COFFEE CHEESE

Questa cheese cake l'ho presa dal forum di Tina
ed è una ricetta di Tina io l'ho modificata un po'--beh un po' tanto--ci è piaciuta tantissimo.
Ho praticamente raddoppiato il tutto per farla in una tortiera di diam cm 24.
Come base ho usato un disco di torta allo yogurt che avevo avanzato dalla torta per la festa della mamma.
Riporto la ricetta originale e sotto come ho fatto io..le mie varianti sono quelle tra le barrette--

COFFEE CHEESE DI TINA FORUM


1 DISCO DI PAN DI SPAGNA
1 YOGURT AL CAFFE' (o equivalente quantità di panna montata)--Michela 500 gr-
1 CUK DI CAFFE' SOLUBILE
2 CAFFE' ZUCCHERATI--Michela no su crema--
2 CUK DI LATTE--Michela no-
250GR DI RICOTTA
1 TUORLO D'UOVO--Michela 2--
7 CUK DI ZUCCHERO
3 FOGLI E 1\2 DI COLLA DI PESCE--io 14 gr--


1) ricavare da un pan di Spagna -io lo preparo quando ho tempo e poi metto in freezer, x velocizzare…-un disco non troppo alto e disporlo nel piatto di servizio, mettendolo dentro il solo cerchio unto della teglia a cerniera e bagnarlo con caffé dolce -anche decaffeinato va bene -
2) montare a spuma 1 tuorlo con 3 cuk di zucchero e 1 cuk di acqua bollente.
3) rendere quasi bollente 2 cuk di latte togliere dal fuoco e versare, mescolando, 3 fogli di colla di pesce ammollata e strizzata che si scioglierà e 1 cuk di caffé solubile (oppure 1\2 tazzina di caffé ristretto). quindi unire 1 vasetto di yogurt (tenuto a temperatura ambiente)al gusto di caffé .
4) sbattere con la forchetta 250gr di ricotta morbida e cremosa -non quella solida e grumosa -con 4 cuk di zucchero -meglio se a velo-, quindi incorporarci dentro il composto di uovo e quello di yogurt mescolando con delicatezza solo x il tempo necessario a far unire i 3 composti. versare sul disco di pan di Spagna, spianare con la spatola e tenere in frigo almeno 3h
5) ammollare e strizzare il 1\2 foglio di colla di pesce restante, farlo sciogliere in 1 caffé ristretto zuccherato e versarlo, molto tiepido, sul dolce, che va ancora in frigo x 1\2h circa o finché il caffé versato non avrà assunto la consistenza di una gelatina.
6) passare dentro tra il cerchio ed il dolce una sottile spatola x staccare il dolce stesso e togliere l'anello dopo averlo allargato.
decorazione:
ho decorato questo dolce mettendo 1\2 tavoletta spezzettata di buon cioccolato fondente tra 2 fogli di carta forno ed ho passato al microonde a bassa temperatura finché non si e' ben ammorbidito -non fuso-
(sono bastati pochi minuti, ma questa operazione si può fare anche a bagnomaria in un pentolino e poi si trasferisce nei fogli di carta il cioccolato morbido)
a questo punto ho preso la custodia di un cd -si avete capito bene…!- ho fatto pressione sul foglio sopra il cioccolato girando: in questo modo si forma un disco regolare e sottile di cioccolato che ho messo in frigo senza toglierlo dalla carta.
dopo circa 1 h (controllare…) si sarà indurito, quindi staccare il foglio superiore, tagliare a spicchi premendo con la lama di un grosso coltello; staccare gli spicchi anche dal foglio sottostante e spingerne giù la punta di alcuni sulla COFFEECHEESE -a me piace decorare in modo irregolare, ma ognuno vada a fantasia-
attenzione: ricordarsi che ve tenuta al fresco, anche in eventuale fase di trasporto….
Fatemi sapere!! PS attenzione al ciok se brucia diventa amaro! Tenetelo ben sottocontrollo.
Volendo, si può sostituire lo yogurt con panna montata.
tina mamola - Genova
diam cm 20

IO HO FATTO COSì.
HO FATTO UNA MOKA DA 3 TAZZE DI CAFFE' DECAFFEINATO.
L'HO ZUCCHERATO CON 3 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO.
HO USATO UN PAN DI SPAGNA CM 24 DELLA TORTA ALLO YOGURT, BAGNATO CON UN PO' DI CAFFE'.
POI HO SBATTUTO 2 TUORLI CON 6 CUK DI ZUCCHERO E 2 CUK DI ACQUA BOLLENTE.
HO AMMOLLATO LA GELATINA--14 GR-- IN ACQUA FREDDA, STRIZZATA E SCIOLTA IN ALTRO POCO CAFFE' CALDO SEMPRE DELLA STESSA MOKA..--BOLLENTE IN VERITA'--
HO UNITO AI TUORLI MONTATI LA RICOTTA, LO YOGURT SEMPRE MONTANDO.--IO HO USATO 500 GR DI YOGURT MULLER AL CAFFE'.
POI HO PRESO 2 CUK DI COMPOSTO ED HO UNITO ALLA GELATINA, HO MISCELATO BENE ED ATTESO CHE INTIEPIDISSE PRIMA DI UNIRE ALLA CREMA DI YOGURT E RICOTTA
MESSO IN FRIGO PER 3 ORE.
L'ULTIMO CAFFE' RIMASTO L'HO UTILIZZATO PER FARE LA COPERTURA UNENDOCI MEZZO FOGLIO DI COLLA DI PESCE--CIRCA 3 GR--