SACCOTTINI ALLA MARMELLATA O CIOCCOLATA

Per me non c'è niente di meglio al mattino di un bel bicchiere di caffelatte ed una fettina di torta fatta in casa..o 2 biscottini..o ancora meglio una brioche.

Quindi ogni volta che trovo una ricettina di pasta lievitata non posso astenermi dal provarla..prima o poi..

Questa volta l'ho vista e provata subito perchè la quantità di uova e burro non sono affatto eccessive ed il risultato è una brioche soffice e veramente ottima..

Ho fatto solo una piccola modifica, ossia ho dimezzato il lievito ed allungato i tempi di lievitazione.

Poi ho semplicemente farcito seguendo i gusti di casa.

SACCOTTINI ALLA MARMELLATA PANEANGELI

Per l’impasto
125 - 150 ml di latte tiepido (37 - 40°C)
500 g farina bianca
1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI o
1 cubetto di Lievito di birra fresco --io mezzo cubetto--PANEANGELI
75 g zucchero
1 cucchiaino raso di sale
1 bustina di Vanillina PANEANGELI--io ho usato scorza di limone e poi un cucchiaio di aroma per focaccie
80 g burro liquefatto tiepido
2 uova
1 fialetta di Aroma Arancia PANEANGELI

Per farcire e spennellare:
200 g marmellata
1 uovo


Con Lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI Setacciare la farina in una terrina larga e mescolarvi il lievito di birra Mastro Fornaio. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi zucchero, sale la vanillina, il burro liquefatto, le uova e l’aroma arancia. Amalgamare il tutto con l’aiuto di una forchetta, aggiungendo un po’ alla volta il latte tiepido. Con Lievito di birra fresco PANEANGELI Sciogliere il lievito di birra fresco in 50 ml di latte tiepido. Setacciare la farina in una terrina larga. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi il lievito, zucchero, sale, vanillina, il burro liquefatto, le uova e l'aroma arancia. Amalgamare bene il tutto con una forchetta, aggiungendo un po’ per volta il latte tiepido rimasto.
Lavorare l’impasto sul piano del tavolo leggermente infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido.
Rimettere l’impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa se si è usato il lievito di birra Mastro Fornaio).
Stendere l’impasto ben lievitato in una sfoglia (32x35 cm), tagliarla a metà nel senso della larghezza e ritagliare da ogni striscia di pasta 7 striscioline (16x5 cm).
Distribuire un mucchietto di marmellata sulla metà di ogni strisciolina, spennellare con l’uovo sbattuto lungo ogni lato intorno ai mucchietti e ripiegare i saccottini.
Porre nuovamente a lievitare per 20-30 minuti, spennellare la superficie dei saccottini con l’uovo sbattuto e cuocere per 8-10 minuti nella parte media (alta per il forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico e a gas: 200-210°C, ventilato: 190-200°C).