CIAMBELLA DI MELE CON SOLI ALBUMI

Eccomi qua con un'altra delle mie esperimentazioni...
Io le ho sempre fatte queste cose..solo che non me le sono mai segnate e neppure mai pensato di pubblicarle..non pensavo fossero niente di che.
Comunque ora visto che ho il blog le pubblico..almeno non resteranno opere uniche...
Questa in particolare è di una sofficità...che non vi posso descrivere.
CIAMBELLA INTEGRALE DI MELE CON ALBUMI++

200 gr di albumi--circa 7--
100 gr zucchero--se preferite mettete 150 gr in dolce e nulla sopra--
220 gr farina integrale
80 gr di farina di riso o fecola di patate
cannella qb
1 vasetto da 125 gr di yogurt greco magro compatto
mezzo vasetto di yogurt di olio di semi di mais o olio di riso o olys
1 bustina di lievito vaniglinato
4 mele
zucchero di canna e cannella per la copertura
1 limone bio non trattato
2 pizzichi di sale
1 bel cucchiaio di crusca--facoltativo--
per la copertura:
zucchero grezzo di canna e cannella miscelati.

Sbucciare e detorsolare le mele.
Tagliarne due a dadini e due ad ottavi e metterle in due ciotoline.
Spruzzare entrambe con il succo di mezzo limone e due cucchiai di zucchero --se non volete troppo dolce prendeteli dal totale--
In una ciotola mescolare lo yogurt, lo zucchero, l'olio, le farine ed il lievito setacciati, la cannella e la scorza di limone grattugiata-solo la parte gialla-.
Unire le mele a dadini e mescolare bene.
Resterà un po' slegato..non preoccupatevi.
A parte montare a neve fermissima gli albumi con i due pizzichi di sale.
Unirli delicatamente all'impasto con un cucchiaio di ferro tagliando l'impasto dal basso verso l'alto.
Versare in stampo ben imburrato e spolverato di pangrattato.
Livellare.
Mettervi le altre due mele inserite in verticale.
A piacere spruzzare di zucchero di canna misto a cannella.
Cuocere in forno a 180° per circa 45' fare prova stecchino.
Oppure in petronilla per circa 1 ora.