --molto libera --traduzione dall'inglese..nel senso che vi metto direttamente come l'ho fatta..non la traduzione letteraria..

RED VELVET CAKE da JOY OF BAKING

250 gr farina setacciata
mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai rasi di cacao amaro
1/2 cup--113 gr -- di burro a temperatura ambiente
300 gr di zucchero semolato
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura
240 gr panna acida o yogurt o latticello--trovate le ricette nel blog qui
2 cucchiai di colore alimentare rosso
1 cucchiaio di aceto bianco--io ho usato quello di mele..ma di vino è uguale--
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
Frosting:
227 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia o altro spalmabile
227 gr di mascarpone
_-se son 225 gr non cambia molto :-D--
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
115 gr di zucchero a velo setacciato
360 ml di panna montata ferma


Accendere il forno a 180.
Imburrare ed infarinare 2 tortiere cm 24--io ho fatto 1 sola ed ho tagliato in 2 la torta-
In una ciotola mescolare sale, cacao e farina setacciati.
Nel mixer o con frustino a mano montare il burro morbido--non sfatto--
e lo zucchero aggiungendolo poco a poco fino ad avere una battuta ben montata e gonfia.
Aggiungere 1 uovo alla volta aspettando che il primo sia ben amalgamato prima di unire il secondo. Unire la vaniglia.
Colorare la panna acida con il colorante.
Unirla alla battuta di burro con velocità al mimino alternandovi il composto di farina.
A parte amalgamare in una tazza alta o comunque in un contenitore alto perchè si gonfia--io ho usato una tazza mug-- l'aceto ed il bicarbonato-- non temete in cottura non si sente l'aceto sparisce proprio ed è fondamentale perchè attiva il bicarbonato.
Se nn lo mettete non ottenete la red velvet cake.
Amalgamare al dolce e cuocere --attenzione il dolce si gonfia in maniera strepitosa e poi raffreddandosi scende..mi raccomando per la cottura regolatevi ognuna secondo il proprio forno--cmq non aprite nei primi 30'..ed attendete 5 min prima di sfornare.
Una volta cotto far raffreddare, sformare.
Tagliare in due e farcire.
Frosting:
Mixare mascarpone e formaggio cremoso con il frustino alla massima potenza, unire la vaniglia, lo zucchero setacciato--con la velocità al minimo--poi la panna
se usate tutti gli ingredienti freddi da frigo con ciotola fredda..potete fare come me che ho montato tutto così come ve l'ho scritto..altrimenti montate a parte la panna ed unitela gradatamente al compost odal basso all'alto.

TORTA BORSETTA ANCHE IO...

Pure io mi son cimentata in una torta borsetta...

la base un pan di spagna al cacao, la bagna latte, la farcia una golosa crema al latte.

la copertura una crema al burro meringata.

Tutte le ricette le ho già postate.

Con i ritagli di pasta ho fatto pure il portamonete abbinato.

:-D

CIAMBELLA ALL'ARANCIA E SEMI DI PAPAVERO

Buon week end a tutti..

vi lascio con questa ricettina inventata lì per lì , sempre con l'esigenza di consumare qualche albume di troppo, giusto per non sprecare nulla.

CIAMBELLA CON ARANCIA E SEMI DI PAPAVERO

250 gr albumi--se son di più non ci son problemi--
280 gr farina
1 bustina lievito
160 gr zucchero
2 pizzichi sale
semi di papavero
60 gr burro fuso freddo
200 gr succo di arancia

diam cm 22
Preparazione:
Montare gli albumi con il sale e lo zucchero unendolo poco alla volta, sino ad avere una massa soda gonfia e lucida che non si muove di un mm..praticamente girando la ciotola gli albumi devono rimanere incollati alla ciotola.
A parte mettere la farina setacciata con il lievito, i semi di papavero--a piacere potete anche aumentare la dose--ed il succo di arancia non filtrato, il burro fuso e freddo,aggiungete gli albumi montati facendo attenzione a non smontarli unendoli poco a poco dal basso verso l'alto come si fa per il pan di spagna.
Mettere in uno stampo a ciambella cm 22 imburrato e spolverato di pangrattato--io non l'ho fatto perchè ho usato uno stampo di silicone comodissimo.
Cuocere a 180° per 30' circa..fate cmq prova stecchino.

E'molto delicata.

MUFFIN RICOTTA ALBUMI E PERE

Devo scusarmi..posto solo dolci..

mi son dimenticata di scrivermi o ho perso le ricette dei piatti salati...

vado troppo ad occhio per dirvele..

sto peggiorando!!

:-(((

aiuto.

Ho trovato una foto di uno strudel..che ricordo buonissimo..salato ovviamente...ma non so come l'ho fatto..

delle scaloppine all'arancia..di cui non ho la foto..

è una tragedia...

MUFFINS RICOTTA ALBUMI E PERE

250 gr ricotta
2 pizzichi di sale
200 gr albumi ca..
120 gr zucchero
100 gr panna
280 gr farina
40 gr cacao amaro
1 bustina di lievito
cannella zenzero
acqua qb

Setacciare la ricotta o comunque spatolarla molto bene, unire lo zucchero e gli aromi, poi la farina setacciata al lievito alternando la panna.
Dividere in 2 il composto, ad una parte unire il cacao setacciato ed eventualmente acqua fino ad avere un composto fluido.
Distribuire a cucchiaiate alternate in stampini.
Infilarci le pere a mo di decorazione.
Cuocere--io parto da forno freddo a 180° fino a che vedo che son gonfi e dorati i muffin e che han questa bella cupoletta.
Se aumentate la dose degli albumi non accade nulla..anzi..
ovviamente idem per lo zucchero.

TORTA GALEONE

Ok me lo dico da sola...avrei potuto finirla meglio..mancano tutte le finiture rifiniture che potevo e volevo fare con la glassa gialla..tipo i contorni le finestre del galeone..etc...etc...

l'ho finito in maniera molto molto grossolana...

però il risultato è stato simpatico e soprattutto era veramente buona.

Ho usato un pan di spagna al cacao come base, una camy cream come farcia ed una glassatura con una crema di burro al cioccolato--trovate tutte le ricette nel blog--la cosa più difficile..e non sto scherzando..è stato far arrivare gli smarties al festeggiato..con i bimbi che ogni 5 min facevano il giro di tutto il galeone...

un incubo..

l'ho dovuto mettere sopra il frigo fuori dalla portata delle loro fameliche bocche.

ZUCCHE AL MAIS E GRANO SARACENO

e sempre per halloween...

ecco qui..queste rustiche ma buonissime zucchette..

ZUCCHE AL MAIS E GRANO SARACENO

240 gr burro
2 uova
160 gr farina 00
160 gr farina di grano saraceno
160 gr farina dimais
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di liquore o succo di limone o semi di vaniglia
170 gr di zucchero

1 pizzico di sale

amalgamare tutto, eventualmente unire un po' di acqua se serve, mettere in frigo a riposare per 30' avvolto in pellicola.
Stendere a mezzo cm, ritagliare i biscotti e cuocere a 180° per circa 12ì o cmq a doratura

HALLOWEEN IN RITARDO...

L'idea non è nuova..l'avevo già presa l'anno scorso da Nightfairy

ho solo cambiato la ricetta della frolla..adattandola all'occasione e presa da più dolci..un buon modo per recuperare gli albumi.

BISCOTTI CON ALBUMI da più DOLCI

380 gr farina
35 gr fecola
100 gr zucchero
2 albumi
190 gr burro
mezza fialetta aroma di vaniglia o altro a piacere
Glassa:
250 gr zucchero a velo
30 gr albumi
30 gr succo di limone


Basta amalgamare il tutto come una normale frolla, stendere e cuocere.
Io faccio a 180° fino a doratura.
Una volta freddi si fa la glassa anche qui montando il tutto--tenete eventualmente a portata di mano altro zucchero se dovesse servire per avere una glassa più soda e glassare a piacere.
Se volete evitare ogni spiacevole eventuale sorpresa per la glassa potete farla ''asciugare'' in forno a 60° per qualche minuto senza farla colorire mi raccomando.

UNA QUASI SFOGLIA...

Buongiorno e buon week end..
oggi volevo presentarvi questa pasta..che non ha niente come procedimento della classica sfoglia.
E' al contrario, molto semplice e veloce da fare ma il gusto la ricorda veramente molto.
Io ve la consiglio, vista la velocità, come sostituta della sfoglia acquistata pronta al supermercato, tiene bene anche se preparata un giorno per l'altro.
Per la farcia fate voi, potete sbizzarrirvi..io qui ci ho fatto delle pizzette miste con melanzane e provola, con le olive, con il prosciutto e carciofi..insomma fate voi..

la ricetta viene dal ricettario Bertolini

Ingredienti:
400 gr farina
150 gr burro
75 ml acqua --o più all'occorrenza--
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito--salato ma anche per i dolci non cambia poi molto--
aromi se volete--

Preparazione:
Setacciare farina, unire burro morbido, uovo, sale, acqua quanto basta, lavorare velocemente poi mettere in frigo a riposare avvolta in pellicola per 30', usare a piacere.

MOUSSE DI CIOCCOLATO E PERE

Allora..
se con il post di ieri i bimbi mi han scoperta, con questo li ho imbrogliati in pieno..
non mettersi mai contro una mamma che DEVE farli mangiare variato potrebbe essere la morale...
se la son perfino litigata..
:-D

MOUSSE DI PERE E CIOCCOLATO PIU' DOLCI

450 gr pere
200 gr panna fresca
30 gr zucchero a velo
150 gr cioccolato fondente
100 gr latte
80 gr zucchero
1 bicchierino rum
4gr colla di pesce


Sbucciare le pere, tagliatele a pezzi e cuocetele con latte e zucchero.
Versatele nel mixer assieme al cioccolato tritato e frulalte il tutto.
Nel rum caldo sciogliete la colla di pesce già ammollata e strizzata in acqua fredda.
Unire il frullato di pere, Montare la panna e versare nelle coppette.
Decorare a piacere.

CANE FINTO DORATO AL FORNO

eheheh..

mica potevo chiamarlo pesce finto..se ha la forma del cagnolino..

era un mio vago tentativo di far mangiare il pesce ai bimbetti..

l'ho fatto in questo stampino a forma di cagnolino..ma anche di scoiattolo, paperella..insomma in tutti e 4 quelli che ho piccolini della silikomart..l'impasto ne copre 4.

A me non è spiaciuto anzi..ma i bimbi annusano il pesce ad 1 km di distanza..

:-(

PESCE FINTO DORATO AL FORNO CI DB

patate kg 1 - polpa di nasello, senza pelle e spine, g 400 - un uovo - aglio - prezzemolo - sale - pepe
Preparazione
Lessate le patate nella pentola a pressione per 15'. Cuocete intanto il nasello nel microonde (7' a potenza max.). Sbucciate le patate e schiacciatele. Mescolatele, i n una ciotola, con un trito di aglio e prezzemolo, l'uovo, sale, pepe e il pesce sbriciolato con una forchetta. Appoggiate sulla placca del forno un foglio di carta oleata e, su questa, modellate l'impasto dandogli la forma di un pesce. Passatelo sotto il grill, ben caldo, il tempo di dorarne la superficie. Guarnite il piatto a piacere e servitelo immediatamente.



è pure veloce veloce da fare...