TORTA MOKATO

E..lo sapete che da noi a dicembre fioccano i compleanni..come la neve di questi giorni..

questa è la tortina che ho fatto per il mio fratellino n 2...la splendida torta mokato.. di Paola Lazzari.

Ovvio..una brutta imitazione..mica son in grado di fare quei capolavori io..

e non si è salvata neanche lei dalle mie modifiche..

Scusa Paola...

TORTA MOKATO PAOLA LAZZARI

Torta Mokato (personale versione in torta, del caffè in tazza aromatizzato) (Paola Lazzari)
Per una torta di 24cm. di diametro
3 dischi di Pan di Spagna, due semplici ed uno al cacao.
Pan di Spagna semplice (dose da un disco)
2 uova
50gr di zucchero
50gr di farina
Aroma, un pizzico di lievito
Pan di Spagna al cacao (dose da un disco)
2 uova
50g di zucchero
35gr di farina
15g di cacao amaro
Aroma, un pizzico di lievito
Per farcire, crema al caffè e crema alla nocciola
Crema al caffè
200ml di panna montata zuccherata
Caffè espresso, caffè solubile q.b.
Sciogliere il caffè solubile, circa un cucchiaino, in una tazzina di espresso caldo. Far freddare ed unire alla panna a poco a poco, aromatizzando secondo il proprio gusto.
Crema alla nocciola
200ml di panna montata zuccherata
2 cucchiai e mezzo di pasta di nocciole
Unire delicatamente i due composti
Per rifinire e decorare il dolce
150ml di panna montata zuccherata per il bordo torta più 100 g per i ciuffi
Glassa lucida al cioccolato fondente
Tartufi alla nocciola
Montare la torta con un disco di Pan di Spagna bagnato con una bagna al rum, bagnare leggermente. Appena il liquido è assorbito bagnare con dell'espresso. Spalmare la torta con la crema al caffè. Bagnare il pan di Spagna al cacao con dell'espresso e posizionarlo con la faccia bagnata sopra lo strato di crema al caffè. Bagnare la parte superiore del pan di Spagna al cacao con la bagna al rum e spalmare la crema alla nocciola. Bagnare le due facce dell'ultimo disco di pan di Spagna con una bagna al maraschino e posizionarlo sulla torta. Far freddare bene in frigo. Spalmare la panna montata sul bordo della torta e passare il pettine (pettine fermo e torta che gira). Versare al centro della torta la ghiaccia lucida e farla colare lungo i lati in grossi goccioloni. Far asciugare leggermente e decorare con i tartufi, i ciuffi di panna e polvere di pistacchi. La scritta è di ghiaccia reale.
Tartufi di cioccolato alla nocciola
200g cioccolato fondente 72%
100ml panna fresca
2 cucchiai di rum
Nocciole tritate q.b
Burro freschissimo un cucchiaio.
Riscaldare la panna a 50°C unire il cioccolato de il burro ed amalgamare il tutto. Quando il composto si è intiepidito unire le nocciole ed il rum. Passare in frigo per solidificare il composto e poi formare le palline.Rotolarle nel caca amaro. Questi tartufi sono poco dolci, per chi ama qualcosa di meno amaro può scegliere un cioccolato con percentuale inferiore di cacao.
Glassa lucida al cioccolato fondente
125ml di panna fresca
50g di glucosio
150g di cioccolato fondente 72%
12,5g di burro fuso
Scaldare la panna a 50°C insieme al glucosio, unire il cioccolato ed amalgamare il tutto, infine unire il burro fuso. Mescolare senza inglobare aria che produrrebbe delle bollicine sulla glassa. USARE LA GLASSA A 30 °C : E' necessario un termometro. Rimane molto lucida anche se il dolce si tiene in frigo.

NOTE MICHELA:
io ho usato un pan di spagna normale bianco con questa ricetta PANEANGELI
TORTA PAN DI SPAGNA PANEANGELI
3 uova
150 g zucchero
1 pizzico di sale
1 fialetta di Aroma limone PANEANGELI ---io ho messo buccia di limone..--
100 g farina bianca
100 g Frumina PANEANGELI
1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI

Preparazione
Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, sale, Aroma limone e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima e poi, sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero rimasto. Mettere la neve sopra i tuorli sbattuti, setacciarvi sopra la farina mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI. Incorporare delicatamente il tutto senza sbattere ai tuorli sbattuti. Mettere l’impasto in uno stampo a cerchio apribile (diametro di 26 cm) imburrato ed infarinato e cuocere per 40-45 minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato (forno elettrico 170-190°C, forno ventilato 160-180°C, forno a gas 190-210°C).
Lasciare raffreddare la torta prima di procedere alla farcitura e guarnizione.
crema alla nocciola ok
crema al caffè a mio gusto metterei 1 foglio di gelatina nel caffè bollente perchè al taglio mi piace si mantenga più soda..e poi con il trasporto che faccio io delle torte trovo sia la soluzione migliore.