POLPETTONE DI TACCHINO

Per questo polpettone..posto la ricetta ma la ricetta non c'è..in realtà l'ho inventato sul momento spero che le dosi qui sotto siano esatte..ma con scarto di qualche grammo dovremmo esserci.
Ecco io l'ho cotto in stampo da plum cake stavolta..pure in silicone così non ho usato nè olio nè altro.
Siccome è piccolino, quindi ho usato uno stampo lungh cm 24, in alternativa, per chi non lo avesse--a parte che si può usare una pirofila e fare un tortino, comunque si può anche arrotolarlo in carta forno bagnata e strizzata a mo' di caramella e cuocerlo in forno senza alcun grasso.
Viene comunque buono..soprattutto non diventa gnucco nemmeno il giorno dopo.
--questa volta son riuscita a fare la prova--
E con questo caldo con una bella insalata...si lascia mangiare anche freddo.

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Sapete che ho in corso una guerra con una mamma uccellino?
Questa ha deciso di farmi il nido sui vasi della terrazza..prima ha preso di mira il gelsomino..ed era pure meglio secondo me..adesso sulle sirfinie.
Acc.
Mi tocca anche farmi i problemi per dar da bere alle piante e tirar giù le tende.
Ogni giorno controllavo se andava via o se restava lì perchè il nido è rimasto vuoto per un po'...poi al ritmo di uno ogni due giorni, ha posato 4 uova!!
E' pazza!
In mezzo ai miei fiori!!
Son verdi con i puntini azzurri, secondo voi che son?
Passeri?
Boh...ora praticamente ho perso la terrazza...mi tocca camminare tutta guardinga perchè appena Ma guarda te...

POLPETTONE DI TACCHINO++

500 gr polpa di tacchino
1 uovo
150 gr caprino
140 gr pancetta coppata o mortadella
sale
pepe
noce moscata
asiago qb
1 cuk di grana

Mixare tutto tranne la pancetta coppata poi mettere in stampo da plum cake --io ho usato uno stampo in silicone non imburrato altrimenti prendere uno stampo da plum cake ed oliarlo o imburrarlo e foderarlo di carta forno--metà composto di carne, coprire con la pancetta e qualche bastoncino di asiago.
Oppure avvolgere il tutto in un foglio di carta forno chiudere bene le estremità e cuocere in forno senza grassi.
Coprire con il restante composto di carne, livellare.
Cuocere a 180° per circa 1 oretta.

BISCOTTI CIOCCO COCCO

Ancora biscotti.
Lo so.
Qui vanno a ruba, come si può notare.
Questa volta è farina del mio sacco.
Vi posto anche la foto di come vanno messi nel piatto del mo se vi potesse interessare.
Il centro deve restare sempre vuoto..altrimenti i biscotti lì non girando si carbonizzano.
Poi il mio microonde raggiunge con combinata grill 600w.
Io non li stendo sottilissimi e faccio aspettare un pochino prima di sfornare..ecco al secondo segnale acustico in modo che i biscotti prendano consistenza.
Comunque si possono anche cuocere al forno tradizionale..io uso sempre il ventilato e per questi biscotti prediligo la cottura infornandoli a freddo ed impostando a 180° ..quando raggiunge la temperatura si cuociono in 4-5'.

Vi volevo fare invece una domanda tecnica.
Capita solo a me ?
Da qualche giorno a questa parte non riesco a postare commenti sui vs blog perchè mi esce la scritta che blogger non è connesso.
Anzi..nemmeno sul mio blog ci riesco..è che mi salvo i post e poi in qualche microsecondo di tempo li posto.
Vorrei, però, sapere se è un problema di linea, o che altro..tutto qui.

BISCOTTI CIOCCO COCCO++

200 gr cioccolato fondente
100 gr burro
90 gr yogurt greco magro
150 gr zucchero semolato
300 gr farina 00
100 gr farina di riso
100 gr farina di cocco
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito

Fondere il cioccolato con il microonde.
Unirvi il burro fuso, il pizzico di sale, poi far raffreddare unire l'uovo, le farine ed il lievito.
Mettere in frigo a raffreddare.
Stendere tra due fogli di carta forno.
Ritagliare i biscotti.
Cuocere a 180° per 12'.
al microonde + grill per 3.5'

COFFEE CHEESE

Questa cheese cake l'ho presa dal forum di Tina
ed è una ricetta di Tina io l'ho modificata un po'--beh un po' tanto--ci è piaciuta tantissimo.
Ho praticamente raddoppiato il tutto per farla in una tortiera di diam cm 24.
Come base ho usato un disco di torta allo yogurt che avevo avanzato dalla torta per la festa della mamma.
Riporto la ricetta originale e sotto come ho fatto io..le mie varianti sono quelle tra le barrette--

COFFEE CHEESE DI TINA FORUM


1 DISCO DI PAN DI SPAGNA
1 YOGURT AL CAFFE' (o equivalente quantità di panna montata)--Michela 500 gr-
1 CUK DI CAFFE' SOLUBILE
2 CAFFE' ZUCCHERATI--Michela no su crema--
2 CUK DI LATTE--Michela no-
250GR DI RICOTTA
1 TUORLO D'UOVO--Michela 2--
7 CUK DI ZUCCHERO
3 FOGLI E 1\2 DI COLLA DI PESCE--io 14 gr--


1) ricavare da un pan di Spagna -io lo preparo quando ho tempo e poi metto in freezer, x velocizzare…-un disco non troppo alto e disporlo nel piatto di servizio, mettendolo dentro il solo cerchio unto della teglia a cerniera e bagnarlo con caffé dolce -anche decaffeinato va bene -
2) montare a spuma 1 tuorlo con 3 cuk di zucchero e 1 cuk di acqua bollente.
3) rendere quasi bollente 2 cuk di latte togliere dal fuoco e versare, mescolando, 3 fogli di colla di pesce ammollata e strizzata che si scioglierà e 1 cuk di caffé solubile (oppure 1\2 tazzina di caffé ristretto). quindi unire 1 vasetto di yogurt (tenuto a temperatura ambiente)al gusto di caffé .
4) sbattere con la forchetta 250gr di ricotta morbida e cremosa -non quella solida e grumosa -con 4 cuk di zucchero -meglio se a velo-, quindi incorporarci dentro il composto di uovo e quello di yogurt mescolando con delicatezza solo x il tempo necessario a far unire i 3 composti. versare sul disco di pan di Spagna, spianare con la spatola e tenere in frigo almeno 3h
5) ammollare e strizzare il 1\2 foglio di colla di pesce restante, farlo sciogliere in 1 caffé ristretto zuccherato e versarlo, molto tiepido, sul dolce, che va ancora in frigo x 1\2h circa o finché il caffé versato non avrà assunto la consistenza di una gelatina.
6) passare dentro tra il cerchio ed il dolce una sottile spatola x staccare il dolce stesso e togliere l'anello dopo averlo allargato.
decorazione:
ho decorato questo dolce mettendo 1\2 tavoletta spezzettata di buon cioccolato fondente tra 2 fogli di carta forno ed ho passato al microonde a bassa temperatura finché non si e' ben ammorbidito -non fuso-
(sono bastati pochi minuti, ma questa operazione si può fare anche a bagnomaria in un pentolino e poi si trasferisce nei fogli di carta il cioccolato morbido)
a questo punto ho preso la custodia di un cd -si avete capito bene…!- ho fatto pressione sul foglio sopra il cioccolato girando: in questo modo si forma un disco regolare e sottile di cioccolato che ho messo in frigo senza toglierlo dalla carta.
dopo circa 1 h (controllare…) si sarà indurito, quindi staccare il foglio superiore, tagliare a spicchi premendo con la lama di un grosso coltello; staccare gli spicchi anche dal foglio sottostante e spingerne giù la punta di alcuni sulla COFFEECHEESE -a me piace decorare in modo irregolare, ma ognuno vada a fantasia-
attenzione: ricordarsi che ve tenuta al fresco, anche in eventuale fase di trasporto….
Fatemi sapere!! PS attenzione al ciok se brucia diventa amaro! Tenetelo ben sottocontrollo.
Volendo, si può sostituire lo yogurt con panna montata.
tina mamola - Genova
diam cm 20

IO HO FATTO COSì.
HO FATTO UNA MOKA DA 3 TAZZE DI CAFFE' DECAFFEINATO.
L'HO ZUCCHERATO CON 3 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO.
HO USATO UN PAN DI SPAGNA CM 24 DELLA TORTA ALLO YOGURT, BAGNATO CON UN PO' DI CAFFE'.
POI HO SBATTUTO 2 TUORLI CON 6 CUK DI ZUCCHERO E 2 CUK DI ACQUA BOLLENTE.
HO AMMOLLATO LA GELATINA--14 GR-- IN ACQUA FREDDA, STRIZZATA E SCIOLTA IN ALTRO POCO CAFFE' CALDO SEMPRE DELLA STESSA MOKA..--BOLLENTE IN VERITA'--
HO UNITO AI TUORLI MONTATI LA RICOTTA, LO YOGURT SEMPRE MONTANDO.--IO HO USATO 500 GR DI YOGURT MULLER AL CAFFE'.
POI HO PRESO 2 CUK DI COMPOSTO ED HO UNITO ALLA GELATINA, HO MISCELATO BENE ED ATTESO CHE INTIEPIDISSE PRIMA DI UNIRE ALLA CREMA DI YOGURT E RICOTTA
MESSO IN FRIGO PER 3 ORE.
L'ULTIMO CAFFE' RIMASTO L'HO UTILIZZATO PER FARE LA COPERTURA UNENDOCI MEZZO FOGLIO DI COLLA DI PESCE--CIRCA 3 GR--

BANANA BREAD ALL'AVENA

Magari vedendo tutti questi dolci con la banana si potrebbe pensare che la ami particolarmente.
Invece no.
Tra tutta la frutta la banana è quella che io personalmente amo meno, anche se la mangio, ma in particolar modo in macedonia.
I veri amanti della banana sono gli altri componenti della famiglia.
E poichè vanno a fasi alterne..a volte 20 banane a volte le vogliono e non le mangiano..poi mi ritrovo con queste banane da smaltire..ed allora faccio il dolcetto.
Tutto qui.
E visto che mi son segnata duecentomiliardieduna di ricette di ogni genere...tanto valeva farne una nuova no?
;)

BANANA BREAD ALL'AVENA++

500 gr di banane--4 piccole--
100 gr zucchero
1 pizzico di sale
100 gr burro FUSO FREDDO
3 uova
4 banane piccole--500 gr--
succo dimezzo limone
3 uova intere
1 pizzico di sale
cannella
100 gr fiocchi d'avena mixati
200 gr farina integrale bio
100 gr farina di riso
3 cucchiai di Cointreau
qualche pistacchio
zuccero di canna
1 bustina di lievito.



Grattugiare la buccia del limone.
Fondere al mo il burro.
Mixare i fiocchi d'avena e ridurli in farina.
Schiacciare le banane con il succo di mezzo limone.
Unire le uova sbattere il tutto con la forchetta, aggiungere, sempre sbattendo leggermente con la forchetta, il sale, la buccia di limone,3 cucchiai di cointreau --o altro liquore--il burro fuso e freddo, lo zucchero,poi la farina integrale, la farina d'avena,la farina di riso , il lievito.
Versare in uno stampo diam cm 26 imburrato e spolverato di pangrattato.
Cospargere con i pistacchi sgusciati premendo un po' per conficcarli in impasto e spolverare di zucchero di canna.
Cuocere a 180° per circa 40'--far prova stecchino--
Io ho cotto in fornetto Versilia per circa 1 oretta a fuoco medio basso ed ho fatto prova stecchino.

CAKE AI DOPPI MIRTILLI

Ecco qui un'altra ricettina dolce...tanto per cambiare.
Quando avevo visto questo dolcetto me lo ero segnato subito per rifarlo quanto prima.
E finalmente ho avuto l'occasione.
Vi riporto pari pari la ricetta..le note non son mie io vi segnalo solo che ho usato dose doppia di frutti di bosco--forse anche troppi, però è così buono--ed ho usato latticello normale non ai frutti di bosco fatto con questa ricetta.

Per il latticello: portare i 350 gr di latte intero alla temperatura di 35°, aggiungervi due cucchiai da minestra di succo di limone. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per una ventina di minuti. Rompere la "cagliata" che si sarà formta ed aggiungere il tutto all'impasto.In questo caso, utilizziamo sia la cagliata(il latte coagulato) che il latticello ossia il liquido giallastro che si sarà formato.
Da Roberto Potito blog Tzatziki a colazione

Un dolcetto veramente gradevole anche se privo di uova.

CAKE AI DOPPI MIRTILLI E PAPAVERO
dal blog LA DOLCETTERIA

Ingredienti:
250 gr di farina addizionata al lievito (o con l'aggiunta di mezza bustina di lievito
110 gr di zucchero
250 ml di latticello (il mio era ai frutti di bosco) - o in mancanza metà latte e metà yogurt--io yogurt greco magro compatto e latte qb--
1 bustina di vanillina
1 presa di sale
4 cucchiai colmi di semi di papavero
100 gr di cranberries
100 gr di mirtilli neri freschi (i miei erano solo 30 gr… uff
--io in totale ho messo 250 gr di frutti di bosco-

Versare in una terrina la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, la vanillina, il sale ed i semi di papavero. Fare un buco al centro e versarvi il latticello. Amalgamare il tutto ed incorporare i due tipi di mirtilli. Versare in uno stampo da cake (di quelli classici, non troppo grandi: 23 - 25 cm di lunghezza) imburrato ed infarinato. Cuocere nella parte alta del forno preriscaldato a 180° fino a doratura della superficie (circa 40 min – fare la prova dello stuzzicadenti).

TORTA DI PANE E POMODORINI

Finalmente è arrivato il caldo!!
Anzi..anche un po' troppo caldo veramente, comunque visto che non arrivava mai..meglio tenerselo.
Noi abbiamo montato la piscina in giardino e siamo a posto.
Ora...passerò ancora meno tempo su internet...ehehe!
E scusate..io ho caldo..qua intorno non c'è nessuno e con la scusa di portare in piscina i bimbi ci vado anche io...
Per cui vi terrò d'occhio ma molto di corsa...
Ed in ogni caso anche oggi..avevo provato a passare a salutarvi ma blogger non funzionava proprio...per cui un saluto cumulativo a tutti ed una buona settimana.

Se avete pane raffermo--io ho dovuto prenderlo a mia mamma!! non dico altro-- provate questa tortina salata che merita veramente!!!
Molto adatta anche alle giornate al mare tanto per stare in tema.
Ciaooooooooooooooooo!!!

TORTA DI PANE E POMODORINI

dal blog Deliziando
Ingredienti:

250 gr di pane raffermo
250 gr di ricotta
200 gr di scamorza affumicata--io metà caciotta e metà asiago--
1/2 lt di latte
2 uova
1 mazzetto di prezzemolo--io maggiorana--
6 pomodorini San Marzano--io ciliegini--
olio extravergine d'oliva
sale




Scaldate il latte. Spezzettate il pane, mettetelo in una ciotola, irroratelo con il latte e lasciatelo riposare per un'ora.Pulite il prezzemolo, lavatelo e mettetelo nel mixer con il pane, le uova, la ricotta, ed il sale. Frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Grattugiate la scamorza con una grattugia a fori larghi e amalgamatela all'impasto con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Versate il tutto in uno stampo di 18 cm per 24 rivestito da carta da forno.
Lavate i pomodorini, asciugateli tagliateli a metà, disponteli sulla torta in file ordinate e premeteli leggermente in modo che affondino un poco nel composto. Cuocete la torta in forno caldo a 200 C° per 40 minuti. Quindi spennellate la superficie con abbondante olio e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Lasciatela intiepidire e servitela tagliata a quadrotti.

BUDINO AL CIOCCOLATO

Non sempre biscotti.
A volte ci provo a dargli dell'altro.
Però qui mi hanno mangiato il budino finchè c'era la mompariglia poi basta.
Eppure il budino era veramente buonissimo.
Comunque me ne son venuti 5 di stampini come questi..son velocissimi da fare.
Basta avere il tempo di aspettare che si rapprendano.
In compenso me lo hanno richiesto.
Non so se per la mompariglia o per il budino.

BUDINO AL CIOCCOLATO MICHELA

250 ml latte
2 cucchiai di cacao amaro
3 cucchiai di zucchero semolato--anche più assaggiate--
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di maizena
6 gr di colla di pesce
40 gr di cioccolato fondente o al latte

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Nel frattempo stemperare cacao zucchero farina maizena nel latte tiepido, aggiungendolo a filo.
Portare sul fuoco ad addensare sempre mescolando e facendo attenzione a non fare attaccare il cioccolato.
Unire il cioccolato tritato.
Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce strizzata.
Mettere a raffreddare in stampini unti con olio di mandorle o acqua--io ho usato acqua--

BISCOTTI ALLA BANANA

Eh lo so che ora penserete ''ancora biscotti?''
Pare che sia il dolce preferito dai bimbetti.
Una volta mangiavano anche le tortine a merenda ed invece ora si fiondano molto sui biscotti..molto di più che su altro.
E visto che fatico ad integrare la dieta nelle vie tradizionali uso i biscotti per dare quello che magari, non mangerebbero, soprattutto il maschietto.
Ho provato questi che sanno da banana ma cio nonostante han riscontrato un enorme successo.
In entrambe le versioni.
Quella al cacao è una mia variante.
Ecco qui la ricetta che ho trovato sul forum della Cucina Italiana
BISCOTTI ALLA BANANA CLEO FORUM CI

400 gr farina 00
150 gr di zucchero ( anche 130 -100 gr va bene, dipende dal dolce che uno vuole sentire)
100 ml di acqua
50 ml di olio di oliva
1 banana ben matura schiacciata
1 bustina di lievito.

Fare la fontana con la farina. Nel centro mettere tutti gli ingredienti ed impastare bene aggiungendo, se necessita un po' di farina. Questo dipende se
la banana è grande, media o piccola...In altre parole.. regolatevi per ottenere una sfoglia da tirare tipo frolla .
Questa andrà tagliata col tagliabiscotti. In genere uso i 'semi delle carte da gioco' cioè quadri cuori picche e fiori.....
Appoggiare i biscotti su carta forno e cuocere a 175° gradi per 20 minuti. Lasciare raffreddare.
Quando li fate, consiglio di chiudere la porta della cucina a chiave...altrimenti appena vi girate, spariscono
VERSIONE AL CACAO MIA:

PROVATI ANCHE AGGIUNGENDO 2 CUK DI CACAO VANILLINA.
IO HO MESSO ANCHE 1 PZ DI SALE
E SU QUELLI BIANCHI SUCCO DIMEZZO LIMONE.

ALTRA MIA VARIANTE LI HO COTTI AL MICROONDE COMBI + GRILL 600W PER 3 MIN E 30 SECONDI.

TORTA SALATA DI VERDURE

Ecco questa torta che ho sfornato..mi fa venire ancora l'acquolina in bocca..che buona!!
Specialmente la pasta brisèe era veramente ottima.
Me la segno perchè voglio provarci delle variazioni su tema.

TORTA INTEGRALE ALLE VERDURE ++

200 gr burro
30 gr di parmigiano
sale
pepe
acqua frizzante qb
200 gr farina 00
100 gr fiocchi d'avena-tritati o o no--
100 gr farina integrale
Farcia:
2 cipolle
1 zucchine
1 costa di sedano
1 carota
200 gr rucola
300 gr circa di indivia gentile
200 gr caprini
1 cucchiaio di grana
sale e pepe

Con il mixer, mescolare gli ingredienti ed eventualmente unire l'acqua.
Raccogliere a palla e mettere in frigo per 30' avvolto in pellicola.
STendere e foderare una tortiera diam cm 24.
Nel frattempo preparare le verdure tutte a dadini e cuocere con olio extra vergine oliva, sale e peperoncino.
Cuocere.
Far raffreddare.
Con il mixer frullare 200 gr di caprini, 1 uovo e le verdure.
Sale, pepe.
Farcire la torta salata.
Cuocere a 180° per circa 45'.

GELATINI ALLA FRUTTA O APERITIVI

E' arrivato il caldo eh?
Finalmente...non ne potevo più di tutti quegli acciacchi.
Anche se spero non arriviamo a 40° tutti in una settimana.
Comunque noi ci siamo attrezzati.
Allora dovete sapere che io ho il pc e quindi ho il blog..mia mamma non ha il pc però ha sky.
Per cui è sempre sintonizzata --o quasi-- sul Gambero Rosso o Alice.
Io le do le mie novità..lei le sue.
Facciamo scambio di ricette, di quelle che ci son piaciute maggiormente.
Questa me la data lei..non so dove l'abbia presa..non è proprio una ricetta..però è un'ottima idea.
Praticamente è un'idea duplex.
L'idea originale è di utilizzare i contenitori del ghiaccio oppure questi di silicone, della Silikomart per esempio, piccoli, e riempirli con un composto di frutta a piacere--qui fragola ma son deliziosi con i frutti di bosco, con le pesche, o misti..bicolori insomma scatenatevi--e marmellata.
Io ho usato quella biologica..--si può anche usare lo zucchero normale comunque ed un po' di succo di limone--.
Si frulla il tutto e si versa in questi stampini, si lascia in freezer qualche ora...ed avete pronto un gelatino, un ghiaccioletto--che carini gli stampi della Silikomart!! son pure a fiore!!..comodissimi poi..giusto due così le belve non litigano!!--oppure potete usarli senza cucchiaino e metterli in un bel bicchiere di prosecco freddo ed avrete un delizioso aperitivo.
Se usate la pesca o l'albicocca assomiglia vagamente al famoso Bellini.
E potete fare la scorta comodamente e stupire gli ospiti anche improvvisi..nelle calde serate d'estate.
Bello no?

1:2:3 Swiss Meringue Buttercream!

Questa crema al burro è assolutamente fantastica..facilissima da fare e buonissima.
Da stendere poi e per decorare è favolosa.
Per niente stucchevole.
E non troppo burrosa..insomma veramente da rifare.

Le dosi sono

1 albume--60 GR--

doppio del peso di zucchero semolato--120 GR

triplo del peso di albume di burro morbido--180 GR

vaniglia 1 cucchiaino

coloranti a piacere.

Con la dose per 2 albumi si copre una torta di 24 cm.

TORTA PER LA FESTA DELLA MAMMA

Finalmente vi posto la torta che ho preparato per la festa della mamma...ecco..son quasi soddisfatta..ancora qualcosina da limare..però cominciamo ad avvicinarci a risultati decenti.
Almeno, secondo le mie possibilità:-)
La festeggiata è stata molto molto soddisfatta..e per me è stato il regalo più bello.
Ecco qui la ricettina se voleste cimentarvi.




TORTA CON LAMPONI E FRAGOLE PIU' DOLCI MAGGIO 09

BASE DI BISCOTTO
6 uova
225 gr di zucchero
150 gr di farina
60 gr fecola
1 fialetta di aroma vaniglia
--IO HO USATO INVECE DUE TORTE ALLO YOGURT COME BASE--RICETTA QUI
Farcia:
400 gr di ricotta--io 500--
300 gr di panna--io 200--
170 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di liquore all'arancia
6 gr di colla di pesce--io 9 gr--
1 limone
1 puntina di vanillina
250 gr lamponi
250 gr fragole
--io 500 gr di frutti di bosco misti--
Bagna:
80 gr di zucchero
80 gr di acqua
4 cuk di liquore all'arancia
Decoro:
crema di burro meringata che ho trovato su utube
facilissima e buonissima!!
Una favola da stendere

e fiori in mash mallow fondant

Preparare la basa e ritagliare 3 dischi--io ho usato 2 torte allo yogurt come base con questa ricetta.
Bagna.
Far bollire acqua e zucchero per 4' circa--fino a che lo zucchero si scioglie completamente.
Fuori dal fuoco unire il liquore.
Farcia.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla nel liquore scaldato al mo.
Attendere che intiepidisca.
Nel frattempo sbattere la ricotta con lo zucchero, la vaniglia--io ho usato 1 cucchiaino di succo di limone-la buccia di limone, poi prelevatene 2 cucchiai ed uniteli alla colla di pesce tiepida.
Amalgamare bene.
Poi unire il tutto alla ricotta.
Montare la panna ed unire delicatamente al composto di ricotta
Bagnare i 3 dischi di biscotto e farcire con la ricotta ed i frutti di bosco.


Qui sopra metto il video di utube dove ho trovato la crema al burro favolosa!!

BAGUETTE

Buon lunedì innanzitutto...
Eccomi qui..con l'ennesimo esperimento.
Ho provato a fare la baguette..solo che non mi è venuto molto bene perchè mi è un po' passata di lievitazione..in compenso era buonissima...la rifarò senz'altro ci è piaciuta molto.
Ho seguito la ricetta di Adriano, con le indicazioni di Germana.
Grz ad entrambi di cuore.

BAGUETTE CON AUTOLISI E BIGA
dal blog PROFUMO DI LIEVITO
Con indicazioni di Germana

Perchè complicarci la vita con due preimpasti? Autolisi e biga ci regaleranno una pane profumato e gustoso, durevole, di buon volume, con una mollica areata e piacevole ed una crosta croccante.
La massa autolitica si presenterà liscia e molto estensibile
e trasferirà queste caratteristiche all'impasto, il quale si formerà rapidamente, limitando l'ossidazione. Questa maggiore estensibilità farà si che in cottura la mollica si apra liberamente amplificando la sensazione di leggerezza.
Ingredienti:
250gr farina W 300 (in alternativa Manitoba per uso non professionale)
250gr farina W 250 (in alternativa farina 0 per pizza 12% min. proteine)
315/350gr acqua
10gr sale
5gr lievito fresco
1 cucchiaino raso di malto (facoltativo)
Ore 16:00
impastiamo 150gr della prima farina con 95gr di acqua, a vel. 1 per 5’. Copriamo
prepariamo una biga con i rimanenti 100gr di farina, 45gr di acqua fresca, 1gr di lievito.
Conserviamo entrambi gli impasti a 18° fino al giorno successivo.
Ore 8:00
Sciogliamo 4gr di lievito in 100gr di acqua appena tiepida, uniamo 100gr di farina, copriamo e poniamo a 26° per ca. 90’. La massa dovrà gonfiare, ma non cedere come un poolish.
Aggiungiamo la farina rimanente, 75gr di acqua ed avviamo la macchina, con la foglia, a vel 1, inseriamo il sale.
Quando l’impasto si sarà formato, immettiamo la biga spezzettata e, poco dopo, la massa autolitica con il malto.
Non appena il tutto si sarà amalgamato, montiamo il gancio ed impastiamo a vel. 1,5 per ca. 3’ o fino a che l’impasto non si presenterà liscio. A questo punto versiamo lentamente la rimanente acqua (35gr), fermandoci di continuo per fare in modo che si assorba senza smollare l’impasto e smettendo di aggiungerne, se ci accorgiamo che non ne prende più.
Rovesciamo la massa ed impastiamo ancora un paio di minuti, fino a che non si presenterà molto estensibile, copriamo.
La fase di impasto potrà essere eseguita facilmente anche a mano, la massa si formerà agevolmente.
Facciamo puntare 45’, diamo un giro di pieghe del tipo 1 e lasciamo riposare altri 45’.
Spezziamo l’impasto in tre parti uguali, arrotondiamo leggermente e copriamo con della plastica o a campana, riposo 15’.
Ora dovremo formare cercando di sgasare l’impasto il meno possibile:
ribaltiamo le sfere, spolveriamo via eventuale farina in eccesso, schiacciamo leggermente e delicatamente con le mani, dando forma pressoché quadrata. Avvolgiamo fissando ogni volta con la punta delle dita, senza premere eccessivamente. Sigilliamo la chiusura pizzicandola con la punta delle dita e diamo una prima leggerissima allungata, riposo 10’.
Nel frattempo infariniamo abbondantemente uno strofinaccio di cotone pesante e disponiamolo in una teglia.
Allunghiamo le forme a dimensione teglia e poniamole in quest’ultima, a ventaglio, con la chiusura in alto, copriamo.
Lasciamo lievitare a temp. ambiente fin quasi al raddoppio (ca. 60/90’)
Accendiamo il forno a 220° con all’interno una teglia capovolta e poniamo sul fondo uno stampo grande con due dita d’acqua.
Ribaltiamo le baguette su una paletta infarinata, pratichiamo i tagli inclinando la lama di ca. 30° rispetto alla superficie
ed inforniamo.
Dopo 10’ togliamo l’acqua, riduciamo a 180° e portiamo a cottura con lo sportello in fessura (ca. 15’). Se preferiamo una crosta sottile, mettiamo in fessura gli ultimi 7 – 8’.
Lasciamo raffreddare in verticale, addossandole una all’altra.

BISCOTTI MILANESI

Questi son degli parenti di quelli qui sotto...anche di questi devo ormai parlare al passato.
Ovviamente non comprando mai biscotti e merende confezionate..devo produrre parecchio per star dietro alla fame dei piccoli..almeno son sicura che mangiano cose sane..o per lo meno..ho questa illusione.
Lasciatemela.
Anche questi ve li consiglio vivamente.
Unica cosa che ho lasciato indietro qui è la decorazione..mi sembra che abbiano abbastanza da mangiare senza aumentare zuccheri e grassi no?
Qualche volta le decorazioni le lascio indietro.

BISCOTTI MILANESI PIU' DOLCI APRILE

330 gr farina
1 uovo
170 gr burro
170 gr zucchero
1 fialetta aroma limone--io succo di limone e buccia grattugiata di limone bio--
1 uovo
nocciole
140 gr zucchero a velo
10 gr succo di limone
10 gr albume--o acqua--

Amalgamare la farina facendo fontana e ponendo al centro l'uovo sbattuto con lo zucchero ed il burro morbido, la scorza del limone grattugiato.
Amalgamare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo da avvolgere in pellicola e mettere in frigo per almeno 30'.
Poi stendere e ritagliare i biscotti.
Io prendo un pezzetto alla volta taglio i biscotti e poi reimpasto con altra pasta nuova..in tal modo non lavoro troppo gli sfridi.
Pennellare con uovo--anche qui io preferisco sempre sbatterlo con un goccio di latte o acqua.
Far asciugare--ahimè non ho mai tempo--
E cuocere.
A 180°--io uso forno ventilato-- per circa 15-16'--io inforno da forno freddo e ci metto circa 5' da quando raggiunge la temperatura.
Poi se volete terminare la decorazione--vista la quantità talvolta evito questi sfizi--
Amalgamare lo zucchero a velo setacciato con albume-o acqua--e succo di limone aggiunti a goccia fino ad avere la glassa con cui creerete un puntino al centro del biscotto.
Sopra ogni puntino va messa una nocciola.

BISCOTTI 8

Come vedrete dagli ingredienti, questi biscotti son adatti più a Natale, così speziati.
Figurarsi se ho tempo di aspettare Natale...tz.
Non avevo fatto in tempo a farli e provarli e mi son rimasti sullo stomaco fino a quando non li ho provati.
Molto buoni...devo parlarne al passato ormai...han fatto una degna fine.
;)

BISCOTTI OTTO PIU' DOLCI DIC 08

300 gr farina 0

2 tuorli--io 1 uovo--

3 gr di lievito--io non l'ho messo--

135 gr di zucchero--io 120--

145 gr di burro--io 140--

2 pizzichi di sale

buccia di mezza arancia grattugiata--io limone--

mezzo cucchiaino di cannella

2 pizzichi di chiodi di garofano in polvere

1 uovo

granella di zucchero

Impastare il tutto velocemente, cominciando da farina, setacciata con lievito sale e zucchero, mettere al centro il burro morbido e l'uovo, amalgamare.

Formare una palla e far riposare in frigo avvolto in pellicola per 1 ora.

Poi formare dei piccoli bastoncini e chiudere ad 8.

Pennellare metà biscotto con tuorlo sbattuto--io preferisco sbatterlo con acqua o latte--

E granella di zucchero.

Cuocere a 180° per 12'

SPEZZATINO DI POLLO E PISELLI

Allora...volevo chiedervi una cosa.
C'è anche da voi l'usanza quando i bimbi fan il compleanno che si faccia il regalo tutta la classe insieme e dando una cifra--che sarebbe facoltativa ma alla fine viene decisa dalla rappresentante di classe in misura di 5 euro a persona?--
A me francamente questa storia--che poi si è presentata in questi ultimi 2 mesi..fatalità in concomitanza del compleanno del figlio della suddetta rappresentante-- mi sta un po' stretta...da voi come funziona?
Vi anticipo già che io mi son rifiutata.
Lo trovo discriminante e brutto anche per i bambini.
La tipa ha risposto che non ho capito lo spirito.
Io invece penso che ognuno debba essere libero di pensare se portare qualcosa e quanto spendere.
In fin dei conti questi bimbi non han bisogno di nulla.
O chi fa la festa ha bisogno in qualche modo di rientrare dei soldini spesi?
Io quando faccio le feste non ho mai preteso i regali..per me basta che vengano e si divertano.
Voi come vi regolate?
Infine preciso che la tipa in questione praticamente non passa giorno senza che domanda soldini, allora a parte il fondo cassa..che poi ha lì inutilizzato, è tutto un chiedere..non è per la cifra...che prese singolarmente non sono un granchè..ma dall'inizio dell'anno alla fine 2-3-4-5 euro alla volta ha raggiunto una bella cifra..nessuno parla e nessuno dice niente.
Io invece mi sto stancando.

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Intanto invece pensiamo alla cena....ecco qui un piattino molto molto semplice e saporito che ho preso in tv, dal programma Cotto e Mangiato, la rubrica di Studio Aperto di Benedetta Parodi.
Io intanto ho provato con i piselli..ma mi attira molto anche l'abbinata con gli asparagi o con i funghi.

SCALOPPINE DI POLLO CON LATTE E PISELLI COTTO E MANGIATO

300 gr circa di fettine di pollo, un po' di farina, olio, un bicchiere di latte, sale; per i piselli: uno scalogno, olio, una presa di brodo granulare, sale, 250 gr di piselli surgelati.

.

Infarinare le fettine di pollo, io le taglio molto piccole, e farle rosolare con un po' d'olio in una padella, nello stesso tempo mettere in un'altra padella i piselli con uno scalogno tagliato sottile con tanta acqua da ricoprirli, dado e sale. Mettere sul fuoco a tempo al pollo. Fare rosolare bene il pollo su entrambi i lati, salarlo e sfumarlo con un bicchiere di latte. Mentre il latte si asciuga, controllare i piselli che avranno raggiunto il bollore e saranno praticamente cotti, versarli con tutta l'acqua di cottura rimasta nella padella del pollo e far insaporire aspettando che il sughetto si restringa un po'.

UN'IDEA IN PIU'

Con questo tipo di scaloppina al latte in realtà si può unire ogni tipo di verdura che si desidera. Provate con gli asparagi, gli zucchini e anche i fughi.

Note Michela:

Io ho usato bocconcini di pollo tagliati a cubotti da un petto di pollo intero.

io non ho usato dado ma sale e pepe.

OLIVIA E MARINO

Qualche giorno fa..ho ricevuto un'email, dove mi si chiedeva di fornire l'indirizzo per ricevere un omaggino..ed eccolo qui!
Quando è arrivato il pacchetto..c'erano anche i bimbi ed a vedere il bel pacco rosso..son quasi impazziti perchè si son messi in testa che arrivava dal Polo Nord.
Ovviamente l'origine era un po' più vicina..comunque dentro abbiamo trovato questi 3 prodotti che i bimbi hanno letteralmente divorato.
Io ho fatto in tempo ad assaggiarne uno per tipo..ed avevo già pensato di utilizzarli o presentarveli magari con qualche sfiziosità..ma proprio non ne ho avuto modo.
Comunque vi segnalo questa simpatica iniziativa e vi invito ad andare a fare un giretto nel sito
Della Pavesi.

CIAMBELLA BANANA E FRUTTI DI BOSCO

A volte capita che ci si trova con una confezione di qualcosa che chiama aiuto dal frigo...a me questa volta è capitato con il mascarpone..se devo usarlo crudo lo pretendo freschissimo..se è già aperto..non mi fido e quindi lo riutilizzo magari così:

CIAMBELLA BANANA E FRUTTI DI BOSCO ++

Ingredienti:

180 gr mascarpone

120 gr zucchero

1 banana matura

1 pizzico di sale

succo di mezzo limone e scorza di 1limone bio

150 gr di frutti di bosco --messi in freezer per almeno 1 notte--

3 uova

200 gr di farina 00

100 gr di maizena

1 bustina di lievito

1 yogurt alla fragola--o frutti di bosco o banana o bianco---

--latte se serve o succo di mirtilli o cointreau--

Preparazione:

Sbattere a crema mascarpone e zucchero, poi unire 1 pizzico di sale,la scorza grattugiata, 1 uovo alla volta, alternando farina e maizena setacciate e miscelate al lievito.

Unire lo yogurt.

Sempre mescolando.

Eventualmente allungare con qualche cucchiaio di latte o succo di mirtillo.

Unire la banana schiacciata con succo di limone ed i frutti di bosco ancora surgelati.

Mescolare delicatamente.

Versare in ciambella diam cm 26 --io fornetto Versilia-- imburrato e spolverato di pangrattato.

Cuocere a 180° per circa 45'--io in fornetto a fuoco medio basso sul fuoco piccolo per circa 1 ora.

Fare prova stecchino.
Volendo..nella versione più alta e soffice ancora..separare i tuorli dagli albumi ...qui io avevo fretta..ma in genere lo faccio e le torte vengono migliori a mio parere.
Si ottiene un ottimo ciambellone .

UNA TORTA PER UN ANNIVERSARIO

Di questa torta non c'è molto da raccontare, almeno come ricette.
Niente di nuovo.
Si tratta di pan di spagna--2-- uno da cm 24 e l'altro da cm 20 farciti con crema chantilly e fragole, bagna al cointreau e copertura di mash mallow fondant e ricoperto con ghirigori di glassar reale all'acqua.
Per le rose non ho usato nessuna tecnica particolare--e si vede--ho solo giocato un po' con il mash mallow.
Per i ghirigori volevo sembrassero un tessuto strech..ho fatto un po' fatica a trovare la consistenza giusta..son andata ad occhio ma alla fine sono riuscita ad ottenerlo.
I festeggiati son stati molto felici..io meno perchè la torta non proprio come la volevo.
Visto, però, che si tratta dei miei genitori..e che non è un anniversario canonico..ma solo una prova generale di torta a due piani..diciamo che come primo esperimento mi segno qui tutto per imparare dai miei errori.
Per cui nessuna ricetta..niente da dire.
---
Finalmente qui è arrivato il caldo, e finalmente tolgo i piumoni dai letti!!
Era ora!!!

LA CLASSICA CIAMBELLA PER COLAZIONE IN FORNETTO.

CIAMBELLONE

3 uova
120 gr zucchero
500 gr farina
1 bicchiere di latte
80 gr di burro
scorza di limone
1 bicchierino di sambuca--o limoncello--
1 busta di lievito per dolci

Preparazione:
Montare i tuorli con lo zucchero, unire la scorza del limone--bio--, il liquore prescelto, il burro fuso e freddo--oppure l'olio di mais--la farina alternandola al latte in cui avrete setacciato il lievito.
Alla fine gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale--girando la ciotola gli albumi non devono scivolare.
Unire cioccolato o uvetta, o tutto, o dividere a metà impasto e metà insaporirlo con cioccolato fuso oppure con cacao amaro..
Il latte sostituitelo con lo yogurt..anche alla frutta..insomma un impasto base da fare come si vuole.
Io ho cotto in fornetto Versilia a fuoco medio basso per circa 50'.
In forno a 180° direi per 40', circa.
Fare comunque prova stecchino

CROSTATA MEDITERRANEA

Buongiorno,
buon lunedì...oggi ho una giornatina...lasciamo perdere.
Vi posto questa con una riserva personale sulla pasta, che io ho provato, ma che proprio non mi è piaciuta...preferisco di gran lunga la pate a quiche di Felder che ho fatto qui, oppure una classica brisèe.
Io parlo ovviamente, a mio gusto, magari a qualcuno potrebbe piacere, per i miei gusti troppo sofficiosa.
L'ho rifatta con la pate a quiche ed è favolosa.
A voi la scelta.

CROSTATA MEDITERRANEA BERTOLINI

200 g di farina - 100 g di burro - 1 uovo - 2 cucchiai di latte - 1 pizzico di sale - 1 bustina di Lievito pizze e torte salate BERTOLINI

Ripieno:

200 g di robiola --IO 300 GR--- 2 uova - 100 g di funghi champignon - sale, origano - 100 g di pomodorini - 80 g di olive nere - olio d'oliva

Per il ripieno fare fontana con farina, sale, unire al centro il burro morbido e l'uovo e lavorare bene.

Poi mettere in frigo avvolto in pellicola per almeno 1 oretta.

Stendere sottile, bucherellare il fondo, IO HO UNITO PROSCIUTTO COTTO poi ho lavorato la robiola

ED AROMATIZZATO CON MAGGIORANA ED ERBE DI PROVENZA , unito le uova, sale.

Farcito.

Completato con pomodorini ciliegini tagliati a metà, olive nere e champignons trifolati a parte.

Spolverato il tutto con origano.

Cuocere a 180° per circa 30'.

Note Michela:

stendere sottile perchè cresce oppure ridurre di metà il lievito.

Non mi ha convinto tanto la pasta..meglio la classica brisee o la pate a quiche di Felder

VASETTI DI FIORI PER LE MAMME

Per una volta riesco a postare la ricetta che volevo per tempo.
Ho dovuto fare le corse e non ho tempo nemmeno oggi di star tanto qui a pettinare le bambole.
Volevo, però, lasciarvi con questa ricettina, imbastita da me medesima di biscottini ''light'', che non son croccanti come quelli con il burro..ma almeno un po' più salutari.
I bimbi li hanno apprezzati..forse più per le decorazioni che altro, comunque non son malvagi, anche se io nonostante sia per la cucina light..nei biscotti preferisco di gran lunga il burro.
In fin dei conti se ne mangiano 1 o 2 non 300..almeno io!-i bimbi stanno sui 300 a testa.
Questo è un pensierino che dedico a tutte le mamme, alle nonne, alle figlie..insomma a tutte le donne.
L'idea non è mia.
L'ho vista su Più dolci.
Ovviamente i loro vasetti son più carini, ma non ho avuto il tempo di ritagliarmi dal cartone il vasetto, con i fiori e poi stamparli per cui ho dovuto ingegnarmi con quello che avevo, ho usato una margherita, uno stampino tondo e per i vasi uno stampino ad esagono che ho tagliato a metà..le foto sono dei biscotti ancora in lavorazione..altrimenti non riuscirei nemmeno a farvi vedere cosa avevo fatto.
Spero almeno si capisca cosa dovevano essere.
Dei vasetti di fiori con fiori e piantine.
Vi auguro uno splendido week end!!!!


BISCOTTI AL CIOCCO YOGURT++

3 uova
1 tuorlo
600 gr farina
120 gr burro
125 gr yogurt greco compatto
acqua qb
2 pizzichi di sale
2 bustine di vanillina o scorza grattugiata di arancia bio
60 gr cacao amaro
2 cucchiaini di lievito in polvere

Amalgamare tutti gli ingredienti.
Montare le uova con lo zucchero, unire il burro sciolto e freddo, lo yogurt ed infine la farina ed il cacao, 2 cucchiaini di lievito, la scorza grattugiata dell'arancia.
Eventualmente se l'impasto risultasse troppo difficile da lavorare unire acqua quanto basta.
Amalgamare bene.
Poi formare una palla ed avvolgere in pellicola.
Far riposare in frigo almeno 30 minuti.
Poi stendere--eventualmente tra due fogli di carta forno-- e tagliare le formine desiderate.
Cuocere a 180° per circa 10-12'.
Io ho cotto con crisp per circa 3 min e mezzo.
o micro+ grill 4 min e 30 sec.
Con l'albume rimasto, qualche goccia di succo di limone e zucchero quanto basta ad avere una pasta della consistenza del dentifricio decorare a piacere i biscotti.

TORTINI DI CAVOLFIORE

Dico subito, nell'intenzione del giornale doveva venire una cupoletta--come effettivamente a loro è venuta--ma non devono aver usato un contenitore per creme caramel quanto piuttosto uno stampo di quello per le mezze sfere, quello per le delizie al limone per intendersi, se lo avete usate quello perchè così si forma una cupoletta molto carina a fiore.
Io non lo avevo, comunque la ricetta è veramente ottima.

TORTINE DI CAVOLFIORE CI FEB 09

850 gr cimette di cavolfiore

450 gr taleggio

100 gr panna fresca-io 1 yogurt greco compatto--

1 uovo

pangrattato

limone

burro

cannella

paprika dolce

olio evo

sale

pepe

Cuocere le cimette di cavolfiore con mezzo limone in acqua bollente salata.

Scolare e sminuzzare con la forchetta.

Imburrare bene 12 stampi da muffin--io 7 da creme caramel in alluminio usa e getta- e spolverare di pangrattato.

Mettervi 1 cuk di cavolfiore su ciascuno.

Rosolar eil rimanente cavolfiore in un cucchiaio di burro e 3 cucchiai di olio per 12' circa --io solo olio extra vergine di oliva--poi unire un mestolino di acqua--io non l'ho messo-, lo yogurt battuto con l'uovo ed 1 pizzico di ogni spezia.

Salare.

Poi versare negli stampini ed inservi all'interno un dado di taleggio.
Cuocere a 180° per 20' o a doratura.

CIAMBELLA INTEGRALE CON BANANA KIWI E MELA

A volte capita anche a me di avere della frutta o della farina da utilizzare e di non trovare nessuna ricetta --tra le miliardi che possiedo-- che mi vada bene..ed allora vado di fantasia.
Questa è una di quelle.
Devo dire che, assieme all'altra torta integrale di pere che ho fatto, mi ha veramente conquistata.
Non pensavo.


TORTA DI BANANE KIWI E CRUSCA++

3 uova
150 gr di zucchero
1 pizzico di sale
120 gr di farina integrale bio
40 gr di crusca di frumento
180 gr di farina 00
1 bustina di lievito
noce moscata qb
1 kiwi
1 banana
1 mela
il succo di mezzo limone
la scorza grattugiata di un limone bio
2 yogurt greco compatto magro--250 gr--
3/4 di vasetto di yogurt di olio di semi di mais o olio di riso

Tagliare a dadini la frutta e spruzzare con il succo di mezzo limone.
Montare le uova con lo zucchero unire il sale, lo yogurt , l'olio continuando a montare, poi unire le farine setacciate, il lievito, la noce moscata ed infine la frutta con il succo di limone.
Mettere il tutto nel fornetto Versilia imburrato e spolverato di pangrattato.
Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora.
Far prova stecchino--preciso io la faccio con coperchio chiuso facendo passare un lungo spiedino di legno dai buchi che si trovano sul coperchio--.
Per la cottura in forno tradizionale direi 180° ventilato per circa 40' e poi prova stecchino.

BISCOTTI GEMELLI

Buongiorno!!
Eccomi qui nuovamente a parlarvi di biscotti.
Un altro esperimento.
Nel senso che la ricetta è sicura, ma la cottura l'ho voluta modificare in virtù di un'estate che non arriva mai, perchè quando sarà un caldo pazzesco io non ho mica voglia di accendere il forno per stare a biscottare.
E così sto provando la cottura al microonde per tutti i biscotti che i bimbi gradiscono per vedere quali mi posso azzardare a cuocere lì.
Ovvio, viste le quantità industriali che faccio..il forno dovrò accenderlo ugualmente di tanto in tanto ma magari, meno spesso.
Questi son venuti benissimo per esempio.
E devo dire che l'aspetto anemico non disturba come, ad esempio, nelle torte tipo paradiso, anzi è persino gradevole.
Comunque, si possono anche cuocere nel forno tradizionale.
Ecco qui la ricettina.

BISCOTTI GEMELLI PIU' DOLCI

325 gr farina

200 gr burro

125 gr zucchero

1 uovo

buccia grattugiata di 1 limone

200 gr confettura di amarene--o crema di cioccolato come me che ho usato la nutella casalinga--

Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo.

Stendere a 3-4 mm e ritagliare i biscotti.

Cuocere in forno a 180° per 15'--io in microonde piu' grill a 600 w per 4.30'.

Appaiare con marmellata o altro.

Fantastici!!

Unico difetto son troppo pochi!!

CROSTATA DI CREMA E FRUTTA

Niente di che..ho solo rifatto la crostata di frutta, modificando la ricetta della crema pasticcera, che rispetto alla mia ha la panna.
Per il resto, sia la preparazione della frolla, che quella della crema, coincidono con la sua spiegazione.
Unica segnalazione è che io sto sempre un po' più indietro di zucchero, rispetto alle sue dosi, anche qui ho fatto 2 cucchiai in meno nella frolla e due nella crema..
Comunque ottima!!
Grazie Paoletta.

CROSTATA DI FRUTTA Di Paoletta dal forum di Cucina Italiana

Crema pasticcera

Ingredienti:

400 ml di panna fresca

600 ml di latte fresco

1 baccello di vaniglia

4 uova intere

80 gr. di farina

300 gr. di zucchero

1 pizzico di sale

FROLLA

1000 gr. di farina 00

500 gr. di burro

440 gr. di zucchero a velo (lo zucchero a velo l'ho fatto mettendo nel mixer quello semolato)

2 pizzichi di sale

4 uova intere

1 bustina di lievito

la buccia di 1 limone grattata

Crema pasticcera

Procedimento:

Metto in un pentolino il latte e il baccello di vaniglia aperto e lo porto quasi a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino monto per appena 1' con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.

Aggiungo la farina setacciata e mescolo ancora un po', poi aggiungo il latte tutto di un colpo passandolo in un passino. Metto a fuoco bassissimo mescolando sempre con una frusta a mano. In 3' circa la crema è pronta.

Poi la lascio intiepidire e la metto nel guscio.

Il baccello di vaniglia aperto non lo butto, ma lo sciacquo appena, lo lascio asciugare bene, poi lo metto in un barattolo dove conservo lo zucchero semolato passato nel mixer. Viene uno zucchero a velo vanigliato buonissimo.

Frolla:

Procedimento:

Ho messo la farina a fontana nella spianatoia insieme al sale e il lievito e la buccia del limone. Ho spezzettato il burro e l'ho mescolato allo zucchero, poi ho aggiunto le uova. Infine ho amalgamato il tutto alla farina velocemente, fatto una palla e messo in frigo a riposare. Io solitamente la frolla la preparo il giorno prima.

Per la crostata, ho cotto il guscio 2 giorni prima, poi l'ho messo in un panno e in un sacchetto.

lA FRUTTA VA PENNELLATA UNA A UNA CON SUCCO DI LIMONE.

SPIRALE CON ERBETTE E FETA

Questo post in realtà, potrebbe intitolarsi :
Finalmente anche in campagna abbiamo la pasta fillo!
Erano secoli che la cercavo invano.
Ed ecco, proprio quando meno me la aspettavo, l'ho trovata, e di ottima qualità pure.
Per cui ho ritirato fuori un libricino che ho assolutamente inaffidabile per le dosi..ed anche perchè la spacciava per pasta sfoglia quando si vedeva lontano due miglia che non era.
Ed ho inaugurato la serie..di alcune ricettine che sicuramente ora mi farò.
Ecco qui la prima.

SPIRALE CON ERBETTE E FETA ++

pasta fillo
500 g erbette miste cicoria spinaci biete--VAN BENE ANCHE SOLO SPINACI--
200 gr feta
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
noce moscata
aneto 15 gr
1 uovo --SERVE COME LEGANTE PER CUI 1 O 2 MA ANCHE SENZA VIENE OTTIMO IL GUSTO NON CAMBIA--

Lessare le erbette in acqua bollente salata.
Scolare strizzare.
Poi ripassare in padella con olio e sale grosso.
Far raffreddare, unire tutti gli altri ingredienti.
Preparare la pasta fillo spennellandola con acqua ed olio, farcirla con una lunga striscia di ripieno ed arrotolare delicatamente su se stessa.
Poi mettere a mo di spirale in una teglia di cm 30 circa oliata ed oliare ancora.--IO HO SEMPRE USATO UN EMULSIONE DI ACQUA ED OLIO AL 50%.
Spolverare con abbondante noce moscata.

Cuocere in forno a 180° per 35' circa.

LE RACCOLTE:I DOLCI PIù BUONI DEL MONDO E FIOR DI CARCIOFO

Tanto per cambiare...ormai mi conoscete vero?
Io me le perdo sempre le raccolte..non è che son cieca, le vedo, dico ah si aspetta che mi segno e poi partecipo, e poi, vi confesso, prima di tutto non mi viene mai in mente cosa postare..anche se ce le ho tutte segnate perchè penso che magari la foto o la ricetta non è degna :)
Poi, mi dimentico proprio di pubblicare.
Voi, però siete sempre carine e mi venite ad informare.
E fate mooooolto bene!
Allora.
Ovvio che partecipo.
Alla raccolta di Imma, ho già fornito i link per cui lascio a lei la discrezione di che prendersi, segnalo solo l'iniziativa.



Per Lady Cocca
invece, segnalo le ricettine con il link.
Mi scuso, al solito per le foto, alcune saran con il cellulare sicuramente..però le ricette son molto valide.
Penne con carciofi e caprino
Quiche di carciofi
I carciofi di mamma
Sedani rigati con zucca e carciofi
Tortino di patate e carciofi con uova
Polpettone con i carciofi
Pasta ai carciofi con fricassea

Ecco, spero di non aver dimenticato nulla.
Intanto buon lavoro ad entrambe!!

QUICHE CON CAVOLFIORE PANCETTA E GORGONZOLA

Quando ho visto questa ricetta da Arietta me la son scritta subito già con l'acquolina in bocca.
E quando l'ho gustata devo dire che le mie aspettative sono state perfettamente soddisfatte.
La pasta una favola..confermo, segnatevela ed utilizzatela!
Per il ripieno che dire?
Divino!
L'ho addirittura per motivi di tempo, cotta il giorno prima e mangiata il giorno successivo, i sapori erano perfettamente amalgamati ed io e mio marito ce la siamo praticamente divorata!
Grazie Arietta!!

QUICHE CON CAVOLFIORE, PANCETTA E GORGONZOLA
dal blog Muffins Cookies ed altri pasticci

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia (io ho utilizzato la pasta da quiche di Felder)

1 cavolfiore medio

150 gr di gorgonzola

2 dl di latte

1 cucchiaio di farina.

3 tuorli

50 gr di prosciutto cotto o di pancetta a dadini--io ho messo non la pancetta a dadini ma fettine di pancetta coppata sul fondo della pasta da quiche prima del cavolfiore--

4 foglie di basilico

sale e pepe

Tagliare le cimette del cavolfiore e lessarle in acqua bollente salata, fino a quando sono ancora sode ma tenere. Scolarle e farle raffreddare in acqua fredda per bloccarne la cottura. Scolarle nuovamente.

In una casseruola sciogliere la farina nel latte, unire il gorgonzola a pezzettini e mettere sul fuoco. Cuocere per 5 - 10 minuti a fuoco moderato fino a che il formaggio si sarà sciolto, unire il basilico spezzettato e il prosciutto/la pancetta a dadini, salare (considerate che il composto, specie se si usa la pancetta, è già saporito di suo, infatti io non ho aggiunto sale!) e pepare, togliere dal fuoco e unire i tuorli d'uovo, uno alla volta, mescolando con cura.
Foderare una tortiera con la sfoglia lasciandola nella sua carta antiaderente oppure stendere la brisè col mattarello ad uno spessore di circa 3 mm e foderarvi uno stampo da crostata appena imburrato.
Ricoprire il fondo con le cimette di cavolfiore e versarci sopra la salsa, coprendo bene le cimette.
Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa. Lasciare raffreddare bene prima di sformare.
E' ottima sia tiepida che a temperatura ambiente.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO E CAVOLFIORE

Eccomi qua...che corse!!!
Odio quando mi ammalo e mi si accumulano lavatrici su lavatrici e ceste su ceste di panni da stirare!!
Come se mi piacesse stirare!
Se poi aggiungiamo che dovevo anche pulire casa...che sfacchinata!!!
Per la cronaca ho ancora una spalla dolorante...spero che finalmente arrivi il caldo e che finalmente finisca tutto questo periodo veramente pessimo per me.

Almeno per consolarmi..mi preparo queste cosine sfiziose.
A me piacciono tanto tanto.
Così mi tiro un po' su.
Mi scuso già perchè chissà mai quando riesco a girare nei vs blogs..però passo eh.?
Vi tengo sott'occhio..anche se non sempre riesco a postare ho il pc che sente il tempo non so..non mi arrivano più i commenti, la posta..si pubblica da solo quello che vuole.
Non ho toccato niente, fa tutto da solo.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO E CAVOLFIORE CI

8 fette di prosciutto cotto g 300 - cavolfiore a cimette g 250 - una scamorza bianca - spezie in polvere miste: noce moscata, cannella, chiodo di garofano - 2 uova - burro - sale - pepe

Lessate le cimette di cavolfiore in abbondante acqua bollente salata, scolatele leggermente al dente togliendole con il mestolo forato e, subito dopo, passatele a rosolare in padella, in una grossa noce di burro spumeggiante, infine schiacciatele con la forchetta e mescolatele con le uova, sbattute, strapazzando il tutto a fuoco basso, per ottenere un composto cremoso .Insaporitelo con sale, pepe, un pizzico di spezie in polvere, lasciatelo raffreddare, quindi amalgamatelo con g 100 di scamorza grattugiata a filetti e distribuitelo sulle fettine di prosciutto cotto che, successivamente, arrotolerete ad involtino. Spuntate gli involtini alle estremità, poi divideteli a metà. Disponete i 16 piccoli involtini in un piatto che possa passare dal forno alla tavola, guarnite ognuno con una fettina sottilissima di scamorza quindi passate il piatto al grill per il tempo necessario a far sciogliere il formaggio; portateli immediatamente in tavola, ben caldi