TORTA QUADRO D'AUTORE

Eccomi qui...
la foto è orribile lo so...
ma dovete calcolare che è stata fatta di ritorno da una gita alla sera, dopo aver preso al volo la torta dal frigo per tagliarla a fette ed offrirla...
nn c'era tempo per fotografarla diversamente e soprattutto non c'era una luce decente..qui era sotto il neon della cucina, che ovviamente non è il massimo della luce che si può avere...
in compenso la torta...
una favola......


qui il video direttamente di Montersino..

Se, come me, decidete di cimentarvi cambiando la frutta, vi consiglio vivamente di tagliarla a metà e di mettere la parte tagliata verso quello che sarà l'esterno della torta in modo da avere un bel quadro..

In realtà la mia sarebbe un rettangolo d'autore...ma si può fare pure un cameo d'autore..o un tondo d'autore...
eheheh


Riporto qui per comodità la ricetta..


TORTA QUADRO D'AUTORE LUCA MONTERSINO COOK
-Per la chantilly al limone
-800 gr di panna
-600 gr di crema pasticcera
-15 gr di colla di pesce in fogli
-20 gr di buccia di limone grattuggiata
-20 gr di limoncello--nn l'ho pesato--
- Per la finitura
-600 gr di gelè ai frutti rossi
-600 gr di frutta frasca mista
-400 gr di pan di spagna
40 gr di gelatina neutra
-Per la bagna al limoncello
-200 gr di acqua
-200 gr di sciroppo di zucchero
-50 gr di limoncello
io ho fatto
100 gr limoncello
100 gr acqua
50 gr zucchero
Mettere in ammollo la colla di pesce. Scaldare la crema pasticcera e scioglierci dentro la colla di pesce ammollata e inserire anche la buccia di limone grattuggiata. Far raffreddare bene la crema pasticcera e inserirla nella panna a più riprese e sempre roteando la ciotola e con movimenti dal basso verso l'alto. Mettere in frigo a stabilizzare un pochino. Nel frattempo preparare la gelè. Frullare dei frutti rossi, scaldarne solo una parte per scioglierci la colla di pesce e lo zucchero. (purtroppo per la gelè non ha dato le quantità). Passiamo ora al montaggio della torta. Questa è una torta che viene montata al contrario. Prendiamo il nostro anello che adageremo su di una base rivestita di carta acetata. Sulla base adageremo della frutta fresca a caso. A questo punto prendere la crema e metterla in una sacca da pasticcere e con una bocchetta liscia riempire gli spazi tra la frutta, una volta riempiti gli spazi mettere la crema anche sulla frutta, a questo punto fare uno strato di gelè. Poi un'altro strato di crema chantilly partendo dai contorni verso l'interno. A questo punto si conclude la torta con uno strato di fettine di pan di spagna e si inzuppa di bagna al limoncello, mettere in congelatore per almeno 2 ore. Una volta passato il tempo, tirare fuori la torta e capovolgerla, spalmarci sopra la gelatina a freddo e con l'aiuto di un cannello scaldare l'anello e sfilarlo dalla torta. Decorare a piacere.
Note:
il mio
PDS 3 UOVA
125 GR ZUCCHERO
125 GR FARINA
la mia crema pasticcera
500 gr latte
2 uova intere
150 gr zucchero
50 gr maizena
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
io ho usato la colla di pesce mettendola a caldo sulla crema e poi una volta fredda ho unito la panna
gelèe ho fatto un gelèè frullando 600 gr di albicocche sciroppate sgocciolate senza zucchero ho scaldato a parte 1 cucchiaio di limoncello ed ho sciolto 4 gr di colla di pesce precedentemente ammollata.