TORTA MERLETTO

Eccomi qui...

ogni tanto sparisco...

perchè mi son presa un periodo di vacanza.

Poi c'è da dire che le foto le faccio..ma il 90 per cento le perdo per strada..e quando le ritrovo non ricordo di cosa siano...

stranamente mi ricordo sempre bene quelle dei dolci..

sulle altre ho dei dubbi...

comunque questa è la torta che avevo fatto per la festa della mamma..

L'ho presa da più dolci ma vi metto le mie note..

anzi..aggiungo che io sulla bagna nn ho messo zucchero perchè temevo fosse troppo stucchevole e ho abbondato nel liquore..tanto non si sente..

e ho fatto bene..perchè era ancora un tantino troppo dolce..

per cui vi suggerirei senz'altro, a meno che non siate amanti del cioccolato bianco, di non mettere zucchero nella bagna..e di usare come gelatina invece di quella di albicocche quella di arance amare..

TORTA MERLETTO PIU' DOLCI MAG 10

diam cm 26
6 uova
200 gr zucchero
220 gr farina
buccia grattugiata di 1 arancia bio
Ganache
500 gr panna
12 gr colla di pesce
800 gr cioccolato bianco
20 gr liquore all'arancia
250 gr panna montata
Bagna
50 gr acqua
40 gr zucchero
20 gr rum
io minimo il doppio se non anche di più e non ho zuccherato per stemperare la dolcezza del cioccolato bianco
gelatina di albicocche
80 gr cioccolato fondente
1 fragola


Preparare il pan di spagna montando a spuma uova e zucchero per almeno 20 min.
uinire la buccia di arancia grattugiata e poi la farina setacciata mescolando con delicatezza per non smontare l'impasto dal basso verso l'alto.
Cuocere a 170° per 40' circa--ma dipende dal forno regolatevi con la prova stecchino e controllando che il dolce si sia staccato dallo stampo --che io imburro e spolvero di pangrattato.
Ganache:
Scaldare la panna fuori dal fuoco unirvi il cioccolato a pezzi.
Dividere in due parti, una da 600 gr ed una da 700gr.
A quella da 600 gr unire la colla di pesce ed il liquore..ma io il liquore l'ho messo pure sull'altra..
Miscelare bene poi unire la panna montata.
Dividere la torta raffreddata in 3.
Bagnare abbondantemente --io uso un cucchiaio e le mie torte non son spostabili dopo essere state bagnate--farcire e ricomporre.
Mettere in frigo a rassodare.
Dopo qualche ora pennellare con la gelatina calda quindi ricoprire con la ganache di copertura.
Fondere il cioccolato fondente
Fare dei ghirigori si metà torta e sull'altra solo dei puntini.
Decorare il centro torta con una fragola intinta nel cioccolato fuso..
Volendo usare cioccolato temperato.
Il dolce risulterà più lucido.
Io sciolgo il cioccolato poi lo lascio raffreddare un po' e poi lo riscaldo nuovamente..un metodo molto casalingo senza pretese..però funziona..

questa torta partecipa al contest di Antonella